रिपोर्ट: एक प्राचीन ग्लेडिएटर की तरह खाने के लिए इन लगभग विलुप्त अनाज को पुनर्जीवित करें

ग्लूटेन से बचना अमेरिका का पसंदीदा शगल है, लेकिन विशाल बहुमत के लिए, यह समस्या गलत है। जब तक आपके पास सीलिएक रोग या वैध असहिष्णुता का एक दुर्लभ मामला नहीं है, वहाँ लस के बारे में अस्वस्थ कुछ भी नहीं है, और इसे अपने जीवन से काटने से अच्छे से अधिक नुकसान हो सकता है, खासकर यदि आप सीधे सीधे ग्लूटेन मुक्त खंड के लिए पूरी तरह से मंडरा रहे हैं। अपनी टोकरी को विभिन्न प्रकार की पैकेज्ड ब्रेड, कुकीज, पिज्जा, और पेस्ट्री के साथ भरें जो आप वहां पा सकते हैं।

देखें, मुद्दा वास्तव में कभी भी लस नहीं था, लेकिन अत्यधिक संसाधित सफेद आटे की खपत की मात्रा। अत्यधिक संसाधित ग्लूटेन-मुक्त आटे का प्रतिस्थापन करके, आप अपने आप को कोई एहसान नहीं कर रहे हैं। असली समाधान? प्राचीन अनाज को पुनर्जीवित करते हैं, जर्मन संयंत्र जीवविज्ञानी की एक जोड़ी में प्रकाशित एक नए लेख में तर्क देते हैं पादप विज्ञान में रुझान । गेहूं की लगभग विलुप्त होने वाली किस्में, जैसे कि आइंकॉर्न और एममर, किसानों के लिए नए आला बाजार बना सकती हैं, पारिस्थितिक तंत्रों में विविधता ला सकती हैं, और भोजन की उपभोक्ता मांग को संतुष्ट कर सकती हैं, जिससे आपको लगता है कि आप एक सरल समय में वापस यात्रा कर रहे हैं, उनका तर्क है।

इंकॉर्न और एममर दोनों गेहूं की किस्में हैं। वे मध्य पूर्व और यूरोप के कुछ हिस्सों में स्थानीय रूप से खेती करते थे, हालांकि वे कृषि के औद्योगिकीकरण के साथ फैशन से बाहर हो गए, जब किसानों ने तेजी से बढ़ती, उच्च उपज वाली किस्मों की ओर रुख किया।

बेशक, इन दिनों प्लांट इकोलॉजिस्ट इस विचार के इर्द-गिर्द आ रहे हैं कि एक मुट्ठी भर फसल के प्रकारों पर ध्यान केंद्रित करना अन्य सभी के बहिष्कार के लिए वास्तव में बुरा है, और उपभोक्ताओं को यह एहसास होने लगा है कि एक प्रकार के गेहूं के भारी मात्रा में खाने से ' मानव स्वास्थ्य के लिए महान टी।

कागजी लेखकों का तर्क है कि पौधे के जीवविज्ञानी, किसान, मिलर्स और बेकर्स को प्राचीन अनाज को पुनर्जीवित करने के लिए एक साथ काम करना चाहिए और एक ऐसा उत्पाद तैयार करना चाहिए जिसे उपभोक्ता खरीदना चाहते हैं। 1970 के दशक में पारंपरिक व्यंजनों को पुनर्जीवित करने और मानक गेहूं के विकल्प के रूप में इसे बढ़ावा देने के लिए एक ठोस प्रयास किए जाने से पहले यह सब किया गया था - लेकिन सभी को भुला दिया गया था। बहुत से लोग जो गेहूं के प्रति संवेदनशील होते हैं वे पाते हैं कि वे आसानी से वर्तनी को सहन कर सकते हैं, हालांकि वर्तनी में भी लस होता है (क्योंकि, फिर से, अधिकांश लोगों के लिए, लस एक समस्या नहीं है)।

एम्मर और आइंकॉर्न दोनों कठोर फसलें हैं जो खराब मिट्टी और कठिन पर्यावरणीय परिस्थितियों में बढ़ सकती हैं, जहां आम गेहूं अच्छा नहीं करेगा। यह किसानों को एक अर्थव्यवस्था बनाने, स्थानीय खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा देने और पारंपरिक व्यंजनों को पुनर्जीवित करने का अवसर प्रस्तुत करता है।

इसके अलावा, आप पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं कि प्राचीन अनाजों में गर्म नए चलन के बारे में सुनकर होल फूड्स के कूल्हे चमक रहे होंगे।