क्या डबल डिप करना ठीक है? खाद्य विज्ञान बताते हैं

जब आप डुबकी लगाने के बाद हाथ में आधी चिप छोड़ जाते हैं तो आप क्या करते हैं? इसे स्वीकार करें, आपने सोचा है कि चिप को डबल डुबाना ठीक है या नहीं।

हो सकता है कि आप उस तरह के हों जो अपनी चिप को केवल एक बार डुबोता हो। हो सकता है कि आप अपने आधे खाए चिप को थोड़ा और डुबाने से पहले कमरे के चारों ओर देखें, उम्मीद है कि कोई भी नोटिस नहीं करेगा।

यदि आपने उस क्लासिक एपिसोड को नहीं देखा है सेनफेल्ड, "इम्प्लांट," जहां जॉर्ज कोस्टानज़ा एक बार में एक चिप को दोहराता है, शायद आपको आश्चर्य हो रहा है कि क्या डबल-डिपिंग वास्तव में "अपने पूरे मुंह को सही डुबकी में डालने जैसा है!"

लेकिन क्या यह वास्तव में है? क्या आपके मुंह के बैक्टीरिया इसे चिप पर डुबकी में बना सकते हैं? क्या यह आदत केवल बुरे शिष्टाचार है, या आप अपने विशेष कीटाणुओं के साथ सांप्रदायिक स्नैक्स को सक्रिय रूप से दूषित कर रहे हैं?

इस सवाल ने क्लेम्सन यूनिवर्सिटी में हमारी अंडरग्रेजुएट रिसर्च टीम को परेशान कर दिया, इसलिए हमने यह पता लगाने के लिए कई प्रयोगों को डिज़ाइन किया कि क्या होता है जब आप डबल-डिप करते हैं। यह देखने के लिए परीक्षण किया जाता है कि क्या जीवाणु हस्तांतरण सीधा है, लेकिन उत्तर देने के लिए अधिक सूक्ष्म प्रश्न हैं। डुबकी की अम्लता बैक्टीरिया को कैसे प्रभावित करती है, और क्या अलग-अलग डिप्स परिणाम को प्रभावित करते हैं? नो-डबल-डिपिंग प्रवर्तन दस्ते के सदस्य, आपके सबसे खराब, सबसे प्रतिकारक संदेह की पुष्टि करने के लिए तैयार करते हैं।

क्रैकर से शुरू करें

जब आप काटते हैं तो संभवतः आपके मुंह के कुछ बैक्टीरिया भोजन में स्थानांतरित हो जाते हैं। लेकिन दिन का सवाल यह है कि क्या ऐसा होता है, और यदि हां, तो यह मुंह से डिप तक कितना बैक्टीरिया बनाता है। छात्रों ने कटे हुए बनाम बिना पटाखे की तुलना करके शुरू किया, यह मापने से कि पटाखे से एक कप पानी में कितने जीवाणु स्थानांतरित हो सकते हैं।

हमने पाया कि प्रति लीटर पानी में 1,000 से अधिक बैक्टीरिया थे, जब पटाखे घोलने से पहले काटे जाते थे, जहां बिना पटाखे डुबोए जाते थे।

एक दूसरे प्रयोग में, छात्रों ने भोजन के डिप्स (4, 5 और 6 के पीएच स्तर, जो सभी पीएच पैमाने के अधिक अम्लीय अंत की ओर हैं) के पीएच स्तर के साथ पानी के समाधान में काटे गए और बिना कटे पटाखे का परीक्षण किया। काटे गए और बिना कटे पटाखे के सही होने के बाद उन्होंने बैक्टीरिया के लिए परीक्षण किया, फिर दो घंटे बाद फिर से समाधान मापा। समय के साथ बैक्टीरिया की संख्या कम करने के लिए अधिक अम्लीय समाधान का सहारा लिया।

समय आ गया था कि हम वास्तविक भोजन की ओर ध्यान दें।

लेकिन डुबकी के बारे में क्या?

हमने तीन प्रकार के डिप की तुलना की: साल्सा, चॉकलेट और पनीर डिप्स, जो पीएच और मोटाई (चिपचिपाहट) में भिन्न होते हैं। फिर से, हमने पहले से ही काटे गए पटाखे को डुबोने के बाद और बिना पटाखे के डुबाने के बाद डिप्स में बैक्टीरिया की आबादी का परीक्षण किया। हमने यह देखने के लिए डुबकी लगाने के दो घंटे बाद डिप्स का परीक्षण किया कि बैक्टीरिया की आबादी कैसे बढ़ रही थी।

हमने ऑल नेचुरल टोस्टिटोस चंकी हॉट सालसा (पीएच 4), जेनुइन चॉकलेट फ्लेवर हर्षे का सिरप (पीएच 5.3) और फ्रिटोस माइल्ड चेडर फ्लेवर चीज़ डिप (पीएच 6.0) का परीक्षण किया।

तो, तुम्हारा मल कितना गंदा है? हमने पाया कि डबल-डिपिंग की अनुपस्थिति में, हमारे खाद्य पदार्थों में कोई डिटेक्टेबल बैक्टीरिया मौजूद नहीं था। एक बार डबल-डिपिंग के अधीन होने के बाद, साल्सा ने काटे गए चिप से लगभग पांच गुना अधिक बैक्टीरिया (1,000 बैक्टीरिया / एमएल डुबकी) लिया, जब चॉकलेट और पनीर डिप्स (150-200 बैक्टीरिया / एमएल डिप) की तुलना में। लेकिन डबल-डुबकी के दो घंटे बाद, साल्सा बैक्टीरिया संख्या चॉकलेट और पनीर के समान स्तर तक गिर गई।

हम कुछ मूल खाद्य विज्ञान का उपयोग करके इन घटनाओं की व्याख्या कर सकते हैं। चॉकलेट और पनीर डिप्स दोनों ही बहुत मोटे हैं। सालसा उतना मोटा नहीं है। निचली चिपचिपाहट का अर्थ है कि काटे गए पटाखे को छूने वाला अधिक डुबकी पटाखा से चिपके रहने के बजाय सूई के कटोरे में वापस गिर जाता है। और जैसे ही यह सांप्रदायिक कंटेनर में वापस गिरता है, यह अपने साथ डबल-डिपर के मुंह से बैक्टीरिया लाता है।

सालसा भी अधिक अम्लीय है। दो घंटे के बाद, सालसा की अम्लता ने कुछ जीवाणुओं को मार दिया था (अधिकांश बैक्टीरिया एसिड की तरह नहीं होते)। तो यह चिपचिपाहट और अम्लता का एक संयोजन है जो यह निर्धारित करेगा कि डबल-सूई से कितना बैक्टीरिया डिप में जाता है। पार्टी की मेजबानी के बारे में एक साइड नोट के रूप में: पनीर डुबकी साल्सा की तुलना में तेजी से बाहर निकलेगी क्योंकि पनीर के अधिक भाग प्रत्येक डिप पर पटाखे या चिप से चिपक जाते हैं। इससे लोगों की संभावना दोगुनी हो सकती है।और हाँ, यह कुछ ऐसा है जो हमने प्रयोग के दौरान खोजा था।

क्या मुझे डबल-डिपिंग के बारे में सनकी होना चाहिए?

डबल-डिपिंग मुंह से बैक्टीरिया को डुबकी में स्थानांतरित कर सकता है, लेकिन क्या यह कुछ आपके बारे में चिंता करने की ज़रूरत है?

मानव मौखिक गुहा में सैकड़ों से हजारों विभिन्न जीवाणु प्रकार और वायरस रहते हैं, जिनमें से अधिकांश हानिरहित हैं। लेकिन कुछ इतने अच्छे नहीं हैं। न्यूमोनिक प्लेग, तपेदिक, इन्फ्लूएंजा वायरस, लेगियोनेरेस रोग और गंभीर तीव्र श्वसन सिंड्रोम (SARS) को लार के माध्यम से फैलने के लिए जाना जाता है, जिसमें प्रति मिनट 1,000 और 3,600,000 कोशिकाओं तक एयरोसोलाइजिंग खांसी और छींक आती है। एक खाँसी या छींक से ये छोटे रोगाणु-युक्त बूंदें डेस्क और डॉर्कनोब्स जैसी सतहों पर बस सकती हैं। जब कोई व्यक्ति किसी दूषित सतह को छूता है और फिर उनकी आंख, नाक या मुंह को छूता है तो रोगाणु फैल सकते हैं।

इसीलिए रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र जोरदार तरीके से खांसी और छींकने से मुंह और नाक को ढंकने की सलाह देते हैं, ताकि "इन्फ्लूएंजा, श्वसन सिंक्रोसियल वायरस (आरएसवी), खाँसी, और गंभीर तीव्र श्वसन सिंड्रोम (SARS) जैसी गंभीर श्वसन बीमारियों को फैलने से रोका जा सके।" इसे ध्यान में रखते हुए, डबल-सूई के लिए धन्यवाद, व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में मौखिक बैक्टीरिया के प्रसार पर चिंता हो सकती है। और कीटाणुओं को पास करने के लिए किसी व्यक्ति को बीमार नहीं होना पड़ेगा

स्पर्शोन्मुख होने के दौरान बीमारी फैलने के सबसे कुख्यात उदाहरणों में से एक है घरेलू खाना बनाने वाली मेरी मल्लोन (टाइफाइड मैरी), जो 19 वीं सदी के न्यू इंग्लैंड में भोजन बनाने के दौरान कई परिवारों में टाइफाइड फैलाती हैं। विज्ञान ने अनुत्तरित छोड़ दिया है कि क्या वह भोजन को चख रही थी जैसा कि वह साथ गई थी, और वास्तव में, डबल-सूई। टाइफाइड मैरी स्पष्ट रूप से एक चरम उदाहरण है, लेकिन आपके साथी डिपर्स बहुत अच्छी तरह से ठंड या फ्लू के कीटाणु ले जा सकते हैं और उन्हें उस कटोरे में पास कर सकते हैं जिसे आप खोदने वाले हैं।

यदि आप उत्सव की भीड़ के बीच में डबल-डाइपर्स का पता लगाते हैं, तो आप उनके पसंदीदा स्नैक को साफ करना चाहते हैं। और अगर आप खुद बीमार हैं, तो हम बाकी लोगों पर एहसान करें और डबल-डिप न करें।

यह आलेख मूल रूप से पॉल डॉसन द्वारा वार्तालाप पर प्रकाशित किया गया था। मूल लेख यहां पढ़ें।