क्यों लैब-विकसित मांस भविष्य का भोजन बन सकता है, वैज्ञानिकों का कहना है

यह खाद्य आधारित बायोटेक के लिए एक व्यस्त गर्मी है। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने तब सुर्खियां बटोरीं, जब उसने प्लांट-बेस्ड "इम्पॉसिबल बर्गर" को मंजूरी दे दी, जो अपने मांस के स्वाद के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित खमीर से एक घटक पर निर्भर करता है। यूरोपीय संघ ने आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों पर भारी प्रतिबंधों को जीन-संपादित फसलों के रूप में वर्गीकृत करके विवाद को जन्म दिया।

आपने शायद "सुसंस्कृत मांस" पर एफडीए द्वारा आयोजित एक सार्वजनिक बैठक के बारे में कम सुना - वह मांस जो जानवरों से सीधे नहीं आता है, बल्कि सेल संस्कृतियों से आता है। जब वे बाज़ार में प्रवेश करने के करीब आते हैं, तो लैब-मीट बड़ी हो जाती है। लेकिन शोध से पता चलता है कि उपभोक्ता व्यापक रूप से उपलब्ध होने के बाद एक खेत के बजाय एक प्रयोगशाला से खट्टे बर्गर के विचार को आसानी से स्वीकार नहीं कर सकते हैं। क्या तुम?

जनमत सर्वेक्षणों से प्रतीत होता है कि संस्कारी मांस के बारे में सार्वजनिक दृष्टिकोण वर्तमान में सभी जगह हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि कौन पूछ रहा है और कौन पूछ रहा है। विवरण को देखने से अमेरिका और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर इसकी स्वीकृति के लिए परेशानी हो सकती है।

लैब से बाहर, ग्रिल तक

इस उभरती हुई जैव प्रौद्योगिकी ने 2013 में एक प्रयोगशाला-विकसित बर्गर के लाइव चखने के साथ ध्यान खींचा, जिसमें $ 330,000 मूल्य का टैग था। तब से बड़े पैमाने पर उत्पादन रडार के नीचे चला गया है, लेकिन शोधकर्ताओं और कंपनियों ने कीमत कम करने के लिए दौड़ लगाई है और, वे कहते हैं, आखिरकार एक सस्ती उत्पाद के पुंज पर हैं।

कोशिका-संवर्धित मांस के उत्पादन में एक जीवित पशु की वयस्क मांसपेशी स्टेम कोशिकाओं को पुन: प्राप्त करना और उन्हें पोषक तत्व युक्त तरल में स्थापित करना शामिल है। समर्थकों का दावा है कि भविष्य की तकनीक इन कोशिकाओं को एक जानवर से अधिक कोशिकाओं को इकट्ठा किए बिना कई बर्गर बनाने की अनुमति दे सकती है। इन बहुस्तरीय कोशिकाओं के समूह अंततः पैटी या डली की तरह दिखते हैं, क्योंकि वे एक "पाड़" के आसपास बढ़ते हैं, जो मांस को वांछित आकार लेने में मदद करता है। परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जो मांस की तरह दिखता है और स्वाद लेता है, क्योंकि यह पशु कोशिकाओं से बना है, न कि पौधे आधारित उत्पादों की तुलना में जो पशु ऊतक की कमी है, लेकिन इसे देखने और स्वाद लेने की कोशिश करते हैं।

क्योंकि सुसंस्कृत मांस में पशुधन शामिल नहीं होता है, और इस तरह संबंधित पर्यावरणीय प्रभावों और नैतिक मुद्दों से बचा जाता है, यह पर्यावरण समूहों, पशु कल्याण अधिवक्ताओं और कुछ स्वास्थ्य-जागरूक उपभोक्ताओं द्वारा उच्च प्रत्याशित किया गया है। सुसंस्कृत मांस का उत्पादन, यह दावा किया गया है, कम प्राकृतिक संसाधनों का उपभोग कर सकता है, वध से बचने और पारंपरिक मांस उद्योग में उपयोग किए जाने वाले विकास हार्मोन की आवश्यकता को दूर कर सकता है।

नाम में क्या है?

सेल-संवर्धित मांस बाजार में जाने से पहले, नियामकों को यह तय करने की आवश्यकता है कि इसे क्या कहा जा सकता है। संभावित नामों में "स्वच्छ मांस," "इन विट्रो मांस," "कृत्रिम मांस" और यहां तक ​​कि "ऊपरी मांस" भी शामिल है।

लेकिन राय और आलोचना व्यापक रूप से बदलती हैं। सबसे विशेष रूप से, यूएस कैटलमेन एसोसिएशन का मानना ​​है कि "मांस" शब्द उपभोक्ताओं को भ्रमित करेगा क्योंकि ये उत्पाद सीधे पारंपरिक कृषि-आधारित मांस के साथ प्रतिस्पर्धा करेंगे। उद्योग समूह पसंद करता है कि शायद कम-भूख वाले शब्द क्या हैं, जैसे "सुसंस्कृत ऊतक।"

"क्लीन ईटिंग" क्रेज पर कूदते हुए, गुड फूड इंस्टीट्यूट - एक गैर-लाभकारी संस्थान जो पशु-उत्पादों के विकल्प को बढ़ावा देता है - शब्द "स्वच्छ मांस" का पक्षधर है, भाषा का दावा करने से उपभोक्ताओं के साथ सकारात्मक छवि पैदा होती है और इसकी स्वीकृति बढ़ सकती है।

उपभोक्ता संघ - पत्रिका की वकालत शाखा उपभोक्ता रिपोर्ट - काउंटरों कि जनता जानना चाहती है कि उत्पाद कैसे बनाया गया था, जिसे खेत से उठाए गए मांस से अधिक दृश्य भेद की आवश्यकता होती है।

इस बीच, अमेरिकन मीट साइंस एसोसिएशन - एक संगठन है जो पशु-आधारित मांस के उत्पादन और प्रसंस्करण के विज्ञान पर ध्यान केंद्रित करता है - चिंता करता है कि शब्द "मांस" गलत तरीके से सुझाव दे सकता है कि लैब-विकसित प्रोटीन पारंपरिक मांस के रूप में सुरक्षित और पौष्टिक है।

इस समर एफडीए की बैठक ने लेबलिंग पर और भी अधिक चर्चा की। बहस इस बात की याद दिलाती है कि बादाम और सोया "दूध" जैसे गैर-डेयरी पेय क्या कहते हैं, जो एक जानवर से उत्पन्न नहीं होता है।

फिर भी नियामकों और उद्योग की पैरवी करने वालों के नाम के आधार पर, वे प्रयोगशाला में उगाए गए मांस की व्यवहार्यता में बहुत अधिक महत्वपूर्ण कारक हैं: उपभोक्ता।

हर कोई एक राय है

मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी के फूड लिटरेसी एंड एंगेजमेंट पोल में, हमने 2018 में 2,100 से अधिक अमेरिकियों से पूछा, "आप मांस के समान दिखने वाले और स्वाद वाले खाद्य पदार्थों की खरीद कैसे करेंगे, लेकिन कृत्रिम रूप से उत्पादित सामग्री पर आधारित हैं?" किसी विशेष शब्द के आधार पर प्रतिक्रिया को प्रभावित करने से बचने के लिए "सुसंस्कृत मांस" और "प्रयोगशाला में उगने वाले मांस" जैसे शब्दों का उपयोग न करें।

हमने पाया कि एक-तिहाई अमेरिकियों को संस्कारी मांस खरीदने की संभावना होगी, अन्य दो तिहाई सतर्कता के साथ। अस्सी प्रतिशत ने हमें बताया कि वे इस उत्पाद को खरीदने की संभावना नहीं है। प्रश्न कोशिका-संवर्धित मीट के बारे में अधिक विस्तार प्रदान नहीं करता है, इसलिए हमारे परिणाम "पारंपरिक" बनाम "कृत्रिम" मांस खरीदने के विचार पर एक सामान्य प्रतिक्रिया का प्रतिनिधित्व करते हैं।

जब हम आय से बाहर होने वाले चुनाव परिणामों को विभाजित करते हैं, तो प्रति वर्ष $ 75,000 से अधिक कमाने वाले परिवारों में प्रतिभागियों के बारे में दो बार कहने की संभावना थी कि वे संवर्धित मांस (47 प्रतिशत) खरीदेंगे, उनकी तुलना में प्रति वर्ष $ 25,000 से कम आय वाले परिवारों में (26 प्रतिशत))। ऐसा लगता है कि जितने अधिक लोग कमाते हैं, उतनी ही अधिक संभावना है कि वे सुसंस्कृत मांस के बारे में अनिच्छुक होने से बच सकते हैं और इसे आजमाने के लिए तैयार हैं। लेकिन जिस अनुपात में उन्होंने कहा कि वे संवर्धित मांस की कोशिश करने की संभावना नहीं थी, वह आय गुलाब के रूप में बिल्कुल भिन्न नहीं था।

मतदान प्रतिभागी की उम्र के साथ एक और अधिक भिन्नता देखी गई। अठारह से 29 वर्ष के बच्चों के लिए यह कहने की संभावना लगभग 51 गुना (51 प्रतिशत) थी कि वे 55 और उससे अधिक (केवल 11 प्रतिशत) की तुलना में सुसंस्कृत मांस उत्पाद खरीद रहे हैं। और कॉलेज के स्नातकों को यह कहने की संभावना नहीं थी कि वे गैर-कॉलेज स्नातकों (24 प्रतिशत) की तुलना में सुसंस्कृत मांस उत्पादों (44 प्रतिशत) की खरीद करेंगे।

हमने यह भी पाया कि 43 प्रतिशत पुरुषों ने कहा कि वे कृत्रिम मीट की कोशिश करते हैं, लेकिन सिर्फ 24 प्रतिशत महिलाओं ने किया - एक लिंग अंतर जो 2007 के एक अलग अध्ययन में भी देखा गया था। विशेष रूप से, एक ही अध्ययन में यह भी पाया गया कि राजनीतिक रूप से उदार उत्तरदाताओं को अपने अधिक रूढ़िवादी समकक्षों की तुलना में सुसंस्कृत मांस खाने की अधिक संभावना है।

उपभोक्ता व्यवहार अक्सर एकल की तुलना में अधिक जटिल होता है, पूरी आबादी का कुल स्नैपशॉट व्यक्त कर सकता है। हालांकि बहुत से लोग किराने की दुकान पर एक उत्पाद के बारे में ऑनलाइन पोल की तुलना में अलग-अलग प्रतिक्रिया दे सकते हैं जो अभी तक बाजार पर नहीं है, हमारे निष्कर्ष और अन्य सुझाव देते हैं कि सुसंस्कृत मांस से संबंधित दृष्टिकोण - हालांकि यह अंत में लेबल किया जा रहा है - जटिल और संभावित रूप से प्रभावित होता है किसी के मूल्य और अनुभव।

संवर्धित मांस में पर्यावरणीय और नैतिक अपील हो सकती है, लेकिन बाजार में इसकी सफलता तकनीकी और आर्थिक व्यवहार्यता से कहीं अधिक निर्भर करती है। नियामकों और उत्पादकों को उपभोक्ताओं द्वारा आयोजित राय और दृष्टिकोण के व्यापक स्पेक्ट्रम पर विचार करने की आवश्यकता होगी यदि इस प्रौद्योगिकी के लाभों का व्यापक रूप से आनंद लिया जाना है।

यह आलेख मूल रूप से वाल्टर जॉनसन, एंड्रयू मेनार्ड और शेरिल किरशेनबाम द्वारा दी गई बातचीत पर प्रकाशित हुआ था। मूल लेख यहां पढ़ें।