Faith Evans feat. Stevie J – "A Minute" [Official Music Video]
नामों में शक्ति है, जैसा कि किसी भी उच्च कल्पना के जादूगर को पता है, और पर्ड्यू यूनवर्सिटी के पोषण संबंधी जादूगर ने छठे स्वाद को वसायुक्त एसिड का स्वाद नाम दिया है: ओलेगौस्टस (लैटिन, स्वाभाविक रूप से, "फैटी / ऑयली" प्लस "स्वाद")।
एक स्वाद एक स्वाद क्या होता है एक सवाल यह है कि लोगों ने पिछले दो सहस्राब्दी के लिए कुश्ती की है। बिग फोर, बेशक, मीठा, नमकीन, कड़वा, और खट्टा है, उमामी (दिलकश) के साथ हाल ही में बहुत अधिक शुरुआत कर रहा है। स्वाद के लिए कैनोनीज़ प्राप्त करना एक मुश्किल काम है, लेकिन पर्ड्यू यूनिवर्सिटी के पोषण वैज्ञानिक रिचर्ड मैटेस और उनके सहयोगियों द्वारा अपनाए गए मानदंडों में शामिल हैं: एक स्वाद में 1) अपने स्वयं के जैविक रिसेप्टर्स; 2) पारिस्थितिक महत्व; 3) अद्वितीय आणविक संरचनाएं; और 4) अन्य स्वादों के विपरीत एक विशिष्ट उपदेश या गुणवत्ता।
शंका के अंतिम चरण जिसे पिघलाने की आवश्यकता है, मैट बताता है श्लोक में, यह था कि ओलेगौस्टस वास्तव में एक अनूठा स्वाद था। पिछले अध्ययनों में, उन्होंने कहा, कुछ रिसेप्टर्स की खोज की थी जो फैटी एसिड श्रृंखला को मुक्त करने के लिए बाध्य करते हैं। (वसा की भावना से हम सबसे अधिक परिचित हैं, त्रिपक्षीय श्रृंखला के रूप में - ट्राइग्लिसराइड्स - स्वाद की तुलना में अधिक माउथफिल है। यह वह जगह है जहाँ मलाई, चिकनाई, और चिपचिपापन खेलने में आता है, जैसा कि मैट बताते हैं, और यह भी शोधकर्ताओं ने यही कारण है। "फैटी" की धारणाओं से अलग एक शब्द का निर्माण किया। और अगर ओलेगॉस्टस जीभ से अलग नहीं होता है, तो ठीक है, न ही मैट्स का तर्क है, उमी। वसायुक्त अम्ल। कुछ उदाहरणों में, इन वसायुक्त अम्लों को कड़वेपन के साथ पाला जाता था, लेकिन बड़े और विषयों में वसायुक्त स्वाद होता था। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला, जैसा कि उन्होंने हाल ही में जर्नल में लिखा है। केमिकल सेन्स, उस:
कुल मिलाकर, ये प्रयोग निश्चित प्रमाण प्रदान करते हैं कि लंबी श्रृंखला फैटी एसिड हमारे खाद्य आपूर्ति के लिए प्रासंगिक सांद्रता में एक अद्वितीय, बोधगम्य सनसनी पैदा करते हैं। परीक्षण किए गए फैटी एसिड की सांद्रता खाद्य आपूर्ति में पूरी तरह से सामना करने वाले लोगों की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक है, लेकिन गैर किण्वित फैटी एसिड का स्तर कई किण्वित या बासी उत्पादों में निम्न प्रतिशत (5% = 0.18 एम ओलिक एसिड के लिए) में सांद्रता तक पहुंच सकता है, जैसा कि खाना पकाने के तेल (चांग और चाउ 2008) में भी।
यदि ओलेगस्टस अप्रिय लगने लगता है, तो ठीक है, क्योंकि यह है। मैट्स का मानना है कि ऑगोगुस्टस की कठोरता उसी तरह से कड़वी है जैसे कि कड़वाहट - जीभ के माध्यम से एक सिर जो हम शायद हमारे मुंह में जो कुछ भी निगल नहीं होना चाहिए।
यह देखा जाना बाकी है कि बाकी दुनिया ओलेगॉस्टस ट्रेन से कूदती है, लेकिन मैट आशावादी है कि इस तरह के प्रयास स्वाद के वैज्ञानिक लेक्सिकॉन को व्यापक बनाएंगे। "इस संवेदी प्रणाली को समझने के द्वारा," उन्होंने कहा - और भाषा को इसे चित्रित करने के लिए - वह नई अंतर्दृष्टि के लिए लोगों की उम्मीद में है कि वे जिस तरह से खाते हैं वह क्यों खाते हैं। इसके अलावा, oleogustus आने के लिए बस अधिक स्वाद का एक हिस्सा हो सकता है। अन्य स्वाद वैज्ञानिक कक्ष के आसपास तेजस्वी? कैल्शियम की, स्टार्च का स्वाद, पानी का, और CO2।
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