क्यों केचप कुछ भी है लेकिन अमेरिकी, खाद्य इतिहासकार से पता चलता है

व्यापार युद्धों में सांस्कृतिक रूढ़ियों को प्रकट करने का एक दिलचस्प तरीका है।

देश अक्सर टैरिफ का प्रस्ताव रखते हैं, अपने व्यापारिक संबंधों में सबसे मूल्यवान वस्तुओं पर नहीं - क्योंकि यह उनके लिए भी दर्दनाक होगा - बल्कि राष्ट्रीय चरित्र के प्रतिष्ठित उत्पाद। इसका एक अच्छा उदाहरण यूरोपीय संघ के अमेरिकी स्टील टैरिफ के खिलाफ प्रतिशोध में आया था। मई में टैरिफ को थप्पड़ मारने वाले 3.3 बिलियन डॉलर में हार्ले-डेविडसन मोटरसाइकिल, केंटकी बुर्बन और लेवी के जीन्स थे।

अब, अमेरिकी केचप को लक्षित किया जा रहा है, दोनों यूरोपीय संघ और कनाडा द्वारा। संयुक्त राज्य के उत्तरी पड़ोसी ने जुलाई में उत्पाद पर 10-प्रतिशत टैरिफ लगाया, जबकि यूरोपीय संघ ने सुझाव दिया है कि यह प्रतिशोधी टैरिफ के अगले दौर का हिस्सा होगा, जो हफ्तों के भीतर प्रभावी हो सकता है।

यूरोपीय संघ की धमकी ज्यादातर प्रतीकात्मक है क्योंकि यह पहले से ही केचप का एक महत्वपूर्ण उत्पादक है - जिसमें एचजे हेंज जैसे अमेरिकी ब्रांड शामिल हैं - और अमेरिका और कनाडा से टमाटर की बहुत कम मात्रा का आयात करता है, हालांकि, हाल ही में 2016 में आधे से अधिक आयात किए गए सभी केचप अमेरिकी कंपनियों को विदेश भेजते हैं।

या तो मामले में, बढ़ते व्यापार युद्ध में हथियार के रूप में इसका उपयोग करने के पीछे तर्क का कम से कम हिस्सा ऐसा लगता है कि केचप, जो कि कैट्सअप भी है, उन उत्पादों में से एक है जो विशिष्ट रूप से अमेरिकी लगता है, बेसबॉल पार्कों में बर्गर और फ्राइज़ पर उदारता से डाला जाता है। और अमेरिका भर में जुलाई के चौथे बारबेक्यू।

लेकिन वास्तव में, विडंबना यह है कि यह सर्वव्यापी मसाला कुछ भी है लेकिन इसकी उत्पत्ति या उन राष्ट्रीयताओं में अमेरिकी जो इसे सबसे अधिक प्यार करते हैं। भोजन के इतिहासकार के रूप में, मैं इसे वास्तव में एक वैश्विक उत्पाद के रूप में देखता हूं, इसकी उत्पत्ति सदियों के व्यापार से हुई है। और विभिन्न संस्कृतियों ने आज हम जिस चीज को केचप के रूप में जानते हैं, उसके लिए कई तरह के आश्चर्यजनक उपयोग किए हैं।

हालांकि केचप को मरियम-वेबस्टर द्वारा "अनुभवी शुद्ध मसाला आमतौर पर टमाटर से बनाया गया है" के रूप में परिभाषित किया गया है, अतीत में इसे कई प्रकार की सामग्री से तैयार किया गया है।

चीन - एक अन्य देश, जिसके साथ अमेरिका एक गंभीर व्यापार स्पैट के बीच में है - संभवतः "की-चीप" की तरह लगने वाली चीज़ के साथ मसाला का मूल स्रोत था। यह संभवत: कई सदियों पहले मछली-आधारित सॉस के रूप में उत्पन्न हुआ था। कई किण्वित सॉस के लिए एक मसाला एक पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में पाता है। यह मुख्य रूप से खाना पकाने के लिए एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

वहाँ से यह मलय प्रायद्वीप और सिंगापुर के लिए अपना रास्ता बना लिया, जहां ब्रिटिश उपनिवेशवादियों ने पहली बार 18 वीं शताब्दी में "केकेप" नामक स्थानीय लोगों का सामना किया। सोया सॉस की तरह, यह विदेशी माना जाता था और तुलनात्मक रूप से मंद ब्रिटिश भोजन, जैसे कि रोस्ट और तले हुए खाद्य पदार्थ थे।

युग की अंग्रेजी कुकबुक से पता चलता है कि कैसे इसे केवल मछली के बजाय मशरूम या अचार वाले अखरोट जैसे अन्य आधारों के साथ तैयार किए गए एक मसाला में बदल दिया गया था। ई। स्मिथ की "कॉम्प्लिमेंट हाउसवाइफ" में वाइन और मसालों के साथ एक एंकॉव-बेस्ड "कैचअप" शामिल है, जो हम केचप के बारे में सोचते हैं उससे कहीं ज्यादा वॉस्टरशायर सॉस के समान हैं।

अमेरिका में 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में एक और अधिक महत्वपूर्ण परिवर्तन हुआ जब इसे टमाटर के साथ बनाया गया, मीठा किया गया, सिरका के साथ खट्टा किया गया और लौंग, allspice, जायफल, और अदरक के साथ मसालेदार - बहुत आधुनिक दिन नुस्खा।

टमाटर केचप के लिए पहला प्रकाशित नुस्खा 1812 में फिलाडेल्फिया के वैज्ञानिक और बागवानी विशेषज्ञ जेम्स मेज़ ने अपने "अभिलेखागार में उपयोगी ज्ञान, वॉल्यूम" में लिखा था। 2."

हेंज इसे "अमेरिकी" बनाता है

हेनज़ जॉन हेंज के सात साल बाद हेनरी जॉन हेंज द्वारा अपनी मां की रेसिपी का उपयोग करने के लिए कंपनी की स्थापना करने के सात साल बाद 1876 तक केचप से जुड़ी अमेरिकी कंपनी हेंज, शायद इस खेल में शामिल नहीं हुई। अपनी प्रारंभिक कंपनी के दिवालिया हो जाने के बाद, उन्होंने एक नया लॉन्च किया और टोमेटो "केचप" की शुरुआत की, इसे अन्य कैटसअप ब्रांडों से अलग करने का तरीका बताया।

यहाँ से, केचप ने एक विशिष्ट अमेरिकी चरित्र को लिया और अपने करियर की शुरुआत न केवल एक सार्वभौमिक मसाला के रूप में की, बल्कि व्यापार का एक बड़े पैमाने पर उत्पादित ब्रांड-नाम का लेख जो कि शेल्फ पर अनिश्चित काल तक रह सकता है, दुनिया भर में भेज दिया जा सकता है, और कभी भी उपयोग नहीं किया जाता इसकी रचनाकारों ने कल्पना की थी।

इतने सारे अन्य उत्पादों की तरह, यह अमेरिकी संस्कृति का प्रतीक बन गया: त्वरित, आसान, सुविधाजनक और बहुत मीठा लेकिन यह भी किसी भी गैस्ट्रोनोमिक संदर्भ के अनुकूल है - और थोड़ा नशे की लत। मीटबॉल से लेकर तले हुए अंडों तक केचप किसी भी डिश को तुरंत बनाने के लिए त्वरित रूप से ठीक हो गया।

एक अर्थ में, यह "मदर सॉस" भी बन गया, जिसका अर्थ है कि कोई भी अन्य सॉस को आधार के रूप में केचप के साथ जोड़ सकता है। बारबेक्यू सॉस आमतौर पर केचप का उपयोग करता है, जैसे कि झींगा के लिए कॉकटेल सॉस, सहिजन के अलावा। रूसी ड्रेसिंग या हजार द्वीप के बारे में भी सोचें। या विभिन्न व्यंजनों पर विचार करें जो अक्सर केचप लादेन होते हैं, जैसे मीटलाफ और मिर्च।

विश्व कैसे केचप का उपभोग करता है

जबकि केचप वास्तव में एक अमेरिकी प्रधान है - 97 प्रतिशत परिवारों के हाथ में एक बोतल है - यह दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है, जहां बहुत ही आश्चर्यजनक तरीके से मसाला का उपयोग किया जाता है।

यद्यपि इटली में व्यावहारिक रूप से पवित्र है, केचप को अक्सर त्रिनिदाद, लेबनान और पोलैंड के रूप में बहने वाले स्थानों पर पिज्जा पर लगाया जाता है। इसी तरह, केचप का उपयोग जापान जैसे देशों में पास्ता व्यंजनों में टमाटर सॉस के विकल्प के रूप में भी किया जाता है, जिसने स्पैगेटी नेपोलियन नामक एक कैटसअप-आधारित व्यंजन बनाया।

फिलीपींस में, एक लोकप्रिय केला केचप का आविष्कार किया गया था जब द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान टमाटर कम चलता था, लेकिन टमाटर केचप की तरह दिखता है और स्वाद होता है। जर्मनी में, स्थानीय पसंदीदा एक करी पाउडर-नुकीला केचप है जो हर जगह सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचे जाने वाले सॉसेज पर जाता है।

एक शक के बिना, सबसे पेचीदा नुस्खा कनाडा से आता है, जहां लोग केचप केक का आनंद लेते हैं, एक मीठा लाल पाले सेओढ़ लिया परत केक जो कि लगता है की तुलना में बहुत बेहतर है।

केचप की आधुनिक विविधता भी कई चीनी या शायद चीनी और अमेरिकी व्यंजनों जैसे मीठे और खट्टे चिकन का आधार बनने के लिए चीन लौट आई। पैड थाई में इमली के लिए कभी-कभी केचप एक स्टैंड होता है।

लेकिन सबसे अच्छा नुस्खा मेरे पिता से आता है जिन्होंने एक बार मुझसे कहा था कि ग्रेट डिप्रेशन के दौरान बिना पैसे के लोग एक कप गर्म पानी मांगेंगे जिसमें वे कुछ मुफ्त केचप मिलाएंगे और टमाटर सूप का भोजन करेंगे।

केचप लवर्स टुडे

आज, यूएस देश द्वारा केचप और अन्य टमाटर सॉस का सबसे बड़ा निर्यातक है। 2016 में, उसने $ 379 मिलियन मूल्य का निर्यात किया, या उत्पाद श्रेणी में सभी व्यापार का 21 प्रतिशत। जबकि इसका केवल १.९ प्रतिशत - million.३ मिलियन डॉलर - यूरोप गया, ६० प्रतिशत - २२ percent मिलियन डॉलर - कनाडा को निर्यात किया गया।

हेंज यूरोप में 80 प्रतिशत बाजार हिस्सेदारी के साथ सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है - ब्रिटेन, नीदरलैंड्स और अन्य जगहों पर कारखानों के माध्यम से - और अमेरिका में 60 प्रतिशत।

एक साथ रखो, हालांकि, यूरोप वास्तव में सबसे अधिक केचप का निर्यात करता है, 60 प्रतिशत वैश्विक व्यापार के साथ - जिसमें यूरोपीय संघ शामिल नहीं हैं।

टैरिफ के लिए यह सब क्या मतलब है? चूंकि यूरोपीय संघ ने ब्लॉक के भीतर केचप का भरपूर उत्पादन किया है, इसलिए इसके प्रस्तावित टैरिफ पर शायद बहुत कम प्रभाव पड़ेगा। कनाडा के लिए, हालांकि, यह प्रभाव अधिक जटिल हो सकता है क्योंकि यह स्पष्ट नहीं है कि यह घरेलू स्तर पर या अन्य देशों से उच्च मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त केचप की आपूर्ति कर सकता है या नहीं।

क्या कनाडाई हिनज के अवशेषों को देखने के लिए कोई विकल्प ढूंढ पाएंगे। लेकिन जो स्पष्ट है वह यह है कि जबकि हस्ताक्षर की बोतल गर्व से 57 की संख्या पर असर डाल रही है, भले ही वह अमेरिकी हो, लेकिन इसकी जड़ें वैश्विक हैं और इसी तरह इसकी संतान भी हैं।

यह लेख मूल रूप से केन अल्बाला द्वारा वार्तालाप पर प्रकाशित हुआ था। मूल लेख यहां पढ़ें।