कॉफी इंडस्ट्री का कचरा एक पूर्व स्टारबक्स निर्देशक का खजाना है

स्टारबक्स बरसाने वाले पौधों के पूर्व डिजाइनर के रूप में, डैन बेलिव्यू किसी से भी बेहतर जानता है कि आपकी सुबह की लाल-आंख में कितना कचरा जाता है। हर हरी कॉफी की फलियों को भुना हुआ ढेर में फेंक दिया जाता है, एक मांसल कोट - "कॉफी चेरी" - को छोड़ दिया जाता है और सड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है या बदतर, पास की धाराओं में जमा होता है। उत्पादन मॉडल समझ में आता है कि क्या फल खाने योग्य नहीं है, लेकिन, जैसा कि बेलिव्यू ने खोजा है, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसे कुछ में बदल दिया जा सकता है, जिसका उपयोग अंतर्राष्ट्रीय उपभोक्ता और स्थानीय किसान दोनों कर सकते हैं - कॉफी का आटा.

बेलिव्यू की रीसाइक्लिंग परियोजना, जिसका नाम कॉफी का आटा है, यह उन दुर्लभ उदाहरणों में से एक है, जहां बड़ा व्यापार इस प्रक्रिया में शोषित राष्ट्रों के लिए एक वरदान है। ट्रैश किए गए चेरी को चालू किया जा सकता है और एक पोषक तत्व-घने, स्वादिष्ट और लस-मुक्त भोजन में सुखाया जा सकता है और इसे बहुत ही बढ़िया और थोड़े फूलों के आटे की तरह बनाया जा सकता है। जबकि ब्लू हिल के डैन बार्बर जैसे शेफ ने पहले ही इसे उच्च-अंत के डेसर्ट में शामिल कर लिया है, बेलिव्यू ने पहले से ही उन किसानों को कॉफी आटा देना शुरू कर दिया है जो इसका उत्पादन कर सकते थे। बेलिव्यू ने बताया कि स्थानीय लोगों को खाने के लिए जो कि सामान्य रूप से कचरा है, को खाना आसान नहीं है - "यह वास्तव में उनके लिए एक बेकार उत्पाद है" श्लोक में - लेकिन अच्छी तरह से इसके लायक है, वह जोर देते हैं, वित्तीय और पोषण संबंधी मुनाफे के लिए सभी पार्टियां शामिल हो सकती हैं।

जैसे ही वह कॉफी की कटाई के दौरान किसानों के पास जाते हैं, बेलिव्यू की पिच कुछ इस तरह से होती है: "हम वास्तव में आपको और अधिक काम करने के लिए पैदा करने जा रहे हैं, लेकिन दिन के अंत में आप इससे और अधिक पैसा कमाने जा रहे हैं, और हम ' स्थानीय स्तर पर आपके लिए एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद लाना है। ”उनकी वर्तमान योजना मूल देशों में मिल्ड उत्पाद का 30 से 50 प्रतिशत रखने की है, उम्मीद है कि यह उनके खाद्य आपूर्ति में शामिल हो जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि किसानों ने नई और संभावित रूप से विघटनकारी तकनीक को अस्वीकार नहीं किया है, उन्हें पता चला कि मौजूदा उपकरणों के लिए चेरी-कटाई और आटा-मिलिंग उपकरणों को कैसे वापस लेना है।

बेलिव्यू की भव्य योजना में विदेशी प्रौद्योगिकी के साथ-साथ खाने की आदतों को भी अपनाना शामिल है। यह पूछने के लिए बहुत कुछ है, लेकिन यह सोचने के कारण हैं कि उनकी योजना काम कर सकती है। वह कहता है कि वह एक कॉफी फार्म कुक की कहानी सुनता है, जिसमें उसने कहा था: "उसने हमारे आटे का एक थैला लिया और उसे मकई के दाने के साथ फेंक दिया, और सत्र के अंत तक वे इसके साथ खाना बना रहे थे," वे कहते हैं। आज, 28 निकारागुआन कैफे, साम्राज्यानाड से लेकर ब्राउनी तक हर चीज में स्थानीय रूप से मैदे के आटे का उपयोग करते हैं। "यह सिर्फ प्रदर्शन है," वह कहते हैं। "यह वास्तव में क्या है।"

वाणिज्यिक अंत पर एक्सपोजर अधिक लाभ-चालित है और इस तरह थोड़ा अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, जिसमें निकटता और सुविधा पर पोषण और बहुमुखी प्रतिभा को शामिल करना शामिल है। उन्होंने जेसन विल्सन, सिएटल के मिलर गिल्ड के कार्यकारी शेफ की मदद ली है, जो आटे के चॉकलेट-बढ़ाने, संरचना-बढ़ाने की क्षमताओं और साथी-बूस्ट शेफ को समझाने के लिए मैरिंज से पेनकेक्स से लेकर बीफ झटकेदार और ब्रोइज्ड पोर्क तक हर चीज में आटा का इस्तेमाल करते हैं। इसके पोषण-गढ़ने की विशेषताओं के वाणिज्यिक निर्माता (यह प्रोटीन, लोहा और फाइबर का एक बड़ा स्रोत है)।

"एक शेफ के रूप में, मैं इसके बारे में तरह-तरह से गीक करता हूं," विल्सन कहते हैं, एक मसाले, बांधने की मशीन, मोटा करने वाला और स्वाद बढ़ाने के रूप में इसकी बहुमुखी प्रतिभा को देखते हुए। "सिक्के के दूसरी तरफ मेरा बेटा है, जो कॉफी के आटे को सर्व-प्रयोजन के आटे में जोड़कर कॉफी बनाता है क्योंकि यह 'इसे बेहतर स्वाद देता है।" सस्ता, अधिक पारंपरिक विकल्प। कॉफी का आटा कभी भी नियमित रूप से आटे के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम नहीं होगा - कम से कम अमेरिका में नहीं, जहां गेहूं के आटे के उत्पादन पर सब्सिडी दी जाती है - लेकिन बेलेव्यू को लगता है कि यह स्वाद के मामले में मौजूदा लस मुक्त आटा के खिलाफ अपनी पकड़ रखने में सक्षम होगा।, पोषण, और लागत।

लोगों की संपूर्ण आबादी को अपनी खेती, खाना पकाने और खाने की आदतों को बदलने के लिए कोई आसान उपलब्धि नहीं है। पुरानी आदतें कठिन मर जाती हैं और कॉर्पोरेट निष्पादन के बारे में पूर्व धारणाएं "अंतर करना" चाहती हैं, और भी कठिन मर जाते हैं। लेकिन अंत में, जैसे ही विल्सन ने कहा, "एक बेकार समस्या को सुलझाने और कॉफी किसान की मदद करने की अतिव्यापी कहानी है।" यह बहस करना कठिन है, और विल्सन की योजना, हालांकि यह एक पुराने व्यवसाय मॉडल पर बैंक - कचरा फेंकने का काम करता है। खजाना - अपने वादे के साथ असंगत नहीं है, या तो।