मेन सीवेड इज़ द न्यू कले, एक्सपेरिमेंटल पोर्टलैंड शेफ डेविड लेवी कहते हैं

अपने रेस्तरां के बेतहाशा महत्वकांक्षी, सख्ती से हाइपरलोकल लोकाचार के प्रति सच्चे बने रहने के लिए, विनलैंड के डेविड लेवी को कुछ अप्रत्याशित उत्पादों से परिचित होना पड़ा है। निश्चित रूप से, लेवी ने लॉबस्टर और क्लैम मेन का अच्छा उपयोग किया है, लेकिन वह अपने ग्राहकों को भी धक्का देने की कोशिश कर रहा है - ताकि वे भोजन के संदर्भ में अपने परिदृश्य की फिर से जांच कर सकें। यह परिदृश्य समुद्री शैवाल में कवर किया गया है, इसलिए यह केवल फिटिंग है कि विनलैंड की प्लेटें अब भी हैं।

समुद्री शैवाल, एक दिलकश और पोषण संबंधी पावरहाउस के साथ खाना पकाने ने लेवी को कुछ पाक चुनौतियों के साथ प्रस्तुत किया है, लेकिन मुख्य मुद्दा सांस्कृतिक है। उसे सामान पर फिसलते हुए या इसकी गंध की शिकायत करते हुए लोगों को यह समझाना पड़ता है कि टेबल-टू-टेबल समझ में आता है।

लेवी बताती हैं, '' हमें इसे सब्जी की तरह समझना चाहिए श्लोक में । समुद्री शैवाल की प्रतिष्ठा काफी चमकदार और पतली है, और इसे अवांछित पिछवाड़े आक्रमणकारियों के साथ जोड़ना मदद नहीं कर रहा है। लेवी के अनुसार, जो हर तरह के स्वाद से भरी सब्जियों का उपयोग अर्ध-मीठी मिठाइयों से लेकर स्वादिष्ट रोस्ट मीट व्यंजनों तक करते हैं, हमें चाहिए चाहते हैं हमारे मुंह में समुद्री शैवाल डालना। लेकिन, जब तक कि आप विशेष रूप से जापानी भोजन खाने के आदी नहीं हैं या एक पुराने स्कूल के स्कॉट हैं, तब तक इसका उपयोग करने में कुछ समय लग सकता है।

अटलांटिक होल्डफ़ास्ट और मेन फ़ार्मलैंड ट्रस्ट के साथ सोमवार के समुद्री खाने के लिए तैयार है। # लालरिया # शाक

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लेवी कहते हैं, "आधुनिक पश्चिमी व्यंजनों में समुद्री शैवाल की खोज नहीं की गई है।"

अपने खाना पकाने में, लेवी छह प्रजातियों का उपयोग करता है, स्थानीय अटलांटिक होल्डफ़ेस्ट सीवीड कंपनी द्वारा हाथ से कटा हुआ - जो, विशेष रूप से, उनकी फसलों को "समुद्री सब्जियां" के रूप में संदर्भित करता है। इसमें मीट नोरी होती है, जिसे हम सभी सुशी और वेकैम में मिलाते हैं। जो मिसो सूप को अपनी हल्की मिठास देता है। एक उमी विस्फोट के लिए, वह कहता है, "कुछ भी कोम्बू को हरा नहीं सकता है।" आयरिश काई एक जिलेटिनस बनावट प्रदान करता है, जो शाकाहारी-अमित्र जिलेटिन की जगह लेता है। लेवी ने सूखे चीनी केल्प को अपने अंडों में फेंक दिया, और "बेकन समुद्री शैवाल" डल एक डिश-सेविंग लास्ट-मिनट फ्लेवर बम हो सकता है।

शिटेक, पालक, सूरजमुखी के साथ मोन्फिश फिंगरिंग, काले मूली और डल इमल्शन के साथ।

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विनलैंड में, समुद्री शैवाल को अभी तक केंद्र चरण में नहीं लिया गया है, लेकिन इसकी सहायक भूमिकाओं के लिए इसे व्यापक रूप से प्रशंसित किया गया है। लेवी विशेष रूप से एक मोनफिश गाल डिश के बारे में उत्साहित हो जाता है, जो शिटेक मशरूम और डल के एक पायस के साथ एक ओउमी किक प्राप्त करता है, साथ ही साथ मांसयुक्त कोम्बू और निर्जलित तरबूज और टमाटर के संयोजन से बना एक दिलकश टेपनैड है जो "बस पोर्क से पिघला देता है।" विशेष रूप से एक अर्द्ध मीठे पन्ना कॉटेज में अखरोट के भुने हुए कोम्बू के अपने चुपके से जुड़ने पर गर्व है जो आयरिश मॉस के साथ सेट किया गया है और चीनी केल्प कुकी के साथ परोसा गया है।

लेवी कहती हैं, "यह बहुत ही आंखें खोलने वाला है।" "यह लोगों की अपेक्षा से बहुत भिन्न है।" लेकिन विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण कुछ भी नहीं है - यह बहुत स्वादिष्ट है।"

रॉ हलिबुत सीजन के पहले प्यार के साथ लौटता है। वकैम, दही मट्ठा, और कच्चे कस्तूरी मशरूम मज़ा में शामिल होते हैं। @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner

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और यह बात लेवी कहती है। “आप निशान मिश्रण में डल फेंक सकते हैं। सच में, यह वास्तव में अच्छा होगा। ”

इसे खाने से हमारे शरीर को कोई नुकसान नहीं हुआ। क्योंकि समुद्री शैवाल, मोटे तौर पर, एक कम कोलेस्ट्रॉल, कम वसा, उच्च आयोडीन युक्त सुपरफूड और कैल्शियम और विटामिन ए और सी से बूट करने का एक अच्छा स्रोत है।

सबसे महत्वपूर्ण बात, लेवी का कहना है कि समुद्री भोजन बनाने से स्थानीय पारिस्थितिकी तंत्र को नुकसान पहुंचता है। वह स्थिरता के बारे में गंभीर है - उसके रेस्तरां का मिशन औद्योगिक भोजन को कम करके - और समुद्री शैवाल जैसे खाद्य पदार्थों को ध्यान में रखते हुए पृथ्वी को संरक्षित करना है, जो नैतिकता का त्याग किए बिना पोषण, नवीनता और स्वाद के लिए हमारे cravings को संतुष्ट करते हैं। "जब तक हम कटाई और इसे उगाने के बारे में समझदार हैं," वह कहते हैं, "यह हमारे पास सबसे अधिक टिकाऊ वस्तुओं में से एक है जो हमारे पास हो सकता है।"