जुलाई के इस चौथे, आइसक्रीम सैंडविच पिघल नहीं होगा क्योंकि वे अमेरिका के रूप में Steadfast हैं

जुलाई की यह चौथी, लाखों अमेरिकी एक आइसक्रीम सैंडविच के साथ 1776 में इंग्लैंड को वापस तोड़ने के लिए टोस्ट करने जा रहे हैं।

क्लासिक डेजर्ट, महान राष्ट्र की तरह जिसने इसे जन्म दिया, साहस की पराकाष्ठा है, शेष स्थिर है क्योंकि इसका नश्वर दुश्मन सचमुच गर्मी लाता है। क्या आइसक्रीम सैंडविच एक ज़बरदस्त गर्म सूरज के नीचे सिकुड़ते हैं? क्या वे चिलचिलाती तापमान के बीच में आते हैं? बेशक वे नहीं करते। जैसा कि आप इस सप्ताह के अंत में लाल, सफेद, और नीले रंग के साथ एक आकाश के नीचे खड़े हैं, अपनी मुक्त उंगलियों के बीच एक आइसक्रीम सैंडविच पालना, इसकी ताकत पर विचार करने के लिए एक क्षण ले लो। एक पल के लिए, इसके तप पर विचार करें। यदि आप पर्याप्त रूप से सुनते हैं, तो आप इसका युद्ध भजन सुन सकते हैं: मैं नहीं पिघलूंगा.

आइसक्रीम सैंडविच हमेशा उनकी स्थिरता के लिए प्रशंसा नहीं की। 2011 में, नफरत के एक समुद्र ने उनकी अखंडता को कम कर दिया, जो गर्मी को "कृत्रिम" और "अजीब" कहने की उनकी क्षमता को बुलाते थे। कुछ ने यह भी सुझाव देने की हिम्मत की कि वे असली आइसक्रीम से नहीं बने हैं। लेकिन अमेरिका जैसे आइसक्रीम सैंडविच में आइसक्रीम लगातार शिफ्टिंग भागों का एक जटिल समामेलन है, जिनमें से कुछ दूसरों की तुलना में अधिक सहायक हैं (बाद में उस पर अधिक)। पूरे के रूप में लिया गया, यह अभी भी (संघीय आइसक्रीम दिशानिर्देशों के अनुसार) है आइसक्रीम.

तो उनके शंकुधारी चचेरे भाई करते हुए वे क्यों नहीं पिघले? अगर आप विस्कॉन्सिन-मैडिसन विश्वविद्यालय में फूड इंजीनियरिंग के प्रोफेसर रिचर्ड हार्टेल और पीएचडी के सह-लेखक से पूछें आइसक्रीम, एक पाठ्यपुस्तक जिसे "आइसक्रीम की बाइबिल" कहा जाता है, वह आपको बताएगी कि अमेरिका का सबसे सरल सुख भ्रामक रूप से जटिल है।

"आइसक्रीम शायद सबसे जटिल खाद्य उत्पादों में से एक है जो हमारे पास है," उन्होंने अमेरिकन केमिकल सोसाइटी द्वारा होस्ट किए गए जमे हुए मिठाई पर एक सेमिनार में कहा। उन्होंने बताया कि बर्फ सामग्री (मिश्रण में पानी की बर्फ की मात्रा) और सीरम चरण की मोटाई (वास्तविक आइसक्रीम समाधान में क्या है) सभी कारक जिस दर पर पिघलते हैं - या इस मामले में, doesn ' टी।

लेकिन हमारे बहादुर के मामले में, प्रतीत होता है कि बहुत ही बढ़िया आइसक्रीम सैंडविच हैं, एक महत्वपूर्ण, बहुत ही अमेरिकी घटक है जो बहुत बड़ी भूमिका निभाता है: वसा।

आइसक्रीम में वसा की असतत बूंदें, हार्टेल बताते हैं, जो मिठाई को अपनी संरचनात्मक ताकत देते हैं। क्योंकि आइसक्रीम एक है पायसन - जब यह अच्छी तरह से मिक्स हो जाए तो वसा में एक चिकना, समरूप मिश्रण तरल में निलंबित हो जाता है, सलाद ड्रेसिंग की तरह। आइसक्रीम में दूध के वसा के गोले आम तौर पर बड़े ग्लोब में जमा होते हैं, लेकिन ऐसा होने की अनुमति एक तेजी से पिघलने वाली मिठाई में होती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, वसा की सूजन को "आंशिक सहवास" प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। यह एक नाजुक अवस्था है - इसे आइसक्रीम निर्वाण कहते हैं - जिसमें बूँदें एक साथ आती हैं, लेकिन पूरी तरह से फ्यूज नहीं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अस्पष्ट कठोर गुच्छों को काट दिया जाता है। समाधान के दौरान, यह मिठाई को कुछ अखंडता देता है।

इस दसवें संतुलन को प्राप्त करने के लिए, आइसक्रीम निर्माता कुछ चीजें कर सकते हैं: वे अपने फ्रीजर के तापमान के साथ खेल सकते हैं ताकि ग्लोब्यूल्स के अंदर वसा कुछ क्रिस्टलीय हो जाए, जिससे उन्हें कुछ कठोरता मिल सके। या वे पायसीकारकों नामक पदार्थ को जोड़ सकते हैं जो वसा के गोले को कोट करते हैं, जिससे उन्हें एकत्र करना कठिन हो जाता है।

दूधफूल की बूँदें रखना बहुत हालाँकि, अलग-अलग, जिसके परिणामस्वरूप अस्वाभाविक आइसक्रीम मिलती है, और वह भी मज़ेदार नहीं है। क्योंकि वसा के ग्लोब्यूल्स को कोटिंग करने वाले प्रोटीन विशेष रूप से उन्हें अलग रखने में अच्छे होते हैं, निर्माता भी मिश्रण में प्रोटीन की मात्रा को काफी कम (4 प्रतिशत) रखते हैं।

यदि यह जटिल लगता है, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि यह है। हार्टेल ने अपनी बात में कहा, "आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया आंशिक रूप से मोटे वसा के समूहों को प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन की गई है जो आइसक्रीम को कुछ संरचना और स्टैंडअप गुण प्रदान करते हैं।"

तो यह आइसक्रीम सैंडविच कहाँ छोड़ता है? एक क्षण के लिए विचार करें, एक क्लासिक आइसक्रीम बार, नरम कुकीज़ के बीच नरम डेयरी बादल, धूप में बाहर बैठे। करीब, आइसक्रीम दूध प्रोटीन, शर्करा और बर्फ की एक मैट्रिक्स है, जो आंशिक रूप से मोटे वसा वाले ग्लोब्यूल्स द्वारा गठित अर्ध-कठोर नेटवर्क की शाखाओं के बीच होती है। जैसे ही बर्फ पिघलती है, यह छोटे घटकों को अपने साथ एक आइसक्रीम स्ट्रीम में खींचती है। हवा के बुलबुले ख़राब हो जाते हैं। लेकिन अगर वहाँ एक मजबूत संरचना बनाने के लिए पर्याप्त आंशिक रूप से वसा जमा है - जैसा कि कई क्लासिक आइसक्रीम बार करते हैं - तरल की भीड़ ने कुल पतन का कारण नहीं बनाया। आइसक्रीम पिघल सकती है, लेकिन संरचना कभी गुफाओं में नहीं होती है।

अमेरिका की तरह, आइसक्रीम सैंडविच गर्मी ले सकते हैं। क्योंकि जो चीज़ अमेरिका को महान बनाती है, वह उसके सभी अलग-अलग हिस्सों में होती है, जो एक दूसरे को एक नाजुक संतुलन का समर्थन करने के लिए एक साथ काम करते हैं, यह जानते हुए कि इसके मूल में संरचनाएं आंशिक रूप से समतल हैं। वही, हमें रिपोर्ट करने पर गर्व है, आइसक्रीम सैंडविच के बारे में कहा जा सकता है।