इस चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका के साथ कॉफी का सही कप बनाएं

किसी समस्या को हल करने के लिए पहला कदम आपके पास एक है, और अभी मुझे आपके नाश्ते की नुक्कड़ पर एक लंबी, कड़ी नज़र रखने और कुछ वास्तविक बातों के लिए तैयार होने की आवश्यकता है। आपको कॉफी की जरूरत है, है ना? यह एक रात की नींद के लिए निश्चित रूप से सही है, जिगर की बीमारी को रोकता है, और यहां तक ​​कि टाइप 2 मधुमेह से भी बचाता है। यदि मैं पुरुषों या स्वर्गदूतों की जीभ में बोलता हूं, लेकिन कॉफी नहीं है, तो मैं एक शोर गोंग या एक भद्दा झांझ हूं। फिर भी, दुखद सच्चाई यह है कि, आप शायद जोह की एक विनम्र मग को पीना भी चाहते हैं।

"अधिकांश कॉफी भयानक है," केविन सिनोट, के लेखक कॉफी का कला और शिल्प और CoffeeCon का निर्माता, जिसे आप संभवतः घटा सकते हैं, जावा प्रमुखों के लिए कॉमिक-कॉन की तरह है। "लोगों को लगता है कि यह वाइन या बीयर व्यवसाय की तरह है - वे चाहते हैं कि वे वैसे भी थे। और शराब या बीयर में, पेय पूरी तरह से उस समय तक इकट्ठा हो जाता है जब तक आप इसे प्राप्त करते हैं, जबकि कॉफी हमेशा अंतिम मिनट तक छोड़ दी जाती है। उस सुंदर भुट्टे के लिए इतने सारे लोगों ने ठीक काम किया है, यह खराब शराब बनाने से नष्ट हो जाता है। ”

सिनोट ने अपनी आने वाली L.A कॉन के लिए बताने के लिए प्रीपिंग के लिए समय निकाला श्लोक में बीन्स को बाहर निकालने से लेकर अपना पहला सिप लेने तक, आपको सबसे अच्छी कप कॉफी कैसे बनानी है।

चलो इस के दिल पर अधिकार है मैं कॉफी कैसे खरीदूं?

ताज़े कॉफ़ी की तलाश करें जो आप पा सकते हैं। ज्यादातर लोग नाम या लेबल कोलंबियन की तलाश करते हैं। वे सोचते हैं, "ओह, यह अच्छा होना चाहिए - यह कोलंबियाई है।" लेकिन सबसे ताज़ी कॉफी के लिए जाएं। यदि आप एक पा सकते हैं तो पैकेज पर एक भुना हुआ दिनांक देखें। अधिकांश पैकेज केवल एक सर्वोत्तम तिथि का उपयोग करते हैं, और वे वास्तविक आशावादी होते हैं। लेकिन आदर्श रूप से आपके पास रोस्टिंग से केवल दो सप्ताह की खिड़की है। और यह कोई बात नहीं है कि यह कैसे पैक किया जाता है। मुझे पता है कि वे कहते हैं कि यह सब विशेष ताजगी-सीलिंग पैकेजिंग है, लेकिन उन पर भरोसा मत करो। सबसे अच्छी चीज जो आपको मिल सकती है वह है सेम। दूसरा आप इसे पीसते हैं, इससे ऑक्सीजन मिलती है।

क्या कोई कंपनियां भरोसेमंद हैं?

Peet's अपने शिपिंग के बारे में बहुत अच्छा है। मैं दूसरे दिन एक किराने की दुकान में था, भुना हुआ खजूर और इस तरह की चीजों को देख रहा था, जबकि मेरी पत्नी मुझे ढूंढ रही थी, और मैंने देखा कि उनके रोस्ट की तारीख से कुछ हफ़्ते पहले ही उनके पास कॉफ़ी थी, जो कि स्टोर से एक सराहनीय थी कुछ हज़ार मील दूर। स्थानीय रूप से भुनी हुई फलियों को ले जाने के लिए अधिक से अधिक किराने की दुकानों के साथ अब एक प्रवृत्ति है। वो तुम्हारा सबसे अच्छा दांव हैं।

मैं सेम का चयन कैसे करूं?

मैं मध्यम से हल्की रोस्टेड कॉफी के लिए जाने की कोशिश करता हूं। मुझे पता है कि एक पूर्वाग्रह है और मुझे पता है कि कुछ काले रोस्ट हैं जो लोकप्रिय हैं, लेकिन समझें कि आपको रोस्ट का स्वाद मिल रहा है। भुना वास्तव में लेता है। लेकिन हल्का रोस्ट, आपको अधिक जटिलता मिलती है आपको मूल कॉफी का अधिक स्वाद मिलता है। और यह आमतौर पर पैकेज पर अंकित होता है।

ठीक है, इसलिए मेरे पास मेरी फलियाँ हैं। मैं घर पर हूँ, मैं इस सुअर को मारने के लिए तैयार हूँ। आगे क्या होगा?

एक अच्छा ग्राइंडर प्राप्त करें। और यह एक अच्छा ग्राइंडर के लिए $ 100 या अधिक होने जा रहा है। मैं उस पर पहले पैसा खर्च करता हूँ आप किराने की दुकान पर दस रुपये के लिए गर्म पानी के साथ एक ड्रिप शंकु प्राप्त कर सकते हैं और ऐसा करने से बेहतर होगा कि फिर एक स्वचालित ड्रिप निर्माता पर पैसा खर्च करें। यदि आप इससे बच सकते हैं तो ब्लेड ग्राइंडर का उपयोग न करें। एक गड़गड़ाहट चक्की का उपयोग करें। वे फलियां और आदर्श रूप से मैश करते हैं कि आप कॉफी कैसे पीसना चाहते हैं। यह हमेशा की तरह किया गया है वह कताई की गई चक्की कॉफी के लिए अच्छी नहीं है। टुकड़े अनियमित आकार के निकलते हैं। पीस की स्थिरता बहुत महत्वपूर्ण है और स्वाद में एक नाटकीय अंतर बनाती है।

बीन्स को मैश कर लें, चैक करें। आगामी?

मुझे वास्तव में मैनुअल ड्रिप कॉफी सबसे अच्छा लगता है। यह आसान है, यह गुरुत्वाकर्षण का उपयोग करता है, और यह कठिन नहीं है। पानी को उबालने के लिए आपको बस एक अलग केतली की आवश्यकता होती है, आप देख सकते हैं कि फ़िल्टर में मैदान कहाँ सूखे हैं, और यह सब बहुत सहज है। मुझे केतली मिल रही है और इसे काढ़ा करने में पाँच मिनट लगते हैं और यह कॉफ़ी बनाने का एक बहुत अच्छा तरीका है, बहुत ही सरल। और आप कागज का उपयोग कर सकते हैं, जो आसानी से पुनर्नवीनीकरण है। यह पूर्णता के लिए पीसा गया है। यदि आप वास्तव में कुछ करने की सहनशीलता नहीं कर सकते हैं तो अच्छे स्वचालित ड्रिप ब्रेवर हैं लेकिन वे $ 150 से शुरू होते हैं। स्वचालित ड्रिप को सही तापमान होना चाहिए। उन ब्रुअर्स में से अधिकांश को पानी गर्म नहीं मिलता है। बीन कॉफी काफी महंगी है, लोग अपने मूल्य प्राप्त करना चाहते हैं। आप 200 डिग्री फ़ारेनहाइट को प्राप्त करना चाहते हैं, और केतली के साथ यह आसान है।

एक कप में हमें कितनी कॉफी चाहिए? क्योंकि मैंने सुना है कि लोग कॉफी बनाने के लिए किसी भी अन्य कदम से अधिक इस अनुपात पर बहस करते हैं।

वे इसके बारे में बहस करेंगे! लेकिन जब वे केक मिक्स बनाते हैं तो वे बहस नहीं करेंगे, वे बेट्टी क्रोकर को सुनेंगे। उद्योग मानक नुस्खा 10 ग्राम (2 चम्मच) से 6 औंस है। पानी के हर 6 औंस में आपको 10 ग्राम कॉफी ग्राउंड चाहिए। अगर कोई कहता है कि यह बहुत मजबूत है, तो मैं कहता हूं कि मोटे मोटे पीस लें। यदि आप सही ढंग से पीस रहे हैं तो यह कड़वा नहीं होना चाहिए, आपको स्वाद मिलना चाहिए। ज्यादातर लोग, मुझे लगता है, यह बहुत अच्छा पीस रहे हैं। स्वचालित ड्रिप निर्माताओं को काढ़ा करने में बहुत समय लग रहा है। ब्रूइंग को छह मिनट से अधिक समय नहीं लेना चाहिए, समाप्त करना शुरू करें। यह सभी समय गर्म पानी आपके पीस के संपर्क में होना चाहिए।

तो यह है, मैं अपनी सही कॉफी मिल गया है। आप उन लोगों के बारे में कैसा महसूस करते हैं जो इसमें कबाड़ डालते हैं?

मैं यहां काम करने वाले आदमी के लिए छड़ी करने जा रहा हूं। क्या आप एक किसान के बाजार में जाने की कल्पना कर सकते हैं और एक किसान आपको कुछ लेटेस देता है और कहता है, "अरे, आप उस दाईं ओर ड्रेसिंग नहीं करने जा रहे हैं?" और कई मायनों में कॉफी में क्रीम लगाने का एक लंबा इतिहास है। कॉफी व्यवसाय में, यह एक बड़ा मुद्दा है। अगर मेरे पास कोई इवेंट है और उनके पास कुछ रोस्टर हैं, तो वे कहते हैं, "हम लोगों के लिए क्रीम नहीं लगाना चाहते।" लेकिन चलो, उनके पास चलो। कोई भी कुछ पीना नहीं चाहता अगर उन्हें लगता है कि यह अच्छा नहीं है। यदि आप कॉफी पीते हैं और वास्तव में शराब पीते हैं, तो जब मैं लोगों को ब्लैक कॉफी का एक घूंट लेना चाहता हूं, तो अक्सर उन्हें आश्चर्य होता है कि यह कितना मीठा है और यह उनके मुंह में कितना अच्छा लगता है। लेकिन लोगों को इसका आनंद लेना चाहिए कि वे कैसे इसका आनंद लेना चाहते हैं।

लोग सबसे बुरी गलती क्या कर रहे हैं?

कॉफ़ी व्यवसाय में आम तौर पर एक खोया हुआ कुत्ता व्यवहार है। लोग अपने फ्रिज में कॉफी स्टोर करते हैं। और अगर आप कॉफी स्टोर करने जा रहे हैं, तो इसे फ्रिज में रखें, न कि फ्रिज में। दूसरी बात यह है कि जब वे पीसते हैं, तो वे बहुत महीन पीसते हैं। वे सब करते हैं कमजोर, कड़वी कॉफी और आप मजबूत चाहते हैं, कड़वा नहीं।

हमें क्या प्रयोग करना चाहिए?

यदि आप एक देश से एकल मूल कॉफी, कॉफी खरीदने जा रहे हैं, तो कुछ कॉफी से कॉफी प्राप्त करें जिनका आप उच्चारण नहीं कर सकते हैं। पिछले दो वर्षों में मैंने जो सबसे अच्छी कॉफी पी है, वह बुरुंडी की है। सुमात्रा अच्छा है, भी। कुछ ऐसा प्रयास करें जिसका आप उच्चारण नहीं कर सकते। यह वह जगह है जहाँ सौदेबाज़ी पीने के ताबूत हैं। यह वाइन की तरह है। आप फ्रांस में क्षेत्रों की तलाश करते हैं। इसके अलावा, मैं खरीदता हूं कि यह कैसे बदबू आ रही है।

कोई अंतिम विचार?

हाँ, आप कॉफी के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात जानते हैं कि आप इसे किसके साथ पीते हैं। बैठो, इसे साझा करें, इसे किसी ऐसे व्यक्ति के साथ करें जिसे आप चाहते हैं। मेरे लिए वह मेरी पत्नी है। यह सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है