विज्ञान का कहना है कि आप क्या खा रहे हैं (और अगर आपको ब्लैक कॉफी पसंद है तो आप एक सैडिस्ट हैं)

1826 में वापस, फ्रांसीसी वकील और पॉलिटिको जीन एंटेलम ब्रिलैट-सवरिन ने एक सीधा अग्नि-ग्रंथ जारी किया, जिसका शीर्षक था "फिजियोलॉजी ऑफ टेस्ट, या मेडिट्रान्स ऑन ट्रान्सेंडैंटल गैस्ट्रोनॉमी।" सबसे यादगार रेखा को गिरा दिया गया है और तब से फिर से गिरा दिया गया है: "बताओ।" मुझे आप क्या खाते हैं और मैं आपको बताऊंगा कि आप क्या हैं। "आप उस वाक्यांश को उसके ढीले अंग्रेजी अनुवाद में जान सकते हैं," आप वही खाते हैं, जो कम बताया गया है, लेकिन गलत नहीं है। गलतफहमी का कारण? विक्टर लिंडलाह्र द्वारा 1940 का पोषण मैनुअल, जो चाहते थे कि अमेरिकी अधिक सब्जियां खाएं और जीवन की उच्च गुणवत्ता के साथ गुणवत्ता के उत्पादन की बराबरी करें।

ब्रिलैट-सवरिन और लिंडलाह्र विभिन्न प्रकार के विचारक थे क्योंकि वे विभिन्न समाजों में रहते थे। उनका काम पोषण के बारे में है, निश्चित है, लेकिन उनके दृष्टिकोण वर्ग और वर्ग की गतिशीलता के प्रति विभिन्न दृष्टिकोणों के उत्पाद हैं। लेकिन वे जो मूल थीसिस साझा करते हैं, वह इनपुट और आउटपुट परस्पर संबंधित होते हैं, कभी-कभी आश्चर्यजनक तरीकों से।

“आपके भोजन को रसायनों के एक बैग के रूप में समझा जाता है; आप शारीरिक प्रणालियों में व्यवस्थित रसायनों का एक बैग हैं; सही रसायन खाएं और आप अच्छे स्वास्थ्य का आनंद लेंगे; गलत लोगों को खाएं, और आप बीमारी और छोटे जीवन को भुगतेंगे, "हार्वर्ड समाजशास्त्री स्टीव शापिन ने लिखा, कुछ हद तक कम पिथली, पत्रिका में ऐतिहासिक शोध 2014 में।

खाद्य विज्ञान और इसके अंतःविषय चचेरे भाई "खाद्य अध्ययन" का उद्देश्य यह सीखना है कि हम कुछ चीजें क्यों खाते हैं और स्वास्थ्य पर उस भोजन की पसंद के क्या निहितार्थ हैं। खाद्य विज्ञान विज्ञान पर (ध्यान से) ध्यान केंद्रित करता है, जबकि खाद्य अध्ययन (एक उभरता हुआ क्षेत्र) भोजन, संस्कृति और समाज के बीच संबंधों को देखता है। भोजन की पसंद के विज्ञान को स्पष्ट रूप से देखते हुए, आप देखेंगे कि हिप्पोक्रेट्स और गैलेन द्वारा किए गए तर्क कि भोजन मूड को प्रभावित कर सकता है, और इसलिए व्यक्तित्व, बहुत दूर नहीं था। प्राचीन ग्रीक समाज में लोग खुद को बेहतर मूड में रखने के लिए खजूर और बड़बेरी खाते हैं, सर्द होने के लिए लेट्यूस और चिकोरी, और सेब, अनार, बीफ और अंडे को सेक्सी बनाने के लिए।

यह इस विचार पर वापस चला गया कि शरीर चार "हास्य" से बना था: रक्त (गर्म और नम), पीला पित्त (गर्म और शुष्क), कफ (ठंडा और नम), और काला पित्त (ठंडा और सूखा)। स्वास्थ्य की कुंजी - शारीरिक और भावनात्मक दोनों - इन सभी हास्य को संतुलित कर रही थी। बुखार है? ठंडा और नम खीरा खाएं। ठिठुरते हुए? कुछ मसाला है।

आज हमें उस रासायनिक प्रतिक्रिया की बेहतर समझ है जो भोजन द्वारा उत्प्रेरित होती है, जिससे हमारे मूड में बदलाव आता है। क्लॉट, सीप, केले, और नट्स जैसे सेरोटोनिन समृद्ध भोजन मूड को ऊंचा करने और आवेग नियंत्रण को बढ़ाने में मदद करते हैं। चॉकलेट आपको अच्छा महसूस कराती है क्योंकि इसमें जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं जो साइकोएक्टिव ड्रग्स की तरह काम करते हैं। कैफीन का सेवन एक एंजाइम कैस्केड को किकस्टार्ट करता है जो आपको सतर्क महसूस करने के लिए प्रेरित करता है लेकिन चिंता भी बढ़ा सकता है।

शोधकर्ताओं को यह भी पता चल रहा है कि स्वाद की प्राथमिकता व्यक्तित्व लक्षणों से जुड़ी हो सकती है। में प्रकाशित एक 2015 के अध्ययन में भूख इन्सब्रुक विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने 953 अमेरिकियों का अध्ययन किया। अध्ययन प्रतिभागियों ने दो अलग-अलग सर्वेक्षणों में अपनी स्वाद वरीयताओं की स्वयं-रिपोर्ट की और फिर "बिग फाइव" व्यक्तित्व डोमेन, आक्रामकता, नार्सिसिज़्म, साइकोपैथी, मैकियावेलियनवाद, और "हर रोज़ साधुवाद" का आकलन करने वाले व्यक्तित्व प्रश्नावली का जवाब दिया। उन्होंने पाया कि वे लोग जो कड़वे खाद्य पदार्थों का आनंद लेते थे। दुखवादी होने की अधिक संभावना थी।

"हालांकि वे खाने और पीने सबसे बुनियादी जरूरतों को पूरा करते हैं, वे नैतिकता और भावनात्मक संकट जैसे कई अधिक जटिल मनोवैज्ञानिक घटनाओं से भी संबंधित हैं," शोधकर्ताओं ने लिखा। "परिणाम बताते हैं कि कड़वे-चटपटे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को लोग कितना पसंद करते हैं, उनका व्यक्तित्व कितना गहरा है।"

यह दुखद लिंक एक विकासवादी स्तर पर समझ में आता है: कड़वाहट अक्सर एक निशान है कि भोजन विषाक्त है। तुलनात्मक रूप से, मीठे खाद्य पदार्थों में आमतौर पर उच्च कैलोरी घनत्व होता है - यदि आप शिकारी हैं तो अस्तित्व के लिए कुछ महत्वपूर्ण है। कड़वा खाना पसंद करने का मतलब शायद आपके लिए भी कठिन हो: 2012 के एक अध्ययन में पाया गया कि कड़वे-संवेदनशील चूहे अधिक अधीनस्थ थे और आसानी से तनावग्रस्त थे। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि यह संभावना इंसानों के लिए भी सही है।

2015 का एक अलग अध्ययन, जिसमें प्रकाशित भी हुआ भूख 951 विषयों का सर्वेक्षण करके भोजन की पसंद और व्यक्तित्व के बीच संबंध का अध्ययन किया। उन्होंने पाया कि अनुभव करने के लिए खुलापन, कर्तव्यनिष्ठा, और न्यूरोटिज्म सभी सीधे भोजन की पसंद को प्रभावित करते हैं। उन्होंने पाया कि कर्तव्यनिष्ठ लोग मीठे पदार्थों से दूर रहे और अधिक फल और कम मांस खाया। बहिर्मुखी लोग उन सभी को खाना चाहते थे जो नमकीन और मीठा है, जबकि विक्षिप्त लोगों ने ऐसा ही किया है - लेकिन अलग-अलग कारणों से।

"परिणाम बताते हैं कि न्यूरोटिक और भावनात्मक रूप से अस्थिर लगता है कि वे प्रति-नियामक बाहरी या भावनात्मक भोजन ग्रहण करते हैं और उच्च ऊर्जा वाले घने मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थ खाते हैं," अध्ययन लेखकों ने लिखा है। तुलनात्मक रूप से "अतिरिक्त लोगों की उच्च सामाजिकता, जो मूल रूप से एक स्वास्थ्य लाभकारी मनोवैज्ञानिक संसाधन है, स्वास्थ्य-लाभकारी प्रभाव पड़ता है।"

खाद्य अध्ययन शिक्षाविदों का तर्क है कि, रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से हमारे व्यक्तित्व को शारीरिक रूप से बदलने के अलावा, कुछ खाद्य और संस्कृतियों के बीच लंबे समय से चली आ रही रूढ़िवादिता हम कुछ लोगों को कैसे देखते हैं। इस मामले में आप क्या खा रहे हैं हो जाता है आप जो खाते हैं, उसके कारण आपको यही दिखाई देता है.

"भोजन के उपयोग को लंबे समय से इस तरह से मान्यता दी गई है कि एक व्यक्ति खुद को और खुद को और दूसरों को पहचान देता है," कॉर्नेल प्रोफेसर कैरोल बिसोगनी में लिखते हैं हम कौन हैं और हम कैसे खाते हैं । "पश्चिमी समाजों में, शरीर व्यक्तिगत और सामाजिक पहचान के लिए एक निर्माता बन गया है, जिसमें एक स्वस्थ और फिट शरीर आत्म-नियंत्रण, आत्म-इनकार और इच्छाशक्ति के साथ समान है।"

यह सच था जब यूरोपीय उपनिवेशवादी डरते थे कि स्थानीय खाद्य पदार्थों को खाने से उनके शरीर और दिमाग को उन लोगों से मेल खाने के लिए बदल दिया जाएगा जो अब वे अधीनस्थ और सच्चे का प्रयास कर रहे थे जब लोगों को लगता है कि अगर वे किसान बाजारों में खरीदारी करते हैं तो उन्हें एक साथ कूल्हे के रूप में देखा जाएगा। और नैतिक।

2001 के एक पेपर में, फ्रेंच नेशनल सेंटर फॉर साइंटिफिक रिसर्च के शोध के निदेशक, इगोर गारिन का तर्क है कि भोजन शरीर के लिए सिर्फ ईंधन से कहीं अधिक है - यह वर्गों और संस्कृतियों के बीच सामाजिक सीमाओं को बनाने के लिए स्पष्ट रूप से हेरफेर किया जाता है। धार्मिक भोजन प्रतिबंध रिश्तेदारी की भावना पैदा करते हैं; विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और हॉटडॉग जैसे एक भोजन की सांस्कृतिक मान्यता - भौतिक तरीकों से एकता की भावना पैदा करती है। गारिन उत्तरी यूरोपियों के बीच दक्षिणी यूरोप और मध्य पूर्व के मसालेदार और बदबूदार खाद्य पदार्थों के बीच लंबे संबंधों को बर्बर और सकल मानते हैं। इसका एक हिस्सा विज्ञान में वापस चला जाता है: अंतर्वर्धित भोजन शरीर की गंध को प्रभावित करता है। जब लोग अलग-अलग गंध लेते हैं, तो ज़ेनोफोबिया बढ़ जाता है।

खाने के लिए क्या चुनना एक मनमाना निर्णय की तरह लग सकता है, लेकिन यह आपके शरीर विज्ञान और संस्कृति से बहुत अधिक प्रभावित होता है। आप वही हैं जो आप खाते हैं - लेकिन यह आप पर निर्भर करता है कि आप जो खाते हैं वह आपको एक गधे के रूप में नहीं बनाता है।