शाकाहारी से ओमनिवॉर तक जाना: कैसे खाने के मांस ने मेरी जिंदगी बदल दी

मेरे सर्वव्यापी यात्रा साथी के साथ एक स्टेक हाउस के बूथ में, जैसा कि वेटर ने अपने सलाद ऑर्डर को अपने पैड पर खरोंच दिया है, मेरा मन शनिवार दोपहर को वापस छलांग लगाता है जब मैं एक बच्चा था। जिस दिन मैं तय करता हूं कि मेरे सामने थाली, एक तले हुए अंडे की जर्दी के साथ टपकने वाला रसदार गैमन स्टेक, आखिरी भोजन होगा जिसमें मैं कभी भी मांसाहार करता हूं। मैं सारा आदेश एक बर्गर सुनते हैं। एक भटका हुआ विचार फ़्लिकर: मैं एक भी आदेश क्यों नहीं दे रहा हूँ? क्योंकि मांस हत्या है! मेरे सिर में एक आवाज मुझे याद दिलाती है। मेरी दादी के घर पर हैम के उस आखिरी टुकड़े में टिकने के बाद से एक शाकाहारी शाकाहारी, 2009 में संयुक्त राज्य भर में सड़क यात्रा ने मांस के बिना मेरे 15 वें वर्ष को चिह्नित किया। नतीजतन, मैं पाक अनुभवों का सामना करने से चूक गया। मैंने एक पूर्व-किशोर के रूप में, खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर कदम रखने का संकल्प लिया था।

मेरा रुख पशु अधिकारों के कार्यकर्ताओं द्वारा दी गई सामान्य जांच सूची में फिट बैठता है। ऑस्ट्रेलियाई गायक पीटर सिंगर की पसंद, एक उपयोगितावादी कोण है; भोजन के लिए जानवरों को मारना क्रूरता है, क्योंकि यह मनुष्यों पर शिकार और दावत के लिए क्रूर होगा। वह कई अन्य खोजी जानवरों के प्रेमियों के साथ जोर देकर कहते हैं कि हम केवल खनिज या सब्जी के स्रोतों से प्राप्त जीविका पर जीवित रह सकते हैं।यह सच है, और एक तथ्य के रूप में, कुछ शाकाहारी और शाकाहारी इस प्रमाण के साथ चिपके रहते हैं कि उनका निर्णय परोपकारी उद्देश्यों को स्थानांतरित करता है। यह जानवरों के लिए अच्छा नहीं है - यह लोगों के लिए भी अच्छा है।

और फिर भी। एक रगड़ है। शाकाहारी और शाकाहारी "मांस" रसायनों से भरा है। हेक, लस-मुक्त खाद्य पदार्थ आपके लिए अच्छे नहीं हैं। एक सेलेब्रिटी लेखक, क्रिस केसर मांस खाने के प्रति एक स्वस्थ दृष्टिकोण को प्रोत्साहित करने की कोशिश करते हैं, इस बात पर जोर देते हैं कि लोग वेजी या शाकाहारी आहार पर जाने से पहले सावधान रहें। यदि आप इष्टतम स्वास्थ्य को बनाए रखने के बारे में गंभीर हैं, तो एक चयनात्मक आहार के माध्यम से पोषण को अन्यत्र मांगा जाना चाहिए। अजवाइन की छड़ी के लिए ड्रमस्टिक को गिराना अभी पर्याप्त नहीं है।

दिसंबर 2011 में मैं सेनसबरी में लाइन-कैच किए गए अटलांटिक कॉड के एक वैक्यूम-सील पैक के साथ खड़ा था, मेरी आंखों में आंसू आ गए। कई साल पहले एक अभी भी अनजानी बीमारी से पीड़ित होने के बाद, मैं एक अंतिम उपाय के रूप में मांस पर लौट आया। और वहाँ मैं तीन गलियारों में होने वाले अप्रत्याशित उपद्रव से निपटने के लिए संघर्ष कर रहा था। मैं अपने गैर-मांस-भक्षण की पहचान के अंत के लिए खुद के लिए उतना ही रो रहा था, जितना कि मैं उन जानवरों के लिए था जो मैंने वादा किया था कि मैं जीवित हूं जो अब मर जाएंगे। फिर भी, सच, इष्टतम स्वास्थ्य के लिए मेरी इच्छा ने एक बिंदु को साबित करने के लिए पीड़ित होने की मेरी इच्छा को रौंद दिया।

हालाँकि, अगर मैं जानवरों के मांस का उपभोग करने जा रहा था, तो मैं इसे यथासंभव नैतिकता के साथ करने जा रहा था। मैकडॉनल्ड्स के लिए मेरी इच्छा को पूरा करने के लिए वेजाइना और सोया करी पर अपनी तरफ मुड़ना अचानक नहीं था। ऑर्गेनिक, ग्रास-फेड बीफ़ और फ्री-रेंज चिकन मेरे मुख्य आधार बन गए। जानवरों के खाने का यह विकल्प मानवीय रूप से व्यवहार किया जाता है - जैसा कि बूचड़खानों में दवाओं और पानी से भरे पंपों के विपरीत - दर्शन के प्रोफेसर जेफ मैकमोहन द्वारा "सौम्य मांसाहारीवाद" के रूप में संदर्भित किया जाता है। आप अभी भी अपने शरीर को खलनायक के चित्र के बिना पोषण कर सकते हैं।

मेरी रसोई में साप्ताहिक हाइलाइट में अब बेकन और प्याज की ग्रेवी के साथ चिकन लिवर, पोर्क हार्ट में मीटलेव्स, बीफ स्टॉज, चिकन कैचीटोरॉल शामिल हैं। एक स्टॉक पॉट बुदबुदा रहा है, हड्डियों और उनके पोषण से भरपूर मज्जा से भरा हुआ है, स्टोव पर एक स्थिरता है। संक्रमण में मदद करने के लिए, और मेरे पेट को इस सभी मांस को पचाने के लिए एक अच्छा वातावरण दें, मैंने किण्वित कॉड लिवर तेल को चमकाया। हमारा घर मेरे पाचन तंत्र की सहायता के लिए घर के बने किमची और क्रैट्स से भरा है, इसे मांस के इस प्रवाह से निपटने में मदद करें।

पैसिफिक नॉर्थवेस्ट में रहना, जहाँ शिकार आम बात है, मुझे मांस के विकल्पों की एक smorgasbord में पेश किया गया है। हालांकि, मेरी आहार संबंधी आदतें अभी तक उसी तरह से विकसित हो रही हैं, जैसे कि जोनाथन मैकगोवन, जो केवल दुर्घटनावश मर चुके जानवरों को पकाते हैं, मैं एक ऐसे बिंदु पर पहुंच रहा हूं, जिसमें मैं शायद उनके दो-उल्लू की सब्जी को ना कहूं। मैं उन सामानों के बारे में बात कर रहा हूं, जो उनकी जैविक स्थिति के संदर्भ में, अनाज के बजाय घास पर घूमने और कुतरने की अनुमति देने वाली गायों से भी आगे हैं। पिछले तीन वर्षों में हमारे परिवार को कसाई-लिपटे पार्सल के कई उपहार दिए गए हैं, जो सभी दोस्तों और परिचितों से प्राप्त होते हैं, जो एक फ्रीज़र-लोड-वेनिसन, एल्क या मूस को सुरक्षित करने के उद्देश्य से जंगल में रहते हैं।

पशु अधिकार कार्यकर्ताओं का मानना ​​है कि जंगली जानवरों को मनुष्यों द्वारा मारे जाने के डर के बिना अस्तित्व में रहने दिया जाना चाहिए। दिलचस्प बात यह है कि ज्यादातर शोध और लेख ट्रॉफी हंटर्स पर अटकलें लगाते हैं जिनका उद्देश्य खेल का रोमांच है, जो शिकार पर हावी नैतिकता वाले लोगों पर ध्यान दिए बिना। हिरणों का शिकार करके, उदाहरण के लिए, अमेरिकी पहले से ही ओवरपॉप किए गए जानवरों की संख्या कम कर देते हैं। उन उच्च संख्याओं का कारण मनुष्यों द्वारा शिकारियों को मारने का परिणाम माना जाता है, जो बदले में उन बहुत हिरणों को मारते थे। इसलिए हम आदेश को बहाल कर रहे हैं, और हमारे प्रोटीन को विकसित करने और जहाज करने के लिए कहीं न कहीं कारखाने के खेत की आवश्यकता को पूरा कर रहे हैं।

यदि आप इसके बारे में ऐतिहासिक होना चाहते हैं, तो स्टीवन रिनेला - एक भक्त शिकार सर्वव्यापी - हाल के मानव इतिहास में शिकार की गिरावट को इंगित करता है। अब हम जिस तरह से रहते हैं वह हमारे पूर्वजों से बहुत अलग है, जो जीवित रहने के लिए शिकार करने और मारने के लिए मजबूर थे।

वाशिंगटन में जन्मे और पले-बढ़े मेरे एक मित्र एक शिकार परिवार में पले-बढ़े। प्रत्येक सीजन में, जेक अपने पिता और अपने पिता के सबसे अच्छे दोस्त के साथ वर्ष के बाकी समय में अपने इनाम को सुरक्षित करने के लिए उद्यम करता है। राज्य के नियमों के अनुसार तीरंदाजों को शिकार करने के लिए लंबी अवधि दी जाती है। उन्होंने कहा, "मुझे बंदूक का इस्तेमाल करने वालों पर एक धनुष के साथ तीन सप्ताह का अतिरिक्त समय मिलता है।" उस समय कुशन के बावजूद उनके स्वागत से बाहर होने की कोई इच्छा नहीं है। एक बार हिरण के नीचे आने के बाद, जेक उसे हिम्मत देता है - जिसमें वह एक तकनीक शामिल करता है जिसे वह "गधे को वापस खींचना" कहता है - जहां वह गिरता है और वह एक बार घर वापस आने पर उसे छोड़ देता है। "इस साल, कि एक हिरण, मस्टा को 70 पाउंड मांस काटा और लपेटा गया," वे कहते हैं। "कुछ बर्गर मीट, कुछ मेडेलियन स्टेक।" यदि यह जेक जैसे लोगों के लिए नहीं है, तो मैंने कभी भी महिमा पर दावत नहीं दी है जो एक मूस बर्गर है:

या मेरे दांतों को वेनिसन पैटी में डुबो दें (जो मैंने जेक के 2014 दौड़ से बनाया था):

इसी तरह, एल्क का एक पदक। प्रत्येक के स्वाद एक पूरी तरह से पकाया हुआ बीफ बर्गर खाने की अभी भी दिव्य खुशी पल्ला झुकना।

इतने समय तक मांसाहार से बचना, आप सोच सकते हैं कि बांबी खाने से मेरे कर्म पर असर पड़ा है। या बहुत कम से कम मुझे अपराधबोध से ग्रस्त किया। यह विपरीत हो गया है। जबकि इससे पहले कि मैं गेहूं, शाकाहारी पनीर और वेजी मांस के प्रसंस्करण को नजरअंदाज कर देता हूं, मैंने अपने पोषण मानचित्र पर सभी क्षेत्रों में और अधिक सक्रिय हो गया है। मेरे जीविका के लिए एक नया संबंध, एक जागरूक हित, जो पहले मौजूद नहीं था। जेक के लिए, शिकार करना और उसकी हत्या खाना एक नए पाक सनक में सिर्फ एक गुजरती रुचि से अधिक है। यह उनके पिता के साथ उनके संबंधों का हिस्सा है, जो उनकी सांस्कृतिक विरासत से गहराई से जुड़ा हुआ है। उन्होंने कहा, "मुझे यह ज्ञान होने का सौभाग्य नहीं है।" कौशल और सबक पिता से पुत्र तक चले गए, इस बात की याद दिलाते हैं कि हममें से अधिकांश भोजन के साथ हमारे बदलते संबंधों को वास्तव में जानते हैं।

और मेरे लिए, यह परिवर्तन सिर्फ लाल मांस नहीं था। तीन वर्षों में, समुद्री भोजन का एक धन मेरे घर में प्रवेश किया है। सबसे बड़े जंगली सामन के साथ एक कूलर जो मैंने कभी देखा है - एक अच्छे दोस्त द्वारा पकड़ा गया, जो कित्सप काउंटी में सुक्वामिश जनजाति के लिए मछली पालन का काम करता है - और खारे पानी के साथ पुराने प्लास्टिक के खाना पकाने वाले चमगादड़ और टाँगों की कर्कश, मांसल गर्दन। मैंने उन्हें अपने केकड़े के बर्तनों से खींचने के बाद गोबर के घंटे पर दावत दी है; उन पिंजरों को यान करने की यात्रा पानी पर एक दोपहर का कारण है, बीयर को दबाते हुए और ओलंपिक के दौरान सूरज के हुंकार के रूप में बातें करते हुए।

यह सब कुछ मैं उन सभी वर्षों में एक शाकाहारी और शाकाहारी के रूप में याद करता हूं। इसके अलावा महत्वपूर्ण - अच्छा स्वास्थ्य - वहाँ एक बड़ा आकर्षण और सहजता है जो एक सर्वव्यापी होने के साथ आता है। जब कोई सर्वर माफी मांगता है, तो रेस्तरां में कोई अजीब बात नहीं होती है क्योंकि उनके सभी सलाद में शहद होता है, या मांस रहित मिर्च में गाय हो सकती हैं लेकिन अंडे होते हैं। सामाजिक आयोजन मेरे भोजन के बारे में कम और अवसर के बारे में अधिक हैं।

अगली बार जब मैं नेपल्स में परिवार का दौरा कर रहा हूं, तो मैं अपनी मां से जुड़ूंगा जब वह एक सड़क के किनारे के कुकआउट को चाकबोर्ड साइन के साथ देखती है जिसमें लिखा होता है कि "o'pere e o'musso"। कटा हुआ पैर और गाय की नाक, नींबू के रस में सराबोर और ताज़ी-तीखी मिर्च और समुद्री नमक के साथ अनुभवी, मुझसे पहले कभी भी अपील नहीं की। अब मैं खुशी से टकराऊंगा