मसालेदार टमाटर: ब्राजील के वैज्ञानिक आनुवंशिक रूप से इंजीनियरिंग हीट हैं

मसालेदार के बीच arrabbiata सॉस और गर्म लाल करी, टमाटर की एक ऐसी डिश को खोजने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ेगी, जो थोड़ी गर्मी के साथ स्वादिष्ट नहीं बनती है। क्लासिक कॉम्बो में आम तौर पर कुछ बीफ़स्टिक्स या प्लम के साथ कुछ मिर्च में फेंकना शामिल होता है, लेकिन अगर ब्राजील के वैज्ञानिकों की टीम द्वारा प्रस्तावित एक परियोजना को हरी बत्ती मिलती है तो वह बदल सकती है। जैसा कि वे एक राय लेख में बहस करते हैं पादप विज्ञान में रुझान सोमवार को, समय आनुवंशिक रूप से इंजीनियर के लिए परिपक्व होता है मसालेदार टमाटर.

कागज के साथ, टीम इंजीनियर के लिए अपने इरादे की घोषणा करती है, लेकिन लाल-गर्म व्यंजन परोसना इसका मुख्य उद्देश्य नहीं है। कैपेसिकिनोइड्स, मिर्च में मसालेदार यौगिक, औषधीय और हथियार जैसे उद्योगों के लिए महत्वपूर्ण रूप से मूल्यवान और उपयोगी हैं, लेकिन बड़े पैमाने पर मिर्च की खेती करने के लिए कुख्यात हैं। इस बीच, टमाटर एक विश्वसनीय फसल है। दोनों को मिलाने से एक औद्योगिक रूप से उपयोगी पौधा तैयार हो सकता है - और गर्म काली मिर्च जीव विज्ञान के खराब समझे गए पहलू पर प्रकाश डाला जा सकता है।

"हमने सोचा कि यह मजेदार होगा अगर हम उन्हें एक एकल अनुसंधान लाइन में विलय कर सकते हैं," वरिष्ठ लेखक अगस्टिन ज़्सोग्न, पीएचडी, जो कि ब्राज़ील के फ़ाइको यूनिवर्सिटी ऑफ़ वाइकोसा के एक प्लांट फिजियोलॉजिस्ट हैं, बताते हैं श्लोक में.

सोलानासी परिवार के दोनों हिस्से टमाटर और कैपसाइसिन युक्त मिर्च ने लगभग 19 मिलियन वर्ष पहले तक एक विकासवादी पूर्वज साझा किया था। विभाजन ने मीठे-तीखे टमाटरों का निर्माण किया, जिन्हें हम आज जानते हैं, साथ ही उनके मसालेदार चचेरे भाई, मिर्च मिर्च, जो शिकारियों को दंडित करने के लिए कैप्सैसिनोइड विकसित करते हैं। टमाटर वास्तव में अभी भी जीन को ले जाते हैं, जो मिर्च मिर्च में कैपीसिनोइड्स का उत्पादन करते हैं, केवल वे निष्क्रिय हैं। लेकिन क्योंकि अब हमारे पास CRISPR-Cas9 जैसे सटीक जीन एडिटिंग टूल हैं, टीम का तर्क है, उन जीन को चुप नहीं रहना है।

यदि वैज्ञानिक एक मज़बूती से विकसित होने वाले टमाटर के पौधे को इंजीनियर कर सकते हैं जो कैप्सैसिनोइड्स का भार पैदा करता है, तो यह रसोई के अंदर और बाहर दोनों ही मूल्यवान होगा। शिमला मिर्च फल, लेखक ध्यान देते हैं, विटामिन ए और सी के उच्च स्तर होते हैं, और कैप्सैसिनोइड अणुओं में विरोधी भड़काऊ, एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-ट्यूमर और वजन घटाने के गुण होते हैं। काली मिर्च के स्प्रे में शुद्ध कैपसाइसिन का भी उपयोग किया जाता है।

Zsögön और उनके सहयोगियों, जिनकी टमाटर और मिर्च में रुचि इस तथ्य से है कि वे पारंपरिक दक्षिण अमेरिकी फसलें हैं, हाल ही में एक पत्र प्रकाशित प्रकृति जैव प्रौद्योगिकी केवल जीन संपादन का उपयोग करके एक जंगली टमाटर को "पालतू बनाना" कैसे दिखाया जाए। जबकि आज के बड़े, लाल, पोषक तत्वों से भरपूर टमाटर चयनात्मक प्रजनन की कई पीढ़ियों का परिणाम हैं, Zsögön और उनकी टीम को टमाटर के जीनोम के बारे में पर्याप्त पता था कि उन्होंने CRISPR-Cas9 का उपयोग एक ही चरण में एक ही प्रभाव पैदा करने के लिए किया था। अपने मिशन के माध्यम से एक मसालेदार टमाटर इंजीनियर करने के लिए, वे पूरा होने की उम्मीद करते हैं शिमला मिर्च जीनोम, वैज्ञानिकों को बेहतर तरीके से समझने में मदद करता है कि मिर्च मिर्च को उनकी गर्मी कैसे मिलती है।

Zsögön बताते हैं, "Capsaicinoid जैवसंश्लेषण काफी जटिल मार्ग है और पर्याप्त रूप से नहीं समझा जाता है।" “कई सालों के लिए, पवित्र कब्र पथ के अंतिम जैव रासायनिक चरण को नियंत्रित करने वाला एंजाइम था, जिसे कैप्साइसिन सिंथेज़ कहा जाता है। बहुत प्रयास करने पर, इस एंजाइम के लिए जीन कोडिंग को अंततः पहचान लिया गया। इस जीन के अनुक्रम में भिन्नता गर्म और मीठे मिर्च के बीच भिन्नता का कारण है। ”

इस नए प्रोजेक्ट के माध्यम से, Zsögön और उनकी टीम को उम्मीद है कि वैज्ञानिक अभी भी कैप्सैसिनोइड उत्पादन के बारे में नहीं जानते हैं। "उदाहरण के लिए, हम अभी भी यह बताने के लिए एक नुकसान में हैं कि कुछ काली मिर्च की किस्में दूसरों की तुलना में अधिक गर्म क्यों हैं," वे कहते हैं।

यदि टीम एक मसालेदार टमाटर को सफलतापूर्वक इंजीनियर करती है, तो लेखक लिखते हैं, यह एक "महत्वपूर्ण सबूत-की अवधारणा का प्रतिनिधित्व करता है जिसे भविष्य में टमाटर में अन्य मूल्यवान चयापचयों के उत्पादन के लिए बढ़ाया जा सकता है।" दूसरे शब्दों में, टमाटर साबित हो सकता है। अन्य यौगिकों के लिए एक महत्वपूर्ण वाहन होना चाहिए, जैसे कि बाइक्सिन (सौंदर्य प्रसाधनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक लाल रंग का रसायन) और बीटा-कैरोटीन, एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट।

बेशक, यह भी कई रसोई के लिए एक स्वागत योग्य अतिरिक्त होगा। Zsögön कहते हैं, '' मैं शायद हॉट गैकामोल बनाने के लिए इसे इस्तेमाल करूंगा। "मुझे मैक्सीकन खाना पसंद है।"