आपके स्वास्थ्य के लिए चाय का सबसे अच्छा प्रकार क्या है? वैज्ञानिकों ने तथ्य उजागर किए

चाय दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है। चाय व्यक्तिगत है; परफेक्ट कप बनाने के बारे में सभी की राय है। लेकिन आपके काढ़े को सबसे अधिक प्राप्त करने के बारे में विज्ञान क्या कहता है?

इसे पीने का एकमात्र कारण नहीं है, लेकिन चाय का सेवन कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है। यह मनोदशा और अनुभूति में सुधार लाने और हृदय रोग और मधुमेह के जोखिम को कम करने के लिए सोचा गया है।

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चाय फ्लोराइड, मैग्नीशियम और जस्ता सहित सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक स्रोत है। हालांकि, स्वास्थ्य लाभ ज्यादातर तीन मुख्य बायोएक्टिव यौगिकों से जुड़े होते हैं: कैटेचिन, कैफीन और एल-थीनिन। बायोएक्टिव यौगिक गैर-आवश्यक पोषक तत्व हैं जो स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं।

प्रयोगशाला और पशु अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि इन यौगिकों के कई स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं। लेकिन, मानव अध्ययन में परिणाम बहुत कम स्पष्ट हैं। कैटेचिन एक प्रकार का पॉलीफेनोल है, जो एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ रसायनों का एक समूह है। एंटीऑक्सीडेंट अणु होते हैं जो कोशिका क्षति को रोकते हैं। कैफीन आपको सतर्क महसूस करता है और अमीनो एसिड एल-थीनिन को चाय के आराम गुणों के लिए जिम्मेदार माना जाता है। ये यौगिक आपके शराब के स्वाद और माउथफिल में भी योगदान करते हैं।

कौन सी चाय स्वास्थ्यप्रद है?

काले, ऊलोंग, सफेद, और हरे रंग की चाय सभी एक ही पौधे से आती हैं, कैमेलिया साइनेंसिस । फसल कटाई के समय और प्रसंस्करण से अंतर, विशेष रूप से ऑक्सीकरण का स्तर, एक प्रतिक्रिया जो तब होती है जब संसाधित पत्तियों को उच्च ऑक्सीजन स्तर के संपर्क में लाया जाता है। काली चाय पूरी तरह से ऑक्सीकरण की जाती है, ऊलों को आंशिक रूप से ऑक्सीकरण किया जाता है, जबकि हरे और सफेद चाय को अनॉक्साइड किया जाता है। सफेद चाय शुरुआती कटाई से होती है, बाद में हरी से।

L-theanine पर प्रसंस्करण का थोड़ा प्रभाव पड़ता है, सभी चायों में समान स्तर पाया जाता है। कैफीन का स्तर व्यापक रूप से भिन्न होता है, हालांकि, काली चाय आमतौर पर सबसे अधिक होती है। कैटेचिन को ऑक्सीकरण द्वारा बदल दिया जाता है, इसलिए स्तर हरे और सफेद चाय में सबसे अधिक होते हैं।

अधिक एंटीऑक्सिडेंट और कम कैफीन का मतलब है ग्रीन टी को आमतौर पर स्वास्थ्यवर्धक विकल्प माना जाता है। इसलिए हरी चाय स्वास्थ्य लाभों के अधिकांश अध्ययनों का केंद्र बिंदु रही है। हालांकि, सभी चाय एल-थीनिन, कैफीन और कैटेचिन का एक अच्छा स्रोत हैं।

लेकिन, चेतावनी दी है। लेबल पर "चाय" होने से बायोएक्टिव सामग्री या स्वास्थ्य लाभ की गारंटी नहीं मिलती है। पहले से पैक आइस्ड टी और इंस्टेंट टी में सीमित बायोएक्टिव हो सकते हैं और चीनी में उच्च हो सकते हैं। हर्बल और फलों की चाय में कोई वास्तविक चाय पत्ती नहीं होती है, और इसलिए गुण भिन्न होते हैं।

चाय का अधिक सेवन भी हानिकारक हो सकता है, जिसके कारण कैफीन का सेवन अधिक हो सकता है। टैनिन, जो चाय में पॉलीफेनोल्स का एक अन्य समूह है, लोहे के साथ भी बाँध सकता है और अगर भोजन के साथ या जल्द ही सेवन किया जाता है तो लोहे के अवशोषण को कम कर सकता है।

काढ़ा हुआ विज्ञान

अपने कॉउपा से अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करना आपके द्वारा चुनी गई चाय की तुलना में अधिक पीसा जाता है।

धैर्य जरूरी है। यदि आप 15-30 सेकंड के लिए कप में चारों ओर चाय के थैले से कूद रहे हैं, तो आप शायद केवल निर्माता के निर्देशों का पालन करके बायोएक्टिव का एक अंश प्राप्त कर रहे हैं।

निर्देशों के अनुसार, दो से तीन मिनट तक ताजे उबले हुए पानी के साथ काढ़ा, लगभग 60 प्रतिशत कैटेचिन, 75 प्रतिशत कैफीन और 80 प्रतिशत एल-थीनिन का अर्क होता है। अब आप काढ़ा, अधिक bioactives आप मिल, लेकिन यह भी मजबूत स्वाद। शोध में पाया गया है कि 80-30 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट के लिए पकने से अधिकतम स्तर का जैव अर्क निकलता है, लेकिन यह वास्तव में दैनिक जीवन के लिए व्यावहारिक नहीं है और शायद बहुत स्वादिष्ट नहीं है!

दिलचस्प है, पानी का पीएच भी निष्कर्षण प्रक्रिया को प्रभावित करता है। कम पीएच (अम्लीय) पानी उच्च पीएच (मूल) पानी की तुलना में बायोएक्टिव को निकालता है। नल के पानी का पीएच लगभग सात है, जो तटस्थ है, इसलिए आपके चाय के साथ नींबू जोड़ने का एक फायदा हो सकता है, बजाय इसके पीसे जाने के बाद।

माइक्रोवेव में चाय?

माइक्रोवेव में चाय बनाने का विचार शुद्धतावादियों के लिए भयानक है। यह तर्क दिया गया माइक्रोवेव गर्म पानी के लिए केटल्स से नीच हैं, क्योंकि तापमान पर कम नियंत्रण है। लेकिन माइक्रोवेव वास्तव में अधिक बायोएक्टिव को निकालने के लिए एक उपयोगी उपकरण हो सकता है।

माइक्रोवेव आपके कप में वास्तव में बायोएक्टिव के स्तर को बढ़ा सकते हैं। टीबैग में ताजा उबला हुआ पानी मिलाते हुए, 30 सेकंड के लिए खड़ी होकर, एक मिनट के बाद माइक्रोवेव (मध्यम शक्ति) में मानक तीन मिनट की खड़ी की तुलना में अधिक बायोएक्टिव्स निकालते हैं।

क्या दूध चाय के स्वास्थ्य लाभ को बदलता है?

कुछ अध्ययनों से दूध की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि और चाय के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बताया गया है।

लेकिन दूसरों ने दूध के साथ और बिना दूध के सेवन के बाद एंटीऑक्सिडेंट के समान स्तर को रक्त तक पहुंचा दिया है। दूध कब जोड़ा जाना चाहिए, इसके पुराने सवाल के पीछे कोई वास्तविक विज्ञान नहीं है। रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री यह जोड़ने का सुझाव है कि पहले दूध प्रोटीन के विकृतीकरण, या clumping को रोकता है, जो दूध को एक बासी स्वाद दे सकता है।

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ढीली पत्ती बनाम टीबैग

ढीली पत्ती में अधिक जैव तत्व हो सकते हैं क्योंकि वे उच्च गुणवत्ता वाले पत्तों का उपयोग करते हैं। लेकिन टीबैग्स में पत्तियां छोटी कट जाती हैं, और यह निष्कर्षण प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए सोचा जाता है।

कम गुणवत्ता वाली चाय में अधिक तने भी शामिल हो सकते हैं, जो पत्तियों की तुलना में एल-थेनाइन में अधिक होते हैं। इसलिए जब फैंसी ढीली पत्ती बेहतर स्वाद ले सकती है, तो आप शायद विनम्र चाय के थैले से अपने हिरन के लिए और अधिक धमाका करें।

चाय पीने के लिए स्वास्थ्य लाभ एकमात्र कारण नहीं हो सकता है, लेकिन यदि आप अपने कप से सबसे अधिक लाभ उठाना चाहते हैं, तो धैर्य की कुंजी है। आप जिस भी प्रकार की चाय का चयन करते हैं, जितनी अधिक बार आप काढ़ा करेंगे, प्रत्येक कप में उतनी ही अच्छाई होगी।

यह लेख मूल रूप से एम्मा बेकेट और क्वान वी वुंग द्वारा वार्तालाप पर प्रकाशित किया गया था। मूल लेख यहां पढ़ें।