नए साल की पूर्व संध्या: कैसे अच्छा है यह बताने के लिए अपने शैम्पेन बुलबुले को सुनें

शैंपेन के गिलास के साथ नए साल की शुरुआत करने के लिए नए साल की शुरुआत करने की समय-सम्मानित परंपरा कम से कम 130 साल तक फैली हुई है, हालांकि हमारी यादों की तरह ऐतिहासिक खाते भी थोड़े अस्पष्ट हैं। यह स्पष्ट है कि आज की नववर्ष की कई पार्टियाँ शैंपेन के स्थान पर निम्न-गुणवत्ता के चुलबुलेपन परोसती हैं, जो तकनीकी रूप से केवल फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में ही उत्पादित की जा सकती हैं। सौभाग्य से, ध्वनिक वैज्ञानिकों ने आपके स्पार्कलिंग पेय की गुणवत्ता के लिए "सुनना" सीखा है।

आम तौर पर, स्पार्कलिंग वाइन उम्र के साथ बेहतर हो जाती हैं, और जैसे-जैसे साल बढ़ते हैं उनके बुलबुले सिकुड़ते हैं। "पुराने शैंपेन हमेशा छोटे बुलबुले दिखाते हैं, मुख्य रूप से क्योंकि वे कई वर्षों से वृद्ध हैं और भंग सीओ 2 की एक महत्वपूर्ण मात्रा को खो देते हैं, जो गैस बुलबुले का उत्पादन करती है," फ्रांसीसी रसायनज्ञ जेरार्ड लिगर-बेलेर ने समझाया, के लेखक अनकवर्ड: द साइंस ऑफ शैम्पेन, सेवा मेरे एनपीआर 2012 में। हाल ही में, टेक्सास ऑस्टिन विश्वविद्यालय में एप्लाइड रिसर्च लेबोरेटरीज के वैज्ञानिकों ने पाया कि वे स्पार्कलिंग वाइन में बुलबुले की आवाज सुनकर बता सकते हैं कि वे कितने छोटे या बड़े हैं।

काइल एस ने कहा, "परियोजना का उद्देश्य शैंपेन के बुलबुले बनाने वाली ध्वनियों का अध्ययन करना है, और हम जो ध्वनि बनाते हैं उससे बुलबुले के बारे में अनुमान लगा सकते हैं।"स्प्रैट, पीएचडी, इस परियोजना पर एक अन्वेषक, जिसे 2017 में ध्वनिक सोसायटी ऑफ अमेरिका की बैठक में प्रस्तुत किया गया था।

“बुलबुले बहुत गुंजयमान हैं। वे मूल रूप से घंटी की तरह बजते हैं, और उस रिंगिंग की आवृत्ति बुलबुले के आकार पर निर्भर करती है।

टीम ने हाइड्रोफोन नामक एक उपकरण और महंगी मोएट एंड चंदन शैंपेन की एक बोतल का उपयोग करके पता लगाया कि महंगे चुलबुली आवाज़ में छोटे बुलबुले उच्चतर ध्वनियाँ बनाते हैं। तुलना के लिए, उन्होंने कुक के कैलिफ़ोर्निया शैंपेन में बुलबुले को सुना, जो लगभग $ 10 पॉप के लिए जाता है। वे बड़े थे, और इस तरह निचले स्तर के।

टीम के फैंसी हाइड्रोफोन के बिना इस साल अपने ग्लास पर सुनना मुश्किल हो सकता है, लेकिन आप अपने ग्लास में बुलबुले देखकर यह बता पाएंगे कि वे नए साल में क्या पिच बनाते हैं।

उस ने कहा, बुलबुले की गतिविधि आपके द्वारा पीने वाले कांच के प्रकार के साथ बहुत कुछ करना है। दोनों ग्लास शैंपेन बांसुरी और स्टायरोफोम कप का परीक्षण करते हुए, टीम ने पाया कि बुलबुले उत्तरार्द्ध की दीवारों से चिपके रहते हैं, उनके आकार की परवाह किए बिना उनकी ध्वनि को बदलते हैं।

पिछले प्रयोगों में, Liger-Belair ने पाया कि, एक लम्बी, पतली शैंपेन बांसुरी और उथले, चौड़े-पतले शैंपेन कूप के बीच की पसंद को देखते हुए, पूर्व बेहतर पीने के अनुभव को जन्म देगा। शैंपेन की एक बांसुरी अधिक कार्बन डाइऑक्साइड को कांच के शीर्ष पर इकट्ठा करने की अनुमति देती है, जहां यह बेहतर ढंग से आनंद लेने के साथ जुड़े नाक-गुदगुदी सनसनी पैदा करती है। हवा में ऑक्सीजन के साथ बातचीत करने के लिए कूपों को अधिक जगह प्रदान करने के लिए सोचा जाता है, इसकी सुगंध को विकसित करने में मदद करता है, लेकिन वे अधिक कार्बन डाइऑक्साइड को अधिक तेज़ी से फैलाने की अनुमति देते हैं।

2012 में लिगर-बेलैर ने लिखा एक और कागज, "उपभोक्ता दृष्टिकोण से, बुदबुदाती की भूमिका वास्तव में शैंपेन, स्पार्कलिंग वाइन और यहां तक ​​कि किसी अन्य कार्बोनेटेड पेय में आवश्यक है।"

उन्होंने कहा, सिर्फ इसलिए कि शैम्पेन से चुलबुली नहीं है, इसका मतलब यह है कि यह नए साल की पूर्व संध्या टोस्ट के लिए नहीं बना है। Cava, Prosecco, Riesling Sekt, Asti Spumanti, और स्पार्कलिंग वाइन की एक विस्तृत विविधता "स्पार्कलिंग" के रूप में सभी गिनती में उपलब्ध है, जिसमें उन्हें फ़िज़ी कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने के लिए किण्वित किया गया है। छोटे या बड़े, ऊंचे-ऊंचे या कम, बुलबुले बुलबुले हैं - और संभावना है, पर्याप्त टोस्टिंग के बाद, उनके सभी पॉपिंग एक ही आवाज करेंगे।