लैब-ग्रोइन मीट: "क्लीन" फूड डिबेट में गायों पर बुरा असर क्यों पड़ रहा है

भोजन के लिए सेल कल्चर में उगाई जाने वाली जानवरों की कोशिकाओं को क्या कहते हैं, इस पर एक शाही लड़ाई चल रही है। क्या यह इन-विट्रो मांस, सेलुलर मांस, सुसंस्कृत मांस या किण्वित मांस होना चाहिए? जानवरों से मुक्त मांस, वध-मुक्त मांस, कृत्रिम मांस, सिंथेटिक मांस, ज़ोंबी मांस, प्रयोगशाला में उगने वाला मांस, मांस नहीं, या कृत्रिम मांसपेशियों के प्रोटीन के बारे में क्या?

फिर ध्रुवीकरण "नकली" बनाम "स्वच्छ" मांस तैयार होता है जो इस जटिल विषय को एक साधारण अच्छे बनाम बुरे द्वंद्वयुद्ध के लिए उबालता है। नकली के विपरीत, ज़ाहिर है, अस्पष्ट लेकिन वांछनीय "प्राकृतिक।" और "स्वच्छ" ऊर्जा के बाद मॉडलिंग की गई, "स्वच्छ" मांस अपने विकल्प से बेहतर इंजेक्शन है, जो तार्किक रूप से "गंदा" मांस होना चाहिए।

कथा के अनुसार, अब के लिए, हम इसे सुसंस्कृत मांस कहते हैं, समर्थकों का कहना है कि पशु कृषि के लिए बड़ी मात्रा में भूमि और पानी की आवश्यकता होती है, और ग्रीनहाउस गैसों (जीएचजी) का उच्च स्तर पैदा करता है। किसी उत्पाद का पर्यावरणीय प्रभाव, जैसे कि गोमांस हैमबर्गर, तब ऊतक इंजीनियरिंग आधारित सेलुलर कृषि के माध्यम से एक सुसंस्कृत हैमबर्गर पैटी के उत्पादन के लिए अग्रिम लोगों की तुलना में होता है।

मैं अनुसंधान करता हूं कि जैव प्रौद्योगिकी पशुधन उत्पादन में कैसे सुधार कर सकती है, और जबकि यह सच है कि पारंपरिक मांस उत्पादन में एक बड़ा पर्यावरणीय पदचिह्न है, इस द्विध्रुवीय फ्रेमिंग के साथ समस्या यह है कि यह बाकी कहानी को नजरअंदाज करती है।

मवेशी अच्छी तरह से बंद उपभोक्ताओं के लिए हैम्बर्गर से अधिक उत्पादन करते हैं, और वे आमतौर पर गैर-कृषि योग्य भूमि पर उगने वाले वर्षा-आधारित चारा का उपयोग करके ऐसा करते हैं। इसके अतिरिक्त, सेलुलर हैमबर्गर पैटीज़ स्वयं एक पर्यावरणीय प्रभाव-मुक्त दोपहर का भोजन नहीं हैं, खासकर ऊर्जा के उपयोग के दृष्टिकोण से।

ऊर्जा इनपुट बनाम मीथेन

संवर्धित मांस को जीवित जानवरों से स्टेम कोशिकाओं के प्रारंभिक संग्रह की आवश्यकता होती है और फिर बायोरिएक्टर में उनकी संख्या का विस्तार करते हुए रासायनिक प्रक्रियाओं को ले जाने के लिए एक उपकरण होता है। इन जीवित कोशिकाओं को पोषक तत्वों के साथ एक उपयुक्त वृद्धि माध्यम में प्रदान किया जाना चाहिए जिसमें खाद्य-ग्रेड घटक होते हैं जो मांसपेशियों की कोशिका वृद्धि को समर्थन और बढ़ावा देने में प्रभावी और कुशल होना चाहिए। एक विशिष्ट विकास माध्यम में एक ऊर्जा स्रोत होता है जैसे कि ग्लूकोज, सिंथेटिक अमीनो एसिड, एंटीबायोटिक, भ्रूण गोजातीय सीरम, घोड़ा सीरम और चिकन भ्रूण का अर्क।

यदि सुसंस्कृत मांस को पारंपरिक मांस उत्पादों के पोषण मूल्य से मेल खाना या अधिक करना है, तो मांस में पाए जाने वाले पोषक तत्व जिन्हें मांसपेशियों की कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित नहीं किया जाता है, उन्हें संस्कृति माध्यम में पूरक के रूप में आपूर्ति की जानी चाहिए। पारंपरिक मांस एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है, जिसका अर्थ है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा पूरक है। यह कई अन्य वांछनीय पोषक तत्वों जैसे कि विटामिन और खनिज, और बायोएक्टिव यौगिकों का एक स्रोत भी प्रदान करता है।

इसलिए, पोषण के समकक्ष होने के लिए, सुसंस्कृत मांस के माध्यम को सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करने की आवश्यकता होगी, साथ ही विटामिन बी 12 के साथ, एक आवश्यक विटामिन केवल पशु मूल के खाद्य उत्पादों में पाया जाता है। विटामिन बी 12 किण्वन टैंक में रोगाणुओं द्वारा निर्मित किया जा सकता है, और एक सुसंस्कृत मांस उत्पाद के पूरक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लोहे को पूरक करने के लिए भी आवश्यक होगा, विशेष रूप से महिलाओं के मासिक धर्म के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व, जो कि गोमांस में भी उच्च है।

सुसंस्कृत मांस बनाने की प्रक्रिया में तकनीकी रूप से चुनौतीपूर्ण पहलू हैं। इसमें संस्कृति मीडिया का निर्माण और शुद्धिकरण और बड़ी मात्रा में पूरक शामिल हैं, एक बायोरिएक्टर में पशु कोशिकाओं का विस्तार करना, परिणामी ऊतक को एक खाद्य उत्पाद में संसाधित करना, खर्च किए गए मीडिया को निकालना और निपटाना और बायोरिएक्टर को साफ रखना। प्रत्येक अपने स्वयं के लागत, इनपुट और ऊर्जा मांगों के अपने सेट से जुड़ा हुआ है।

शुरू-से-अंत पर्यावरणीय पदचिह्न - जिसे जीवन चक्र मूल्यांकन (LCA) कहा जाता है - बड़े पैमाने पर सुसंस्कृत मांस उपलब्ध नहीं है, क्योंकि किसी भी समूह ने अभी तक यह उपलब्धि हासिल नहीं की है। इसलिए, एंटीसेप्टिक जीवन चक्र विश्लेषण मान्यताओं की एक श्रृंखला पर आधारित हैं, और नाटकीय रूप से भिन्न हैं, जो कि पारंपरिक मांस उत्पादन के प्रतिकूल प्रतिकूल तुलनाओं से लेकर हैं।

एक अध्ययन में निष्कर्ष निकाला गया है कि "इन विट्रो बायोमास खेती में पशुधन की तुलना में कम मात्रा में कृषि आदानों और भूमि की आवश्यकता हो सकती है; हालांकि, वे लाभ जैविक कार्यों जैसे पाचन और पोषक तत्वों के संचलन के रूप में अधिक गहन ऊर्जा उपयोग की कीमत पर औद्योगिक पेटेंट के लिए प्रतिस्थापित किए जा सकते हैं। ”

"जैविक कार्यों के औद्योगिक प्रतिस्थापन" का यह विचार इस बिंदु पर जोर देता है कि प्रकृति ने पहले से ही अखाद्य सौर-संचालित सेलुलोसिक सामग्री के रूपांतरण के लिए पूरी तरह कार्यात्मक जैविक किण्वन बायोरिएक्टर विकसित किया है, जैसे कि घास, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन में। इसे गाय कहते हैं। जुगाली करने वालों ने सेल्यूलोज, एक अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट को पचाने के लिए रूमेन रोगाणुओं की अपनी बड़ी मात्रा के साथ विकसित किया है, जो कि पौधे की कोशिका का मुख्य घटक है। यही उनकी महाशक्ति है।

यह व्यापार-बंद के साथ आता है कि इस रूपांतरण को करने के लिए मेथेनोजेनिक बैक्टीरिया की आवश्यकता होती है, और वे मीथेन का उत्पादन करते हैं, एक ग्रीनहाउस गैस है, जिसे बाद में गाय द्वारा ऊपर (मिटाया) जाता है।

ईपीए के अनुसार, पशुधन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को रखने के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में जीएचजी उत्सर्जन के नौ प्रतिशत के लिए सभी कृषि जिम्मेदार है, और सामूहिक रूप से पशु कृषि चार प्रतिशत से कम के लिए जिम्मेदार है। अमेरिकी कृषि उत्पादन प्रणालियों से सभी जानवरों को समाप्त करने से जीएचजी उत्सर्जन में केवल 2.6 प्रतिशत की कमी आएगी। इसके विपरीत, बिजली और परिवहन के लिए ऊर्जा उत्पादन अमेरिका ग्रीनहाउस गैसों के 28 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार हैं।

मवेशी और भूमि का उपयोग

वैश्विक स्तर पर, पृथ्वी के 1.5 बिलियन मवेशी लगभग सभी जलवायु क्षेत्रों में पाए जाते हैं। वे गर्मी, ठंड, नमी, चरम आहार, पानी की कमी, पहाड़ी इलाकों, शुष्क वातावरण और सामान्य कठोरता के लिए अनुकूलन के लिए नस्ल किए गए हैं। सिर्फ हैम्बर्गर से अधिक, वे स्वायत्त रूप से 66 मिलियन टन गोमांस, 6.5 बिलियन टन दूध, मैक्रो- और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स, फाइबर, खाल, खाल, उर्वरक और ईंधन का उत्पादन करने के लिए सीमांत भूमि पर चारा काटते हैं; और परिवहन के लिए उपयोग किया जाता है, मसौदा शक्ति, आय का एक स्रोत है, और विकासशील देशों के लाखों छोटे किसानों के लिए बैंकिंग का एक रूप है। विकसित देशों में भी, मवेशियों द्वारा उत्पादित उत्पाद और पारिस्थितिक तंत्र सेवाएं दूध और फसल के लिए आवश्यक मांस से परे हैं।

गोमांस की प्रति यूनिट भूमि उपयोग क्षेत्र के हिसाब से काफी भिन्न होता है। यह अनुमान लगाया गया है कि विश्व स्तर पर केवल दो प्रतिशत मवेशियों की आबादी गहन फीडलॉट प्रणालियों में उत्पन्न होती है, शेष 98 प्रतिशत चरागाह आधारित चराई प्रणालियों या मिश्रित फसल और पशुधन प्रणालियों पर उत्पादित की जाती है। घास और रान्डेल पशुधन उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली 2.5 बिलियन हेक्टेयर भूमि का 80 प्रतिशत हिस्सा बनाते हैं, और इस भूमि में से अधिकांश को फसली के रूप में सीमांत माना जाता है।

इस गैर-कृषि योग्य भूमि से जुगाली करने वालों को हाइपोथेटिक रूप से हटाने का मतलब होगा कि वर्तमान में पशुधन उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली 57 प्रतिशत भूमि अब वैश्विक खाद्य उत्पादन में योगदान नहीं देगी। यह चराई जानवरों को हटाने के अनपेक्षित प्रभावों पर विचार नहीं करता है, जो स्वस्थ मिट्टी और घास के मैदान पारिस्थितिक तंत्र को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वर्षा, जिसे तथाकथित "हरा" पानी "नीली" सतह और भूजल के रूप में अलग-अलग माना जाता है, अभी भी बिना किसी मवेशी के साथ रानेलैंड पर गिरता है, लेकिन यह कोई भोजन नहीं पैदा करेगा। और विडंबना यह है कि यह हरी बारिश है जो गोमांस के पानी के विशाल बहुमत का निर्माण करती है। बीफ एलसीए बड़ी मात्रा में भूमि और पानी का दस्तावेज है, लेकिन यह प्रतिबिंबित नहीं करता है कि गैर कृषि योग्य भूमि पर गिरने वाली बारिश का कोई वैकल्पिक खाद्य उत्पादन उपयोग नहीं है।

संवर्धित मांस, या जो कुछ भी कहा जाता है, वह भविष्य की मांगों को पूरा करने में मदद करने के लिए प्रोटीन का एक अतिरिक्त स्रोत प्रदान कर सकता है, और यह उन उपभोक्ताओं को आगे अपील कर सकता है जो नैतिक या अन्य कारणों से पारंपरिक मांस का उपभोग नहीं करना चाहते हैं।

हालांकि, संस्कारी मांस को "स्वच्छ" कहा जाता है, जिससे विकल्प के रूप में गैरकानूनी रूप से गंदा हो रहा है, वैश्विक पारिस्थितिकी प्रणालियों और खाद्य सुरक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, मेरा मानना ​​है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में जीएचजी उत्सर्जन पर आहार की पसंद वास्तव में जीएचजी उत्सर्जन पर भूमिका निभाते हुए मानव गतिविधियों से जीएचजी के बड़े स्रोत को कम करने से ध्यान भटकाती है - बिजली, गर्मी और परिवहन के लिए जीवाश्म ईंधन का जलना।

यह लेख मूल रूप से एलिसन वान ईन्नाम द्वारा द कन्वर्सेशन पर प्रकाशित किया गया था। मूल लेख यहां पढ़ें।