क्यों अमेरिकी रेस्तरां ऐसे मोटापे के अनुकूल भागों की सेवा करते हैं?

क्या कहा जा सकता है कि या तो रहस्योद्घाटन या पूर्वानुमान के रूप में देखा जा सकता है, हाल ही में टफ्ट्स विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में पाया गया है कि अमेरिकी रेस्तरां में 92 प्रतिशत व्यंजन एकल भोजन के लिए अनुशंसित कैलोरी की मात्रा से अधिक है। अहा! पल, यहाँ, यह है कि टफ्ट्स ने श्रृंखला और गैर-श्रृंखला दोनों जोड़ों पर शोध किया - इसके निष्कर्ष के लिए प्रक्रिया में 364 भोजन का सर्वेक्षण किया। आपने वर्षों से सुना है कि फास्ट फूड शैतान है: अब अपने पड़ोस के भोजन को सूची में जोड़ें। और जब कई रेस्तरां अधिक शिकार मछली पेश कर सकते थे, तब तक वे जीत नहीं पाते थे। अमेरिका की सबसे बड़ी समस्याओं में से एक सबसे सरल समाधान जितना बुनियादी हो सकता है लोगों को कम खाना परोसें, इसलिए वे एक बार में दो भोजन के बराबर भोजन नहीं करते हैं । तो रेस्तरां केवल कम क्यों नहीं करते और बीहेम भागों के आकार में कटौती करते हैं?

यहाँ एक सरल तथ्य है: फ्रांस में लोग बाहर जाना और पनीर, सफेद ब्रेड, स्टेक, फ्राइज़ खाना पसंद करते हैं। उन्हें शराब पसंद है। और वे हमसे अधिक पतले हैं। क्यूं कर? वे कम खाते हैं। यह खबर नहीं है, लेकिन चीज़केक फ़ैक्टरी में बड़े पैमाने पर भोजन हमें मोटा बना रहे हैं। और, अब हम जानते हैं कि मुख्य सड़क का इतालवी संयुक्त इतना बेहतर नहीं कर रहा है। अब मेरे साथ कहो: हम सभी चेत रिप्ले हैं।

तो, क्या रेस्तरां व्यवसाय इसके बारे में कुछ भी कर रहा है? "मैंने रेस्तरां में छोटे हिस्से के आकार या बड़ी वस्तुओं के आधे आकार के ऑर्डर की ओर कोई महत्वपूर्ण कदम नहीं देखा है," जॉन इमबर्गमो मुझे बताता है। डेनवर-आधारित, इमबर्गमो 1974 के बाद से रेस्तरां के खेल में रहा है। वह वर्तमान में इमबर्गो समूह की देखरेख करता है, जिसने एलवे के शहर के कुछ बेहतरीन रेस्तरां का प्रतिनिधित्व किया है - आप अनुमान लगा सकते हैं कि उन स्टेकहाउस का मालिक कौन है - रियोजा को स्पॉट किया गया जेम्स बियर्ड फाउंडेशन पुरस्कार विजेता शेफ जेनिफर जेसिंस्की।

मैं Imbergamo से पूछता हूं कि क्या रेस्तरां खरीद नहीं कर - और फिर बेचकर पैसे बचा सकते हैं - जितना भोजन। “रेस्तरां में भोजन की लागत अवधारणा के आधार पर 25 से 35 प्रतिशत है। दूसरी सबसे ऊंची लागत श्रम के अलावा, “वह कहते हैं। लेकिन, यह अभी भी नहीं हो रहा है क्योंकि विचार की थोड़ी मांग है। ब्लूमबर्ग-एस्क नानी कानून क्या है (जो दिलचस्प है, इस सप्ताह वास्तविकता के करीब लगते हैं)। "विधान, जिसके लिए भोजनालय की आवश्यकता होती है, जो भी ग्राहक ग्राहक की कीमत पर जो कुछ भी चाहते हैं, वह रेस्तरां संचालकों के लिए एक दुःस्वप्न बन जाएगा और ग्राहकों को बहुत अधिक पैसा नहीं बचाएगा," इमबर्गमो नोट। “मैं देख सकता हूं कि हाथी दांत के टॉवर शिक्षाविदों को यह कैसे पता चलेगा कि एक ही भोजन के आधे आकार के हिस्से के लिए रेस्तरां आधे में कीमत में कटौती कर सकते हैं। निश्चित रूप से, यह उक्त भोजन तैयार करने और परोसने से जुड़ी सभी निश्चित और श्रम लागतों को छोड़ देगा। ”पानी, रोशनी, गैस, किराया, और लिनन सेवा सभी निश्चित लागतें हैं, कम या ज्यादा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि रेस्तरां कितना भोजन करता है। peddles। बॉटम लाइन के लिए बेहतर है कि ग्राहक इस बात के बारे में कम हों कि कितने शानदार हिस्से हैं, और बाकी के 300 प्रतिशत मार्कअप को हर प्लेट पर रखें।

यह सब काफी जटिल है। इससे भी अधिक बालों वाली बात यह है कि बचा हुआ एकमात्र बचाव हमारा स्वयं का नियंत्रण हो सकता है। टफ्ट्स अध्ययन के वरिष्ठ लेखक के रूप में, सुसान बी। रॉबर्ट्स, पीएचडी, नोट्स, "इन निष्कर्षों से यह स्पष्ट होता है कि बाहर खाना खाते समय स्वस्थ विकल्प बनाना मुश्किल है क्योंकि आकर्षक विकल्पों और अत्यधिक भागों के संयोजन अक्सर हमारे आत्म-नियंत्रण को अभिभूत करते हैं। यह आसान हो सकता है कहा से किया है, लेकिन कुत्ते बैग अपने दोस्त हो। या पेरिस चले जाते हैं।