प्राचीन चीज़: क्रोएशिया के तट पर पाए गए निशान 7,200 साल पुराने हैं

कोई भी इस बात से इनकार नहीं कर सकता है कि पनीर आधुनिक समाज में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लेकिन 7,200 साल पहले, अब क्रोएशिया के तट पर, प्राचीन पनीर था जीवन बचाना । जैसा कि वैज्ञानिक एक नए में लिखते हैं एक और भूमध्यसागरीय सबसे पुराने पनीर, किण्वित डेयरी उत्पादों के नए खोजे गए निशान के बारे में लेख केवल कॉकटेल पार्टियों में परोसने के लिए एक नमकीन स्नैक नहीं है। पनीर और दूध ने जीवित रहने में मदद की।

बुधवार को प्रकाशित लेख में पेन स्टेट एसोसिएट प्रोफेसर ऑफ एंथ्रोपोलॉजी सारा बी मैकक्लुर, पीएचडी के नेतृत्व में टीम ने प्राचीन बर्तनों पर उनके विश्लेषण के परिणामों को प्रकट किया, जिसमें पता चला कि वे कभी पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे। क्षेत्र में मिट्टी के बर्तनों के पिछले अध्ययनों से पता चला था कि जो लोग वहां रहते थे, वे कम से कम 7,700 वर्षों से दूध का भंडारण कर रहे थे, लेकिन नए अध्ययन से पता चलता है कि उन नवपाषाणकालीन लोगों ने अपेक्षा से जल्द दूध को पनीर में बदलना सीख लिया।

"यह 4,000 वर्षों से पनीर के निर्माण को आगे बढ़ाता है," पहले लेखक और पेन स्टेट एसोसिएट प्रोफेसर ऑफ एंथ्रोपोलॉजी, सारा बी। मैकक्लेर, पीएच.डी. पनीर में दूध का परिवर्तन, वह एक ईमेल में सुझाव देता है श्लोक में, महत्वपूर्ण था क्योंकि इसका मतलब था कि स्थानीय वयस्क पशु के दूध के पोषण लाभों को प्राप्त कर सकते हैं - एक महत्वपूर्ण संसाधन, खासकर जब भोजन दुर्लभ था। दूध लैक्टोज-असहिष्णु स्थानीय लोगों के साथ अच्छी तरह से नहीं बैठता है, लेकिन नरम चीज (और दही) बनाने में शामिल किण्वन ने डेयरी को थोड़ा अधिक स्वादिष्ट बना दिया।

वे कहती हैं, "प्राचीन किसानों में लैक्टोज-असहिष्णुता के प्रसार के बावजूद, दूध का सेवन छोटे बच्चों द्वारा किया जा सकता है, जबकि किण्वन और पनीर के उत्पादन ने वयस्कों को डेयरी उत्पादों को पचाने और उनके महत्वपूर्ण पोषण लाभों से लाभ उठाने की अनुमति दी है," वह कहती हैं। "हम सुझाव देते हैं कि यूरोप के शुरुआती किसानों के बीच दूध और पनीर के उत्पादन ने शिशु मृत्यु दर को कम किया और जनसांख्यिकीय बदलावों को प्रोत्साहित करने में मदद की, जो किसान समुदायों को उत्तरी अक्षांश तक विस्तार करने के लिए प्रेरित करता है।"

McClure और उनकी टीम कार्यात्मक और शैलीगत रूप से विशिष्ट प्रकार के जहाजों के अपने विश्लेषण से इस सब को चमकाने में सक्षम थी, जिससे पता चलता था कि यूरोप के प्राचीन लोगों के पास पनीर बनाने के लिए अलग प्रकार के बर्तन थे। इन कटोरे के अंदरूनी हिस्सों पर कार्बन समस्थानिकों के लिए स्कैन करके, टीम ने आंतरिक सतहों पर चीज-व्युत्पन्न वसा के प्रमाण की खोज की rhyta, सुडौल, पैर वाले कटोरे कभी-कभी जानवरों या मनुष्यों के आकार के होते हैं।

"हम भोजन के अवशेषों की तलाश के लिए निकल पड़े, यह सोचकर कि हम दूध को इस क्षेत्र में अन्य शोध दिए गए हैं," मैकक्लेर कहते हैं। "लेकिन हम पनीर के सबूत, साथ ही विशेष जहाजों में दूध के लिए आश्चर्यचकित थे।"

अध्ययन में पता चला है कि दही और मट्ठा को अलग करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली बहनों ने सुझाव दिया कि इन नियोलिथिक लोगों ने जो चीज खाई थी, वह "एक पनीर, एक किसान की पनीर या फेटा की तरह," कहती है।

पनीर बनाने के लिए विशेष मिट्टी के बर्तनों के अस्तित्व ने सुझाव दिया कि पनीर रोजमर्रा की जिंदगी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया है। जानवरों का दूध बच्चों के आहार में ज्यादातर रोगाणु-मुक्त पूरक के रूप में पहले से ही महत्वपूर्ण था; लैक्टोज-असहिष्णु वयस्कों के लिए जिन्हें कुछ अधिक आसानी से पचने योग्य चीज की जरूरत थी, पनीर ने पोषण का एक स्वादिष्ट स्रोत प्रस्तुत किया। कागज में, टीम का तर्क है कि पनीर ने किसानों को यूरोप में आगे उत्तर में पलायन करने के अवसर भी खोले होंगे।

क्रोएशिया के दही हाल के हफ्तों में सुर्खियाँ बनाने वाले पहले प्राचीन पनीर नहीं हैं। अगस्त में, वैज्ञानिकों ने मिस्र के पिरामिड में प्राचीन पनीर के एक कूबड़ का खुलासा किया, जो लगभग 3,200 साल पुराना था - सबसे प्राचीन ठोस पनीर का नमूना कभी मिला। क्रोएशिया के पनीर के नए खोजे गए निशान कम से कम 4,000 साल पुराने हैं, यह सुझाव देते हुए कि इंसानों ने कल्पना की तुलना में पहले से ही गौड़ जीवन का स्वाद लिया था।