केमिस्ट्स कोल्ड ड्रिंक और हॉट कॉफी के बीच महत्वपूर्ण अंतर बताते हैं

अधिकांश स्नोबॉल कॉफी पारखी पहले से ही जानते हैं: सभी कॉफी समान नहीं बनाई जाती हैं। लेकिन फिलाडेल्फिया में केमिस्टों की एक टीम का सुझाव है कि एक रासायनिक दृष्टिकोण से, एक प्रकार का काढ़ा है जो पेय के अधिक महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों में से एक को अधिक प्रभावी ढंग से वितरित कर सकता है।

सबसे पहले, आरोप लगाया गया है कि कोल्ड ब्रूफ कॉफी वास्तव में कम अम्लीय है - और इसलिए पेट पर आसान है - फिलाडेल्फिया विश्वविद्यालय के रसायनज्ञ मेगन फुलर, पीएचडी, और निनी राव, पीएचडी के विश्लेषण का सामना नहीं कर रहा है। मेक्सिको, इथियोपिया, म्यांमार, ब्राजील और कोलम्बिया से छः कॉफ़ी का उनका विश्लेषण प्रकाशित हुआ वैज्ञानिक रिपोर्ट पाया गया कि गर्म और ठंडे काढ़ा केफ़िशों का पीएच स्तर समान था - अम्लता का एक उपाय। वे सभी नमूनों में 4.85 से 5.13 तक थे, बहुत कम अंतर।

"यह अजीब है। मुझे लगता है कि यह एक विपणन चाल है, "फुलर बताता है श्लोक में । "कोई कह रहा था,’s यह कम अम्लीय है! ठंडा काढ़ा कॉफी आजमाएं!’और मुझे लगा, यह एक अजीब और विशिष्ट दावा है। यह पता लगाना दिलचस्प था कि कम से कम पीएच माप से, वास्तव में कोई अम्लता अंतर नहीं है, कम से कम छह सीबी में परीक्षण किया गया।"

लेकिन उसने यह भी पाया कि एक अन्य रासायनिक संकेतक पर ठंडा काढ़ा दूसरे स्थान पर आया: पकने की प्रक्रिया के दौरान जारी एंटीऑक्सिडेंट। उसने तीन यौगिकों में यह उल्लेख किया है जो हम आम तौर पर कॉफी में पाते हैं, जिसे कैफॉयलक्विनिक एसिड आइसोमर्स कहा जाता है। CQAs में एंटीऑक्सिडेंट गुण पाए गए हैं। बोर्ड के पार, गर्म काढ़ा कॉफी में ठंडे काढ़ा कॉफी की तुलना में CQAs की उच्च सांद्रता थी।

जब हम कॉफी पीते हैं तो हम वास्तव में बुनियादी रसायन विज्ञान का प्रदर्शन करते हैं, फुलर कहते हैं। गर्म कॉफी बनाने के लिए उबलता पानी एक उच्च ऊर्जा प्रणाली बनाता है। गर्मी जोड़कर, हम छोटे पानी के अणुओं को और अधिक आक्रामक रूप से कंपन करने का कारण बन रहे हैं। लेकिन जब हम कोल्ड ब्रूफ कॉफी बनाते हैं, तो हम एक कम ऊर्जा प्रणाली के साथ ब्रूइंग करते हैं, जिसमें अणु मोबाइल रहते हैं - जब तक वे जमे हुए नहीं होते हैं - लेकिन उतने फुर्तीले नहीं होते हैं जब वे उष्मा ऊर्जा के साथ सुपरचार्ज होते हैं। यह, इस भाग में, ठंडे पानी के साथ कॉफी पीने के लिए घंटों का समय लगता है: क्या आप गर्मी ऊर्जा में कमी है जो आप को बैठना चाहिए।

दोनों प्रणालियों में आप एक महान कप कॉफी के साथ समाप्त होते हैं, लेकिन उस प्रक्रिया के दौरान निकाले गए रसायन बहुत भिन्न हो सकते हैं, फुलर कहते हैं।

वह कहती हैं, '' आपको बाहर निकलना होगा और इसे निष्कर्षण प्रक्रिया के रूप में पीना होगा। '' “सात से 20 घंटे के लिए कोल्ड ब्रूफ कॉफी काढ़ा। तो आपको लगता है कि यदि तापमान का अभाव है तो समय एक चालक होगा, लेकिन यह शोध संकेत दे रहा है कि ऐसा नहीं है। इस उच्च ऊर्जा प्रणाली में कुछ ऐसे यौगिक हो सकते हैं जो आसानी से निकलते हैं।

कॉफी के शौकीनों को इसके बारे में पता है - उस गर्म काढ़ा के तरीकों को जोड़ने से बेहतर यौगिक निष्कर्षण की सुविधा मिलती है लेकिन इससे अवांछित यौगिक भी हो सकते हैं जो कॉफी के स्वाद को अजीब बना सकते हैं। इन यौगिकों के बीच झूठ बोलना, फुलर के काम से पता चलता है कि एंटीऑक्सिडेंट हो सकते हैं, जिनमें स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं - जिसमें सीक्यूएएस भी शामिल है, हालांकि वह बताती हैं कि संभावित रूप से दर्जनों और हैं जिन्हें यहां भी फंसाया जा सकता है।

"हम विशिष्ट निश्चितता के साथ व्यक्तिगत यौगिकों को नहीं जानते हैं। हम जानते हैं कि गर्म और ठंडे कॉफी में अलग-अलग यौगिक होते हैं। यह जानना दिलचस्प है कि आप अपने शरीर में उस तरह से क्या डाल रहे हैं, ”वह कहती हैं।

फुलर कहते हैं कि इस काम में अभी भी उस विशिष्टता के स्तर की कमी है जिसका वह उपयोग करते हैं। वह एक विश्लेषणात्मक रसायनज्ञ है जो आमतौर पर मिट्टी से यौगिक निकालती है, इसलिए वह एक अध्ययन देखना चाहती है जिसमें व्यक्ति इससे पहले कि वह ठंडा काढ़ा छोड़ने की सिफारिश करता है, यौगिक वास्तव में अलग-थलग हैं।

जब तक ऐसा नहीं होता है फुलर अपनी दिनचर्या नहीं बदल रहा है। वह एस्प्रेसो पीती है।