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अगर USDA अपना काम सही तरीके से कर रहा है - शायद ही कोई दिया गया हो - तो शायद आपने कभी ट्यूमर नहीं खाया है। संघीय एजेंसी कैंसर वाले जानवरों को उपभोग के लिए बेचने की अनुमति नहीं देती है; वास्तव में, पिछले महीने, संघीय सरकार ने कैलिफोर्निया के एक बूचड़खाने के फोरमैन को आंखों के कैंसर से पीड़ित गायों को मांस बेचने के प्रयास के आरोप में दो साल की सजा सुनाई थी। कैंसर डरावना है और इसे खाने का विचार और भी डरावना है। लेकिन कल्पना कीजिए कि कैलिफ़ोर्निया कैंसर प्यूरवियर्स ने इसे खींच लिया: क्या कोई बीमार हो गया होगा?
यह कहना कि कैंसर खाने से आपको कैंसर होगा, यह सुझाव देना है कि कैंसर संक्रामक है। हालांकि यह दुर्लभ मामलों में सच है, यह मोटे तौर पर पता चलता है कि कैंसर अपने आप में एक शारीरिक चीज है जिसे "पकड़ा जा सकता है।" ऐसा नहीं है। कैंसर एक चीज से ज्यादा एक प्रक्रिया है। जब उत्परिवर्तन का सही संयोजन कोशिका के डीएनए में बनता है, तो वह कोशिका दुष्ट हो जाती है, अनियंत्रित रूप से तब तक विभाजित हो जाती है जब तक कि यह कोशिकाओं का द्रव्यमान नहीं बनाती है जिसे हम एक ट्यूमर कहते हैं। अंततः, एक ट्यूमर कोशिकाओं का एक समूह होता है जो असामान्य दर पर प्रफलनशील होता है। लेकिन यह गैर-कोशिकाओं का एक समूह है - फिर भी गाय की मांसपेशियों की कोशिकाओं के ढाल के आकार का, जो आपकी टी-बोन को बनाता है - एक वह जो जीव से एक बार मृत हो जाने के बाद उसे रोकना बंद कर देगा। इसलिए, अगर किसी गाय के सीने में ट्यूमर हो जाता है, तो अंत में उससे निकलने वाले ब्रिस्केट में कैंसर का ट्यूमर होता है, लेकिन तकनीकी रूप से यह सब कहने से अलग है कि इसमें मृत कोशिकाओं का एक समूह होता है।
कुकिंग ने द्रव्यमान को बताया और इसे एसिड स्टॉर्म के माध्यम से चलाया जो मानव पाचन है, इसके घटक कोशिकाओं को उनके आवश्यक भागों में तोड़ देगा: ज्यादातर अमीनो एसिड और ग्लोबुलर वसा के तार, कुछ शाखाओं वाले शक्कर के साथ छिड़के। कहाँ - या क्या - ठीक है, क्या अब कैंसर है?
फिर भी, यूएसडीए नियम एक कारण से मौजूद हैं। वे जाने-अनजाने में हमें बचाने के बारे में कैंसर के मांस के बारे में जो कुछ भी जानते हैं उसे लागू करने के बारे में कम हैं। हम मानते हैं कि एक कैंसरग्रस्त जानवर से एक ट्यूमर सेल अब कैंसर नहीं फैला सकता है क्योंकि जानवर मर चुका है। और, अधिकांश भाग के लिए, लैब परीक्षण से लगता है कि हम सही हैं। लेकिन जीव विज्ञान में हमेशा गुहिकायन होते हैं: वर्षों से, वैज्ञानिकों ने कुछ प्रकार के कैंसर की खोज की है जो एक संक्रामक बीमारी की तरह फैल सकती है जब उनकी कोशिकाएं बरकरार रहती हैं।
उदाहरण के लिए, तस्मानियाई डैविल आबादी के माध्यम से कैंसर का प्रकार लार द्वारा फैल गया था। एक शैतान की लार में तैरने वाली ट्यूमर कोशिकाओं को शारीरिक रूप से दूसरे में तब प्रत्यारोपित किया गया, जब खेलने का समय काटने के लिए मिला। और हम जानते हैं कि यह घटना मार्सुपियल तक सीमित नहीं है। 1986 में, एक प्रयोगशाला कार्यकर्ता ने गलती से खुद को पेट के कैंसर की कोशिकाओं के साथ इंजेक्ट किया और उसके हाथ में एक ट्यूमर विकसित किया।
छूत की संभावना पहले से ही कैंसर को बहुत कम कर देती है। लेकिन ध्यान रखने वाली बात यह है कि सभी संक्रामक कैंसर - कम से कम, जिनके बारे में हम जानते हैं - बरकरार रहने के लिए ट्यूमर कोशिकाओं की आवश्यकता होती है। हम शायद इस बात पर निश्चिंत हो सकते हैं कि कैंसर की आंखों वाली गायों का मांस, यहां तक कि सुपर दुर्लभ भी परोसा जाता है, यह कैंसर के किसी भी निशान पर नहीं गुजरता क्योंकि हमारे पाचन तंत्र दया के बिना कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं। फिर भी, मांस खाने - कैंसर या नहीं - कार्सिनोजेन्स के संपर्क में आने का खतरा होता है।
अपनी किस्मत क्यों ढकेलें?
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