नेक्स्ट बिग प्रोटीन, ओक्साकन चैपुलिंस ग्रासहॉपर विद चीटोस क्रंच हैं

डिएगो गैलिसिया धोखे में सौदा नहीं करता है। सैन एंटोनियो के "प्रगतिशील मैक्सिकन सिनिलारिया," मिताली के महाराज और मालिक, पूरी तरह से जानते हैं कि पेटू कीड़े को परोसने का सबसे आसान तरीका उन्हें नीचे पीसना है और उन्हें हिलाकर और भूरे रंग में बदलना है, लेकिन जहां मज़ा और भविष्य है - उस में ? अपने मैक्सिकन परिवार से तैयार प्राचीन व्यंजनों से प्रेरित गैलिसिया का मानना ​​है कि कीड़े, चाहे हम इसे पसंद करें या न करें, मानव जाति का प्रमुख प्रोटीन स्रोत बन जाते हैं। वह खेल में आगे है।

"मेक्सिको में, सैकड़ों वर्षों से कीड़े खाए गए हैं," गैलीशिया बताता है श्लोक में । "हमें उन्हें किसी भी चीज़ में घुसने की ज़रूरत नहीं है।"

ओक्साका के मूल निवासी, देश की दक्षिणी सीमा के पास एक राज्य, लंबे समय से मैगी कीड़े (mezcal की बोतलों के नीचे पाया जाता है), विशाल पंखों वाली चींटियों, और अंडे को उड़ाने की अनुमति देता है, साथ में देशी घास-फूस के रूप में जाना जाता है chapulines, "मूवी में मुख्य भूमिका" निभाने के लिए, जैसा कि गैलिशिया डालता है। वह सोचता है कि विशेष रूप से चैपुलिन स्वादिष्ट होते हैं, "एक बनावट की बनावट" और ओक और सेब के लकड़ी के नोटों के साथ। रातों को वह उन्हें स्रोत बना सकता है - वह मेक्सिको से लंबी ड्राइव के बाद टेक्सास में उन्हें बोलता है - वह उन्हें टोस्टेड, मसालेदार, और सॉएटेड परोसता है, और कभी-कभी गुआकामोल पर छिड़का जाता है। परंपरागत रूप से, वे टैकोस में बदल गए थे या आलू के चिप्स की तरह परोसे गए थे, जो कि पित्त और चूने के साथ अनुभवी होते थे। "उनका बहुत अच्छा स्वाद है," वे कहते हैं। "आपको बस पिछले पैरों को प्राप्त करना होगा।"

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लेकिन किसी को सिर्फ पिछले पैर नहीं मिलते हैं - विशेष रूप से एक गाय-भूखे राज्य के बीच में नहीं, जिसने पिछले साल 11.7 मिलियन बर्गर-बाउंडेड गायों को उठाया था। सैन एंटोनियो में गैलिसिया के कीट-आधारित ओक्साकन किराया का एक स्वस्थ पालन है, लेकिन वह जानता है कि अकेले नवीनता को खाद्य साहसी लोगों को धर्मान्तरित करने के लिए नहीं जाना है। लेकिन शायद आवश्यकता यह है: जब तक हम ग्रीनहाउस गैसों को पंप करना जारी रखते हैं और मांस-भारी आहार की ओर तिरछे होते हैं - और हम - गोमांस, सूअर का मांस, और चिकन का उत्पादन केवल खेती के लिए और अधिक महंगा और पर्यावरणीय रूप से महंगा प्राप्त करना जारी रखेंगे। लेकिन हमें कहीं न कहीं अपना प्रोटीन प्राप्त करना होगा। जैसा कि यह पता चला है, कीड़े केवल उत्पादन करने के लिए सस्ते नहीं हैं - वे नरक के रूप में भी पौष्टिक हैं। गेलिकिया ने हाल ही में संयुक्त राष्ट्र की रिपोर्ट में कहा है कि गोमांस के एक पाउंड में गोमांस की तुलना में एक पाउंड अधिक प्रोटीन होता है, जो हाल ही में संयुक्त राष्ट्र की रिपोर्ट में कहा गया है कि कीड़े-मकोड़े हैं - और तेजी से सिर्फ "अकाल खाद्य पदार्थों" की तुलना में अधिक होगा

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- हार्डी मैकक्वीन (@hardymac) 17 मार्च, 2016

अमेरिकी तालु बहुत सुंदर है, लेकिन इसे पहनना असंभव नहीं है: बस कली को देखो, जो सीज़र सलाद में चिप्स बनाने के लिए सीज़र सलाद में मुख्य घटक बन गया है, भले ही - वास्तविक हो - यह गंदगी की तरह स्वाद है। चपुलिनों पर स्नैकिंग के बारे में सोचा था कि कुछ की आदत हो जाएगी, लेकिन कम से कम वे स्वाद आपके लिए अच्छा होने के साथ-साथ अच्छा है। इस विचार को निपटाने में अभी कुछ समय लगेगा। इसीलिए अब गैलिसिया शुरू हो रहा है।

वह कई पाक आशावादियों में से एक है जो एंटोमोफैगी लहर की पहली प्रफुल्लितता की सवारी करता है। महान रैपर नास ने क्रिकेट-आधारित ऊर्जा सलाखों में निवेश किया है, और नेक्स्ट मिलेनियम फार्म जैसे कीट उत्पादक क्रिकेट आधारित आटे का उत्पादन कर रहे हैं, जैसे कि श्लोक में पता चला, बहुत अच्छे अच्छे पेस्ट्री के लिए बनाते हैं। लेकिन गैलिसिया अपनी समृद्ध, कीट-खाने वाली विरासत का जश्न मनाने के लिए, कम से कम भाग में खाना बना रही है। किसी भी चीज़ में देशी चापलूसों की सेवा करने के लिए धीरज रखना, लेकिन उनका मूल रूप सिर्फ यह मानना ​​होगा कि कुछ छिपाने के लिए था।

“आपको समझना होगा, दुनिया भर के लोग बना रहना इस तरह की चीजों के कारण, "वह कहते हैं। "एक बार जब आपके पास वह सम्मान होता है और आप उस रेखा को पार कर जाते हैं, तो आपके दिमाग में सब कुछ बदल जाता है।"