वैज्ञानिकों ने हर बार परफेक्ट चीज बनाने के लिए जेनेटिक टूल डिजाइन किया

पनीर गंभीर व्यवसाय है। यह लगभग 100 बिलियन डॉलर का वैश्विक उद्योग है, लेकिन यहां तक ​​कि मेरे जैसे डेयरी-एशेज शाकाहारी भी जानते हैं कि आप पैसे द्वारा पनीर की अपील को नहीं मापते हैं। पनीर और पनीर खाने वाले समान रूप से गेम के प्यार के लिए हैं, इस खोज के लिए कि उनके पटाखे या उनकी शराब के साथ एकदम सही निवाला मिल जाए। और नॉर्वेजियन के कुछ शोधकर्ताओं ने उस मोर्चे पर सभी को गंभीर रूप दिया।

आस में नार्वे यूनिवर्सिटी ऑफ लाइफ साइंसेज की टीम शुक्रवार के अंक में लिखती है एप्लाइड एंड एनवायर्नमेंटल माइक्रोबायोलॉजी, उन्होंने एक उपकरण डिज़ाइन किया है जो एडम्स और गौडा जैसे चीज़ों को सुनिश्चित कर सकता है जो लगातार उत्कृष्ट गुणवत्ता के साथ निर्मित होते हैं। जैसा कि लगता है कि ये एक कठिन काम है, क्योंकि इन्हें डच प्रकार के चीज़ के रूप में जाना जाता है, जो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान दूध के साथ बैक्टीरिया की जटिल स्टार्टर संस्कृतियों पर निर्भर करते हैं। वे माइक्रोबियल संस्कृतियां वायरस के लिए असुरक्षित हैं जिन्हें बैक्टीरियोफेज के रूप में जाना जाता है।

वर्तमान उत्पादन प्रथाओं में, चीकमेकर्स एक अस्वीकार्य विकल्प का सामना करते हैं।या तो वे पारंपरिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं जो संभावित रूप से बैक्टीरियोफेज को वार्ड करने में मदद कर सकते हैं लेकिन पनीर की वास्तविक गुणवत्ता को असंगत बना सकते हैं, या वे इष्ट औद्योगिक प्रक्रिया का उपयोग कर सकते हैं जो प्रत्येक पुनरावृत्ति में बैक्टीरिया को बिल्कुल एक समान रखता है, प्रत्येक नए एडाम या गौडा को समान रूप से सुनिश्चित करता है। अच्छा। परंतु यह बैक्टीरियोफेज के लिए एक बहुत आसान है, जो उन सूक्ष्मजीव संस्कृतियों को विकसित करने और मिटा देता है जो पीढ़ियों में जमे हुए हैं, जिससे वे अधिक कमजोर हो जाते हैं।

नॉर्वेजियन शोधकर्ताओं के अनुसार, इसका उपयोग अगली पीढ़ी के जीन अनुक्रमण का उपयोग ईपीएसडी नामक एक विशेष प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करने के लिए है। यह विशेष जीन संस्कृति की कोशिकाओं के बाहर एक शर्करा यौगिक का निर्माण करने के लिए महत्वपूर्ण है, जो इसे जीवाणुभोजी के खिलाफ बचाव में मदद करने के लिए प्रमुख स्थिति में रखता है। और अगर यह है नहीं तब, यह एक प्रारंभिक चेतावनी प्रणाली के रूप में कार्य करता है कि पूरे स्टार्टर संस्कृति पर हमला हो रहा है।

शोधकर्ता हेल्गे होलो ने एक बयान में कहा, "ईपीएसडी अनुक्रम के प्रचुरता या गायब होने से नुकसान यह दर्शाता है कि कुछ गलत हो गया है।" "यह एक फेज हमला हो सकता है।"

शोधकर्ताओं के अनुसार, यह है कि चीकमेकर्स इस आनुवांशिक उपकरण का उपयोग यह पता लगाने के लिए कर सकते हैं कि पनीर की गुणवत्ता के लिए कौन से उपभेद सबसे ज्यादा मायने रखते हैं और फिर यह निर्धारित करते हैं कि बैक्टीरियोफेज का बेहतर प्रतिरोध करने के लिए किसकी आवश्यकता है। या यह दूसरे तरीके से जा सकता है, स्वाभाविक रूप से वायरस प्रतिरोधी उपभेदों को बेहतर स्वाद के लिए बनाने में मदद करने के लिए इंजीनियर।

जीन ईपीएसडी अत्यधिक विविधतापूर्ण है, जो डच प्रकार की पनीर की स्टार्टर संस्कृतियों में देखी गई लगभग सभी उपभेदों में विभिन्न रूपों में मौजूद है। शोधकर्ताओं ने जिस टूल को डिजाइन किया है, वह किसी विशेष जीवाणु संस्कृति में ईपीएसडी अनुक्रमों की प्रचुरता और विविधता दोनों की पहचान कर सकता है।

और होलो ने कहा कि ईपीएसडी अनुक्रमों की विविधता अनगिनत पीढ़ियों के विभिन्न प्रकार के बैक्टीरियोफेज से हमलों को रोकने का एक परिणाम है, जिससे यह बहुत ही पनीर की खान में आनुवंशिक कैनरी के एक प्रकार के रूप में और भी अधिक परिपूर्ण है।