प्राचीन अनाज फ्रीकेह अगला क्विनोआ क्यों नहीं है ... फिर भी।

तीन साल पहले, फिलाडेल्फिया के सीरियल उद्यमी नोआम कुगेलमास ने सुना कि क्विनोआ के अनाज के सिंहासन को प्राचीन अनाज से मुक्त करने की कोशिश की जा रही है। इसलिए वह ऑल-इन चला गया। लंबे समय से पहले, वह और बिस्ट्रो 7 शेफ-मालिक माइकल ओ'हैलोरन अपने पॉप-अप रेस्तरां, फ्रीके बर्रिटो में काउंटर के पीछे भुने हुए हरे गेहूं को टॉर्टिलाल में मार रहे थे। एक बल्ब जैसी बनावट के साथ पोषक और धुएँ के रंग का, पोषण-घने फ्रीकेह में वह सबकुछ था जिसकी आवश्यकता अगले कूल-किड रेट्रो सुपरग्रेन के लिए होती है - सही कीमत को छोड़कर।

"बहुत से लोगों ने इसके बारे में नहीं सुना है, और बहुत अधिक मांग नहीं है, इसलिए कीमत बहुत खड़ी है," कुगेलमास बताते हैं श्लोक में । फ्रीकी बर्रिटो ने अन्न रसातल में गायब होने से पहले एक शानदार गर्मियों के लिए अनाज से भरे नोव्यू-मैक्सिकन किराया दिया। कुगलेमास कहते हैं, "इस मुद्दे पर स्वाद नहीं था -" लोग खुश थे, " यह सिर्फ इतना शापित था महंगा.

इन दिनों, 1-lb। अमेज़ॅन पर फ्रीकेह का बैग आपको $ 11 के बारे में चलाएगा, जबकि आप लगभग 6.40 डॉलर में कार्बनिक क्विनोआ की समान मात्रा प्राप्त कर सकते थे। यदि, किसी भी कारण से, आप जैविक गेहूं जामुन में एक ही वजन चाहते हैं, तो यह आपको लगभग $ 7.39 वापस सेट कर देगा।

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freekeh तकनीकी रूप से गेहूँ को मिलाने की एक विशेष प्रक्रिया का नाम है - अनाज ही नहीं - एक ऐसी प्रक्रिया जो जितनी महंगी है उतनी ही प्राचीन है (यह 2,300 ईसा पूर्व की है।मध्य पूर्व में) क्योंकि इसका उत्पादन कभी आधुनिक नहीं हुआ था। युवा गेहूं के डंठल को धूप में सुखाया जाता है, थोड़ा जलाया जाता है, फिर अंदर धुएँ के रंग के हरे दानों को बाहर निकालने के लिए रगड़ा जाता है। यह एक श्रम-गहन प्रक्रिया है, जो केवल एक मुट्ठी भर खेतों और मिलों को ग्रीनविट फ्रीके के साथ आने तक ले जाने के लिए तैयार थी।

कंपनी के प्रबंध निदेशक, टोनी लुत्फी बताते हैं, "हम दुनिया की एकमात्र ऐसी कंपनी हैं, जिसने 4,300 वर्षों में फ्रीकेह बनाने की उत्पादन प्रक्रिया को आधुनिक बनाया है।" श्लोक में । उन्होंने 1997 में ऑस्ट्रेलिया में अपनी कंपनी शुरू की, जिसे उन्होंने स्वीकार किया स्मार्ट कंपनी, "15 साल भी जल्दी।" अब, Kugelmass की तरह गेहूं शैतानों द्वारा प्रोत्साहित किया गया, मध्य पूर्व में बिक्री बढ़ रही है, और स्वास्थ्य-ठाठ खाद्य ब्लॉगर्स द्वारा फ्रीकेह की बढ़ती गोद लेने, उन्हें लगता है कि उनकी कंपनी की निर्माण क्षमता को रैंप करने का समय सही है अंतरराष्ट्रीय बाजारों के लिए अपनी तकनीक के लिए लाइसेंस का विस्तार। "आज," वह कहते हैं, "फ्रीकेह दुनिया में नंबर 1 सुपरग्रेन है, और हम इसे सात गुना से अधिक में जोड़ते हैं।"

Freekeh, ब्लॉक पर एक "नया" लोकप्रिय अनाज। इसमें एक गहरा, पौष्टिक स्वाद होता है और यह प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरा होता है और किसी भी अन्य अनाज की तुलना में बहुत अधिक फाइबर {वे कहते हैं}। यह लस की एक छोटी राशि है, क्योंकि यह लस विकसित होने से पहले काटा जाता है। इसे गर्म सर्दियों के सलाद में आज़माएं … यहाँ पर बटरनट स्क्वैश, प्याज, लहसुन, अनार, पुदीना और बकरी पनीर के साथ। Ke #freekeh #grain

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यह वर्तमान में निष्क्रिय फ्रीकेह बर्टिटो के लिए अच्छी खबर है, जिसने कभी स्थायित्व नहीं मांगा, क्योंकि उस समय, कीमत पर भोजन की कीमत भयानक बिक्री के लिए बनाई गई थी।

फ्रीकेह अभी तक अनाज के ढेर के शीर्ष पर नहीं है, लेकिन लुत्फी की मदद से, यह हो सकता है। हालांकि वह स्वीकार करते हैं कि इसमें पेरू के अनाज के ग्लूटेन-मुक्त लेबल की कमी है, और ऐसा कोई उपन्यास, कुगेलमॉस, जो कभी प्रस्तावक नहीं था, अभी भी यह उम्मीद करता है कि फ्रीके के रूप में व्यापक रूप से क्वेटा के रूप में मांग की जा सकती है। "मुझे लगता है कि अगर कीमत अब की तुलना में कम थी, और यह ठीक से विपणन किया गया था, तो हाँ," वे कहते हैं। सभी के बाद, आरामदायक भोजन आकर्षक होने की जरूरत नहीं है। "क्विनोआ के साथ - स्वाद पसंद है, रुको," वह कहते हैं। "लेकिन इस बात पर निर्भर करता है कि यह सामान कैसे भरा जाता है, यह चचेरे भाई या बुलगर की तरह हो सकता है - यह अभी भी गेहूं है।" लागत नीचे लाओ, और इसकी बहुमुखी प्रतिभा को देखो।