विज्ञान बताता है कि परफेक्ट स्टेक डिनर के लिए फ्रोजन बीफ कैसे पकाया जाता है

एक लंबे, कठिन दिन के अंत में, कुछ चीजें मीट खाने वालों को एक रसदार, स्टेक के टेंडर कटौती से अधिक संतुष्ट करती हैं - जब तक वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे गड़बड़ नहीं करते।

कई लोगों के लिए, स्टेक डिनर का मतलब है कि आपके फ्रीज़र के पीछे खुदाई करना, आपके द्वारा बचाए जा रहे मांस के उस स्लैब को बाहर निकालना और उसे पिघलना चाहिए। लेकिन खाद्य वैज्ञानिक गाय क्रॉस्बी, खाद्य रसायन विज्ञान के हार्वर्ड प्रोफेसर और विज्ञान संपादक अमेरिका का टेस्ट किचन, कहते हैं कि विगलन प्रक्रिया वास्तव में आपके पसली, पट्टी या टी-बोन के स्वाद और बनावट को कम कर सकती है।

"सालों से लोग सोचते थे, z गीज़, मुझे खाना बनाने से पहले घंटों इस चीज़ को पिघलाने में गुज़ारना पड़ेगा," क्रॉस्बी बताता है श्लोक में । "नहीं। आप इसे पका सकते हैं, और इसे केवल अच्छे और कभी-कभी बेहतर भी बना सकते हैं, जब आप इसे ग्रिल पर या स्किललेट में फेंकते हैं जब यह अभी भी जमी होती है।"

कारण सरल है: एक तेल से सना हुआ कटोरे में उच्च गर्मी के संपर्क में जमे हुए स्टेक के बाहर के बीच का उच्च तापमान अंतर बाहरी रूप से भूरे रंग का और बिना किसी रस के प्रभावित होने की अनुमति देता है। इस बाहरी ब्राउनिंग प्रक्रिया को माइलार्ड प्रतिक्रिया के रूप में जाना जाता है, एक गर्मी-आधारित रासायनिक प्रक्रिया जिसमें प्रोटीन और शर्करा शामिल होते हैं जो इन अणुओं को नए बनाने के लिए खुद को पुनर्व्यवस्थित करने का कारण बनते हैं, जिनमें से कुछ ऐसे यौगिक हैं जो स्टेक को स्वादिष्ट और सिर्फ सही स्वाद देते हैं।

एक बार ब्राउनिंग प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, 275 डिग्री फ़ारेनहाइट पर ओवन में छलनी हुई सुंदरता को पॉप करें, एक मध्‍यम-दुर्लभ कुक के लिए मध्‍य 125 डिग्री फ़ारेनहाइट को हिट करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करके। फिर, इसे कम से कम कुछ मिनटों के लिए ढकने दें - इससे रस को ओवन में गर्म होने के बाद जमने का मौका मिलता है, जहां अंदर की वसा का प्रतिपादन किया गया था और तरल में बदल दिया गया था। अन्यथा, तरल पदार्थ सही बाहर डालना होगा जब आपका चाकू अंदर जाता है।

क्रॉस्बी और उनकी टीम में अमेरिका का टेस्ट किचन यह देखने के लिए एक प्रयोग किया गया कि क्या एक जमे हुए संप्रदाय बनाम विगलन दृष्टिकोण के परिणामस्वरूप कोई प्रशंसनीय अंतर है। उन्होंने पाया कि जमे हुए स्टेक को पिघले हुए टुकड़ों के रूप में अच्छी तरह से ब्राउज किया गया है, 10 प्रतिशत कम नमी खो दी है, और उस ग्रे के पतले स्ट्रिप्स थे, स्टेक के सभी कटौती पर आप गाल और भावपूर्ण केंद्र के बीच प्राप्त करते हैं, जो गर्मियों के लिए अच्छी खबर है। ग्रिलिंग उत्साही।

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नवसिखुआ है बेहतर, लेकिन जमे हुए बस के रूप में अच्छा है, इसलिए अपने फ्रीजर के पीछे से बीफ़ को बाहर खींचें और अपने आप को एक त्वरित, सप्ताह का स्टेक डिनर तैयार करें जो कि पिछली रात के लीन भोजन से बेहतर स्वाद की गारंटी है।

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