चाय और कॉफ़ी? अध्ययन से पता चलता है कि हम किस प्रभाव को प्रभावित करते हैं

चाय और कॉफी पीने वालों के बीच पेय वर्चस्व की लड़ाई वास्तव में एक बड़े प्रश्न के आसपास है: कोई व्यक्ति संभवतः दूसरे पर एक को कैसे पसंद कर सकता है? इस सवाल का जवाब निश्चित रूप से स्वाद का विषय है - हालांकि एक अध्ययन में प्रकाशित हुआ है वैज्ञानिक रिपोर्ट पता चलता है कि यह स्वाद आपके जीन में निहित हो सकता है।

अध्ययन के लेखक जुए-शेंग ओंग, एक पीएच.डी. ऑस्ट्रेलिया में क्यूआईएमआर बर्गॉफ़र मेडिकल रिसर्च इंस्टीट्यूट के छात्र ने नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी फ़िनबर्ग स्कूल ऑफ़ मेडिसिन के मर्लिन कॉर्नेलिस, पीएचडी के साथ काम किया, जो मुट्ठी भर जीन को प्रभावित करने वाले जीनों को संकीर्णता में प्रभावित करते हैं। उनका मानना ​​था कि ये जीन एक पेय को दूसरे पर वरीयता के लिए प्रेरित कर सकते हैं, जिसकी उन्होंने 438,870 यूके बायोबैंक प्रतिभागियों के आनुवंशिक प्रोफाइल और पेय उपभोग की आदतों का विश्लेषण करके जांच की थी।

ओंग बताता है श्लोक में वह तीन जीनों पर ध्यान केंद्रित करता है: एक जो यह निर्धारित करता है कि हम कैफीन को कितना कड़वा पाते हैं, एक वह जो क्विनाइन (चाय और कॉफी दोनों में एक यौगिक) की कड़वाहट को निर्धारित करता है, और एक यह निर्धारित करता है कि हमें प्रोपीलिथ्रेसिल (PROP) कितना कड़वा लगता है - यह एक सिंथेटिक है PROP संवेदनशीलता से संबंधित रासायनिक, लेकिन जीन का उपयोग अक्सर यह मापने के लिए किया जाता है कि कोई सामान्य रूप से कड़वाहट को कैसे मानता है।

ओंग कहते हैं, "मुझे लगता है कि यह कहना उचित है कि हम जो पीते हैं वह कई कारकों से प्रभावित होता है, इसका कुछ हिस्सा आनुवंशिकी के कारण होता है।" "यहां हम यह दिखाने में सक्षम हैं कि एक बड़ी आबादी में, कड़वाहट का स्वाद लेने की आपकी क्षमता का आनुवंशिक प्रभाव इन पेय पदार्थों को प्रभावित करता है।"

जब यह कॉफी की बात आई, तो शुरू में परिणाम सीधे-सीधे प्रतीत हुए: जो लोग कड़वाहट के लिए बारीक रूप से परिचित थे (जैसा कि क्विनिन और पीआरपी के लिए उच्च कड़वाहट संवेदनशीलता के लिए अग्रणी वेरिएंट द्वारा प्रदर्शित किया गया) इससे बचने के लिए प्रवृत्त हुए।

"हालांकि हमारे डेटा से पता चलता है कि यदि आपके पास जीन है जो आपको आम तौर पर कड़वाहट का स्वाद लेने में सक्षम बनाता है - जैसे कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स और टॉनिक पानी की कड़वाहट - तो आप बहुत सारी कॉफी पीने की संभावना कम है," ओएनजी कहते हैं।

ये लोग आमतौर पर अपने पेय पदार्थ को भरने के लिए चाय की ओर रुख करते हैं। विशेष रूप से, शोधकर्ताओं ने कॉफी पीने और चाय पीने के बीच एक व्युत्क्रम सहसंबंध देखा - तो यह इस विचार से आंशिक रूप से प्रेरित हो सकता है कि ये लोग कॉफी में कुछ यौगिकों को खोजने के लिए प्रवृत्त हैं। लेकिन यह अन्य कारकों द्वारा भी समझाया जा सकता है, कॉर्नेलिस कहते हैं।

ओंग और कॉर्नेलिस यह जानकर आश्चर्यचकित थे कि कॉफी पीने वालों को पेय के कड़वे स्वाद के लिए प्रतिरक्षा नहीं थी। वे बस एक अलग कड़वे परिसर के प्रति अधिक संवेदनशील थे: कैफीन। उनके विश्लेषण से पता चला कि आनुवांशिक मार्कर वाले लोग जो उन्हें कैफीन के कड़वे हस्ताक्षर को वास्तव में अलग करने की अनुमति देते थे, प्रति दिन चार कप से अधिक कॉफी पीने की संभावना थी।

ऐसा लगता है कि ये कॉफी पीने वाले स्वाद के लिए वास्तव में इसमें शामिल नहीं होंगे। इसके बजाय, वे कैफीन की भीड़ के लिए इसमें हैं। समय के साथ, कॉर्नेलिस और ओंग दोनों का सुझाव है कि लोग इस कड़वाहट को एक चर्चा के साथ जोड़ना सीख सकते हैं, खपत का एक निरंतर पैटर्न चला सकते हैं।

"हम में से कई कैफीन के मनोवैज्ञानिक प्रभाव के बारे में जानते हैं," कॉर्नेलिस बताते हैं श्लोक में। "और इसलिए जो लोग कैफीन के स्वाद से बहुत परिचित हैं, वे शायद कैफीन के मनोदैहिक प्रभावों के साथ जुड़ सकते हैं और इसलिए कॉफी का सेवन जारी रखते हैं।"

कुल मिलाकर, कॉर्नेलिस कहते हैं कि ये निष्कर्ष वास्तव में जटिल तस्वीर का एक छोटा सा हिस्सा है जब यह पता लगाने की बात आती है कि कुछ निश्चित पेय पदार्थों के लिए हमारी प्राथमिकताएं क्या हैं। वह कहती हैं कि स्थापित आनुवांशिक शोध से पता चलता है कि लोग वास्तव में कैफीन को अलग तरह से संसाधित करते हैं, जो कॉफी पीने के लिए कितनी या कितनी बार चुन सकती है।

इस पत्र के साथ, वे वास्तव में केवल उस जटिल तस्वीर में स्वाद के आनुवंशिकी जोड़ रहे हैं। पहली बार में हम इन ड्रिंक्स से प्यार क्यों करते हैं (या नफरत क्यों करते हैं) के लिए जांच का एक और अवसर खोलना, और जो हमें वापस आ रहा है।