फास्ट फूड 3 से अधिक दशकों के लिए बड़ा और कम स्वस्थ हो गया है, अध्ययन ढूँढता है

आधुनिक मैकडॉनल्ड्स के मेनू में इसके मूल 1955 से काफी भिन्नता है। बर्गर और फ्राइज़ के बीच में पाई जाने वाली साइड सलाद, स्मूदी और "कारीगर ग्रिल्ड चिकन" हैं, जो सभी को एक स्थानांतरण, स्वस्थ समाज को प्रतिबिंबित करने के लिए हैं। लेकिन पौष्टिक विकल्प प्रदान करने के लिए फास्ट-फूड रेस्तरां के प्रयासों के बावजूद, एक नया अध्ययन पोषण और आहार विज्ञान अकादमी के जर्नल पता चलता है कि 30 साल पहले की तुलना में फास्ट फूड अब और भी अस्वास्थ्यकर है।

हालांकि, मेनू में कुछ महत्वपूर्ण बदलाव किए गए हैं - जैसे मक्खन के लिए मार्जरीन की अदला-बदली और फ्रेंच फ्राइज़ में ट्रांस फैट्स के स्तर को कम करना - फास्ट फूड पक्षों, कैलोरी और डेसर्ट की कैलोरी और सोडियम सामग्री उस समय में काफी बढ़ गई है, अध्ययन का दावा है। बोस्टन विश्वविद्यालय के स्वास्थ्य विज्ञान के सहयोगी प्रोफेसर मेगन मैककरी, पीएचडी के नेतृत्व में लेखकों के रूप में अच्छी तरह से एंट्री और डेसर्ट भाग में वृद्धि हुई है। पीएचडी: प्रति दशक 13 ग्राम की वृद्धि हुई है, जबकि डेसर्ट में प्रति दशक 24 ग्राम की वृद्धि हुई है।

अपने विश्लेषण में, मैककरी और उनकी टीम ने दस फास्ट फूड रेस्तरां द्वारा प्रदान किए गए पोषण संबंधी डेटा का उपयोग किया: मैकडॉनल्ड्स, वेंडीज, लॉन्ग जॉन सिल्वर, केएफसी, जैक इन द बॉक्स, हार्डीज़, डेयरी क्वीन, कार्ल के जूनियर, बर्गर किंग, और अर्बी के।

विशेष रूप से, उन्होंने 1986, 1991 और 2016 में इन रेस्तरां के मेनू में बदलावों पर ध्यान दिया, ताकि वे समझ सकें कि वे तीन दशकों में कैसे बदल गए। जबकि पहले की तुलना में अब अधिक खाद्य विकल्प पेश किए जाते हैं - 30 वर्षों में विभिन्न प्रकार के विकल्पों में 226 प्रतिशत की वृद्धि हुई - फास्ट फूड के पोषण मूल्य, इसकी लोकप्रियता के साथ संयुक्त, मोटापे में योगदान करना जारी रखता है। 2013 और 2016 के बीच, लगभग 37 प्रतिशत अमेरिकियों ने एक निश्चित दिन, सीडीसी नोटों पर फास्ट फूड खाया।

“फास्ट फूड की लोकप्रियता को देखते हुए, हमारे अध्ययन ने हमारे खाद्य वातावरण में हुए परिवर्तनों में से एक पर प्रकाश डाला है जो पिछले कई दशकों में मोटापे और संबंधित पुरानी स्थितियों में वृद्धि का कारण है, जो अब मृत्यु के मुख्य कारणों में से हैं। अमेरिका में, "मैककॉरी बताते हैं।

मैककरी और उनके सहयोगियों ने पाया कि, जबकि कैलोरी पिछले 30 वर्षों में पक्षों, डेसर्ट और वृक्षों के पार बढ़ी, बाद के दो ने सबसे बड़ी छलांग देखी: डेसर्ट में 62 किलोकैलोरी प्रति दशक की वृद्धि हुई जबकि उसी अवधि में 30 किलोकलरीज में वृद्धि हुई। इस बीच, प्रवेश करने वालों में सोडियम की मात्रा भी बढ़ गई, जिसका दैनिक मूल्य 4.6 प्रतिशत प्रति दशक बढ़ रहा है। चिकित्सकों ने लोगों को अपने सोडियम सेवन को सीमित करने की सलाह दी क्योंकि इससे उच्च रक्तचाप हो सकता है।

शोधकर्ताओं ने एक सकारात्मक विकास पाया: डेसर्ट में लोहे और कैल्शियम के स्तर में वृद्धि। यह सही दिशा में एक कदम है, वे लिखते हैं: यदि आप एक फास्ट फूड मिठाई लेने जा रहे हैं, तो कम से कम इसमें पोषक तत्व शामिल होंगे जो स्वस्थ हड्डी द्रव्यमान के लिए अच्छे होते हैं और एनीमिया को रोकते हैं, ऐसी स्थिति जिसमें रक्त नहीं होता है पर्याप्त स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाएं।

मैक्रोरी ने जोर देकर कहा कि उन्हें उम्मीद है कि इन अध्ययनों के निष्कर्षों से रेस्तरां को न केवल स्वस्थ विकल्प मिलेंगे, बल्कि छोटे आनुपातिक कीमतों पर भी विकल्प। पोषण विशेषज्ञों ने यह नहीं समझा कि कैलोरी और सोडियम के लिए हमारे भूख को कैसे रोकें - और मेनू में एक सलाद हो सकता है, इसका मतलब यह नहीं है कि हम बिग मैक का चयन नहीं करने जा रहे हैं।

सार:

पृष्ठभूमि: अमेरिका के राष्ट्रीय सर्वेक्षण के आंकड़ों से पता चलता है कि 2007-2010 में दैनिक कैलोरी का 11% फास्ट फूड खाता था।

उद्देश्य: 30 वर्षों में फास्ट-फूड मेनू प्रसाद में समय के साथ बदलावों का एक विस्तृत मूल्यांकन प्रदान करने के लिए, जिसमें खाद्य विविधता (एक प्रॉक्सी के रूप में वस्तुओं की संख्या), भाग का आकार, ऊर्जा, ऊर्जा घनत्व, और चयनित माइक्रोन्यूट्रिएंट्स (सोडियम, कैल्शियम और आयरन) शामिल हैं। प्रतिशत दैनिक मूल्य % DV), और मेनू श्रेणियों (प्रवेश, पक्ष, और डेसर्ट) में समय के साथ परिवर्तनों की तुलना करने के लिए।

डिज़ाइन: 1986, 1991 और 2016 के फास्ट-फूड एंट्रेस, साइड्स, और डेसर्ट मेनू आइटम डेटा को 10 लोकप्रिय फास्ट-फूड रेस्तरां के लिए प्राथमिक और माध्यमिक स्रोतों से संकलित किया गया था।

सांख्यिकीय विश्लेषण: वर्णनात्मक आंकड़ों की गणना की गई। मेन्यू श्रेणी के अनुसार समय-समय पर परिवर्तनों की जांच करने के लिए रैखिक मिश्रित प्रभाव का विश्लेषण किया गया।

परिणाम: 1986 से 2016 तक, संयुक्त रूप से सभी रेस्तरां के लिए प्रवेश द्वार, पक्ष और डेसर्ट की संख्या में 226% की वृद्धि हुई। एंट्रेस (13 ग्राम / दशक) और डेसर्ट (24 ग्राम / दशक) के भाग के आकार, लेकिन पक्षों नहीं, काफी वृद्धि हुई है, और ऊर्जा (किलोकलरीज) और तीनों मेनू श्रेणियों में वस्तुओं की सोडियम में काफी वृद्धि हुई है। डेसर्ट ने ऊर्जा में सबसे बड़ी वृद्धि (62 kcal / दशक) दिखाई, और प्रवेश में सोडियम की सबसे बड़ी वृद्धि (4.6% DV / दशक) थी। एंट्रेस (1.2% डीवी / दशक) और डेसर्ट (3.9% डीवी / दशक) में अधिक हद तक कैल्शियम में काफी वृद्धि हुई है, लेकिन पक्षों की नहीं, और केवल डेसर्ट (1.4% डीवी / दशक) में लोहे में काफी वृद्धि हुई है।

निष्कर्ष: ये परिणाम 30-वर्ष की अवधि में फास्ट-फूड रेस्तरां प्रसाद में व्यापक रूप से हानिकारक परिवर्तनों को प्रदर्शित करते हैं, जिसमें विविधता, भाग का आकार, ऊर्जा और सोडियम सामग्री शामिल है। प्रभावी रणनीतियों की पहचान करने के लिए अनुसंधान की आवश्यकता है जो संयुक्त राज्य में आहार संबंधी स्वास्थ्य संबंधी मुद्दों को सुधारने के उपायों के हिस्से के रूप में उपभोक्ताओं को फास्ट-फूड रेस्तरां से ऊर्जा का सेवन कम करने में मदद कर सकते हैं।