अनुस्मारक: स्वादिष्ट भोजन जो आपको पसंद है वह मूल रूप से बैक्टीरिया और खमीर पूप है

आप संभवतः अपने द्वारा खाए जा रहे भोजन से मोल्ड और बैक्टीरिया को दूर रखने के लिए बहुत सावधान रहते हैं, और जो भी दूषित हो जाता है उसे तुरंत बाहर फेंक देते हैं। हम सड़े हुए भोजन से बचने के लिए भारी प्रयास करते हैं, लेकिन यह भी कि विरोधाभासी रूप से, इसके उपभोग के लिए भारी प्रयास करते हैं। वास्तव में, जिन खाद्य पदार्थों को हम खाते हैं, उनमें से एक आश्चर्यजनक मात्रा बैक्टीरिया और खमीर द्वारा पूर्व पाचन पर निर्भर करती है ताकि वे कम खराब हो जाएं, अधिक पौष्टिक, और स्वादिष्ट - हम इसे किण्वन कहते हैं।

यह सिर्फ दही और कोम्बुचा के लिए नहीं है - किण्वन आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की अधिकता को महसूस करने के लिए महत्वपूर्ण है। यह उच्च समय है कि बैक्टीरिया और खमीर ने स्वादिष्टता के उत्पादन में अपनी भूमिका के लिए उचित पहचान अर्जित की है।

रोटी

खमीर के साथ बढ़ती हुई रोटी एक प्रकार की किण्वन है। खमीर आटे में चीनी को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में तोड़ देता है। यह CO2 है जो आटे को हवा की जेब से भरने का कारण बनता है, जिससे एक हल्की और भुलक्कड़ रोटी बनती है।

हैरानी की बात है, खमीर जोड़ा रोटी में भी एक आवश्यक घटक नहीं है। यदि आप आटा और पानी मिलाते हैं, तो खमीर और बैक्टीरिया जो पहले से ही आटे में मौजूद हैं और हवा में मिश्रण पर काम करना शुरू हो जाएगा, और समय के साथ यह किण्वन करना शुरू कर देगा। इस प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप हम खट्टा कहते हैं।

खमीर न केवल रोटी की बनावट के लिए जिम्मेदार है - यह वास्तव में हमारे शरीर के लिए पचने वाले आटे में अधिक पोषण देता है। यह इस कारण का एक हिस्सा है कि गीला आटा बहुत अधिक अनपेक्षित है लेकिन रोटी ग्रह पर सबसे आम भोजन स्रोत है।

चॉकलेट

आप एक कोकोआ की फलियों को सीधे काटकर एक कोको बीन को पहचान नहीं पाएंगे। फलियाँ एक अजीब सफेद गूदे से भरी फली में आती हैं। जब बड़े बवासीर में डाल दिया जाता है, तो गूदे के बीज का मिश्रण कई दिनों तक किण्वित होता है, और इस प्रक्रिया के माध्यम से इसके गहरे चॉकलेट रंग और विशिष्ट स्वाद का विकास होता है। इसके बाद, फलियों को सुखाया जाता है और भुना जाता है। कोई किण्वन, कोई चॉकलेट।

मानव चॉकलेट की लत 4,000 साल पहले मैक्सिको में शुरू हुई थी, और तब से केवल भाप उठाया है। इन दिनों दुनिया में सालाना सात मिलियन टन कोको की खपत होती है। यह बहुत स्वादिष्ट रोट है।

बीयर

बीयर स्पष्ट रूप से किण्वन का एक उत्पाद है - खमीर इथेनॉल का उत्पादन करने के लिए अनाज से शक्कर को तोड़ता है। यह ब्रेड को पकाने के समान है, ब्रेड को छोड़कर लक्ष्य कार्बन डाइऑक्साइड को पकड़ना और फंसाना है, जबकि बीयर के साथ यह वास्तव में शराब है जो लक्ष्य है (हालांकि कार्बन डाइऑक्साइड उस रमणीय फ़िज़ के लिए अनुमति देता है।) तो अगली बार जब आप एक आनंद लेते हैं। उस स्थानीय माइक्रोब्रू का पिंट जो आपको बहुत पसंद है, एक सूक्ष्मजीव का धन्यवाद करना सुनिश्चित करें।

पनीर

क्या में शायद सबसे निश्चित सबूत है कि बैक्टीरिया पूप सबसे स्वादिष्ट चीज है, मैं आपको पनीर देता हूं। पनीर सार खट्टा, फफूंदयुक्त दूध में होता है - और यह अब तक का सबसे अच्छा पाक आविष्कार भी है। मौजूद चीज़ों की अद्भुत विविधता मोल्ड्स और बैक्टीरिया की विविधता के लिए एक श्रद्धांजलि है जो इसे संभव बनाती है।

वाइन

बेशक, शराब सिर्फ खट्टे अंगूर का रस नहीं है। खमीर एक महत्वपूर्ण घटक है, हालांकि यह हमेशा अंगूर लगता है जो सभी क्रेडिट प्राप्त करता है। कुछ वाइनमेकर खमीर के उपभेदों को अलग करते हैं ताकि प्रतिक्रिया को नियंत्रित किया जा सके, और शराब का स्वाद सुसंगत होगा। हालांकि, शुद्धतावादी इस बात पर जोर देते हैं कि केवल उस खमीर को जो उस क्षेत्र में स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होता है जहां एक विशेष अंगूर उगाया जाता है, का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाना चाहिए। यह शराब के स्वाद में क्षेत्रीय भिन्नता के स्पष्टीकरण का हिस्सा है। इस बात पे चियर्स।