माइक्रोबायोलॉजिस्ट के अनुसार, इस क्रिसमस को खाने से कैसे बचें

छुट्टियों के लिए घर जैसी कोई जगह नहीं है, बहुत से लोग सहमत हैं, और लाखों लोग वहां पहुंचने के लिए लंबी दूरी तय करेंगे। हालांकि, यात्रा के दौरान, आपको सवारी के लिए एक खाद्यजनित रोगज़नक़ से भी संक्रमित होने का अधिक जोखिम हो सकता है।

और, यह रोगज़नक़ा दस्त लाने के लिए आपके दिन को एक वास्तविक गिरावट बना सकता है।

आंत्र रोग का अनुभव लगभग सभी को अपने जीवनकाल में कम से कम एक बार होता है। न्यूनतम पर, यह एक अप्रिय और असुविधाजनक अनुभव है। इसकी सबसे खराब स्थिति में, दस्त मृत्यु का एक प्रमुख कारण है, खासकर छोटे बच्चों में।

यहाँ मेरे सुझाव हैं कि कैसे खाद्य रोगजनकों से बचने के लिए और वे दुख का कारण है, मेरे दृष्टिकोण से एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी के रूप में।

आप चला सकते हैं, लेकिन आप छिपा नहीं सकते

हम लोग एक माइक्रोबियल दुनिया में रहते हैं जहाँ रोगाणु पृथ्वी के हर कोने में रहते हैं। उन रोगाणुओं के एक बहुत छोटे अनुपात ने हमें एक तरीके से बाहर निकालने के तरीके का पता लगाया है जो हमें बीमार बनाता है। रोग पैदा करने वाले रोगाणुओं का अनुपात हमारे पाचन तंत्र में कर सकता है। ये खाद्य जनित रोगजनक, कीटाणु हैं जो हमारे पाचन तंत्र में जीवित रहने और क्षति का कारण बनने के लिए विशेष साधन हैं।

इशरीकिया कोली (ई कोलाई) तथा साल्मोनेला एंटरिका (साल्मोनेला) प्रतिवर्ष खाद्य जनित बीमारियों के 1.5 मिलियन से अधिक प्रकरणों के लिए दो कुख्यात जीवाणु रोगजनकों को सामूहिक रूप से जिम्मेदार माना जाता है। वे भोजन के रिकॉल के सामान्य कारण हैं और समाचार कवरेज में अक्सर दिखाई देते हैं।

वास्तव में, XWord Info सर्च टूल का उपयोग करके एक त्वरित खोज में, ई कोलाई तथा साल्मोनेला 1992 के बाद से न्यूयॉर्क टाइम्स क्रॉसवर्ड पज़ल्स में 80 से अधिक बार दिखाई दिए। नोरोवायरस, एक वायरल रोगज़नक़ जो सभी जीवाणु रोगजनकों की तुलना में खाद्य जनित बीमारियों के अधिक एपिसोड का कारण बनता है, को अभी तक मान्यता का ऐसा सम्मान नहीं मिला है। न्यूयॉर्क टाइम्स क्रॉसवर्ड।

काफी प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन खतरनाक है

एक और खतरनाक लेकिन कम मान्यता प्राप्त खाद्य जनित रोगज़नक़ है लिस्टेरिया monocytogenes, एक जीवाणु जो सभी प्रकार के वातावरण में पाया जाता है और अतिसंवेदनशील व्यक्तियों में उच्च मृत्यु दर के साथ संक्रमण का कारण होता है। द्वारा संक्रमण लिस्टेरिया monocytogenes दस्त से परे जाना। एक बार हमारी आंतों के अंदर, यह बैक्टीरियल रोगज़नक़ हमारी आंतों की बाधा को पार कर सकता है और हमारे शरीर के अन्य हिस्सों तक पहुँचने के लिए हमारे परिसंचरण में प्रवेश करता है, जहाँ संक्रमण से मृत्यु हो जाती है।

यदि यह हमारे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र तक पहुंचता है, तो यह रक्त-मस्तिष्क की बाधा को रोकता है, जो हमारे मस्तिष्क को सामान्य परिसंचरण से बचाता है, और मेनिन्जाइटिस का कारण बनता है। एक गर्भवती महिला में, यह नाल पर आक्रमण कर सकता है और विकासशील भ्रूण को संक्रमित कर सकता है। इस विशेष जोखिम के लिए, गर्भवती महिलाओं को अक्सर रेडी-टू-ईट फूड उत्पादों से बचने की सलाह दी जाती है, जैसे डेली मीट और सॉफ्ट चीज़, लिस्टेरिया monocytogenes घातक संख्या तक बढ़ सकता है। लिस्टेरिया monocytogenes विशिष्ट खाद्य संरक्षण शर्तों के तहत विकसित करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है, जैसे कि प्रशीतन तापमान, रोगज़नक़ को खत्म करने के लिए अत्यंत कठिन प्रतिपादन।

के खिलाफ सबसे अच्छी रणनीति लिस्टेरिया monocytogenes संक्रमण, अन्य खाद्य जनित संक्रमणों के समान, रोकथाम है। हमें बीमार होने के लिए इन रोगजनकों का सेवन करना होगा। यदि हम उपभोग किए गए रोगजनकों की मात्रा को कम कर सकते हैं, तो हम संक्रमण के जोखिम को कम करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में चल रहे रिकॉल के बारे में सूचित रहने और संभावित रूप से दूषित खाद्य उत्पादों से बचने के लिए व्यक्ति खाद्य और औषधि प्रशासन से ईमेल अलर्ट के लिए साइन अप कर सकते हैं।

भोजन की खरीदारी, तैयारी, और भंडारण के दौरान बुनियादी खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन करना, खाद्यजनित रोगजनकों के जोखिम को कम करने और अन्य बीमारियों को रोकने में प्रभावी है। इसके अलावा, संयुक्त राज्य कृषि विभाग एक लाइव चैट की मेजबानी करता है, जो iOS और Google Play के लिए आस्क कारेन मोबाइल ऐप के रूप में सुबह 10 बजे और शाम 6 बजे के बीच उपलब्ध है। किसी भी खाद्य सुरक्षा सवालों के जवाब देने के लिए सप्ताह के दिनों में पूर्वी।

नींद अच्छी आए, खैर खाएं

खाद्य जनित रोगजनकों के लिए अपने जोखिम को कम करने के लिए सभी सावधानियों के बाद, आप और क्या कर सकते हैं? संक्रमण के लिए एक व्यक्ति की संवेदनशीलता भी प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति से निर्धारित होती है। एक सक्षम प्रतिरक्षा रक्षा हमें बीमारियों से बचा सकती है या बीमारियों की गंभीरता को कम कर सकती है, भले ही हम अनजाने में कुछ का उपभोग करें ई कोलाई या साल्मोनेला । श्वेत रक्त कोशिकाएं प्रतिरक्षा कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण समूह हैं जो हमें बीमारियों से बचाती हैं।

जैसा कि यह पता चला है, श्वेत रक्त कोशिकाओं के सबसेट हमारे नींद पैटर्न के साथ-साथ हमारी सर्कैडियन लय का दृढ़ता से जवाब देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रात की नींद और दिन के समय जागने के दौरान प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के चक्रण होते हैं।

22,726 व्यक्तियों के साथ एक बड़ी आबादी के अध्ययन में, जब उम्र और सेक्स के लिए समायोजित किया जाता है, तो हर रात पांच घंटे या उससे कम नींद वाले लोग सात से आठ घंटे की नींद के साथ श्वसन संक्रमण या बीमारियों की रिपोर्ट करते हैं। हालांकि इस अध्ययन ने खाद्य जनित संक्रमणों के लिए संवेदनशीलता को संबोधित नहीं किया, लेकिन यह हमारे प्रतिरक्षा अपराधों में नींद की मात्रा के लिए एक संभावित भूमिका दर्शाता है।

यात्रा संक्रमणों के लिए हमारे जोखिम को भी बढ़ाती है। नींद के व्यवधान के अलावा, लंबी दूरी की यात्रा भी हमें अपने गृहनगर में आम नहीं रोगजनकों के लिए उजागर करती है। पूर्व प्रदर्शन और प्रतिरक्षा के बिना, इन जोखिमों से संक्रमण और अधिक गंभीर बीमारियों का खतरा अधिक हो सकता है। यात्री की दस्त एक वास्तविक चीज़ है और सबसे आम यात्रा-संबंधी बीमारी है। यात्री के दस्त का सबसे आम कारण एंटरोटॉक्सिजेनिक है ई कोलाई, के एक करीबी चचेरे भाई ई कोलाई O157: H7 जो रोमेन लेट्यूस से जुड़े सबसे हालिया प्रकोप का अपराधी था।

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जबकि ई कोलाई O157: H7 शिया विष का उत्पादन करता है और खूनी दस्त का कारण बनता है जिससे हेमोटेलिक यूरीमिक सिंड्रोम हो सकता है, एंटरोटॉक्सिजेनिक ई कोलाई पानी के दस्त के परिणामस्वरूप दो अलग-अलग प्रकार के विषाक्त पदार्थों का उत्पादन होता है। तैयार होने और सुरक्षित रहने के लिए यात्रा करने से पहले इन यात्रा दिशानिर्देशों को देखें। जानने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बातें: केवल वही खाना खाएं जो गर्म परोसा गया हो, और केवल उन्हीं सब्जियों को खाएं जिन्हें आप साफ करते हैं और खुद छीलते हैं। इसके अलावा, पेय पदार्थों में बर्फ से बचें, और आइसक्रीम सहित अनपेक्षित दूध उत्पादों का सेवन न करें।

जैसे ही छुट्टियों का मौसम शुरू होता है, चाहे हम यात्रा से नींद खो रहे हों या विदेशी लोकल में नए और रोमांचक भोजन की कोशिश कर रहे हों, चलो हमारे मुंह में जाने वाली चीजों के प्रति सजग रहें। छुट्टी उत्सव का हिस्सा बनें, न कि एक खाद्य जनित संक्रमण का प्रकोप!

यह लेख मूल रूप से Yvonne Sun द्वारा वार्तालाप पर प्रकाशित किया गया था। मूल लेख यहां पढ़ें।