आप जो भी करें, अपने टमाटर को फ्रिज में न रखें

आधुनिक रसोई में रेफ्रिजरेटर चमत्कारिक श्रमिक हैं। वे भोजन को ठंडा, कुरकुरा और ताजा रखते हैं। कुछ अपने ईमेल की जाँच भी करते हैं। लेकिन रेफ्रिजरेशन अच्छा नहीं है। जब टमाटर की बात आती है, तो हम स्वाद के लिए लंबे समय तक शैल्फ जीवन का व्यापार करते हैं, जब हम उन्हें क्रिस्पर दराज में चिपकाते हैं।

एक अध्ययन, सोमवार को प्रकाशित हुआ राष्ट्रीय विज्ञान - अकादमी की कार्यवाही, प्रयुक्त रासायनिक विश्लेषण (और स्वाद परीक्षण) यह दिखाने के लिए कि चिलिंग टमाटर, 53loF से नीचे, हीरल और हाइब्रिड दोनों प्रकार के स्वाद के नाटकीय नुकसान के लिए जिम्मेदार है।

टमाटर का स्वाद शर्करा, एसिड और वाष्पशील अणुओं के संयोजन से आता है। लेकिन एक बार टमाटर का तापमान लगभग 53 aF से नीचे चला जाता है, टमाटर में जीन उन वाष्पशील पदार्थों का उत्पादन बंद कर देते हैं। ठंड में एक से तीन दिन तक वाष्पशील के स्तर को काफी कम नहीं करता है, लेकिन बहुत अधिक समय तक और स्वाद एक हिट होता है। ताजे ताजे टमाटर की तुलना में, शोधकर्ताओं ने टमाटर में वाष्पशील में 65 प्रतिशत की गिरावट देखी, जो एक रेफ्रिजरेटर में आठ दिन बिताए थे। यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर भी कुछ दिन उन्हें बचा नहीं पाए।

अध्ययन के अनुसार:

कृषि उत्पादों के शेल्फ-जीवन का विस्तार करने के लिए कोल्ड स्टोरेज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। टमाटर के लिए, इस हैंडलिंग से स्वाद की गुणवत्ता कम हो जाती है। हमारा काम उपभोक्ता पसंद, स्वाद चयापचय और प्रतिलेख, साथ ही डीएनए मेथिलिकरण स्थिति पर चिलिंग के प्रभाव में प्रमुख अंतर्दृष्टि प्रदान करता है। चिलिंग के जवाब में कुछ प्रमुख वाष्पशील संश्लेषण एंजाइमों और सबसे महत्वपूर्ण पकने-जुड़े प्रतिलेखन कारकों के लिए टेप बहुत कम हो जाते हैं। ये कटौती प्रमोटर क्षेत्रों की मेथिलिकरण स्थिति में बड़े बदलावों के साथ हैं। चिलिंग के दौरान डीएनए मेथिलिकेशन में क्षणिक वृद्धि होती है। हमारा विश्लेषण चिलिंग के कारण टमाटर के फलों के स्वाद के नुकसान के आणविक तंत्र में अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।

दुर्भाग्य से, आपके स्थानीय किराने की दुकान के उत्पादन खंड में टमाटर शायद पहले ही ठंड में समय बिता चुके हैं। व्यावसायिक रूप से उगाए गए टमाटर आमतौर पर प्रशीतित ट्रकों पर भेजे जाते हैं, खासकर यदि वे लंबी दूरी की यात्रा कर रहे हों।

यदि आप एक स्वादिष्ट टमाटर चाहते हैं, तो उन्हें स्थानीय किसान से मौसम में खरीद लें, या उन्हें खुद चुनें, जैसे कि फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के बागवानी विज्ञान विभाग के प्रोफेसर हैरी जे। क्ले।